採取在地飲食，培養永續飲食習慣

為下一代提供一個健康的星球：
採取在地飲食，培養永續飲食習慣

根據2022年6月發佈在國際期刊《nature food》的研究《Global food-miles account for nearly 20% of total food-systems emissions》指出，全球糧食系統佔人類產生的溫室氣體排放總量的30％左右，其中「食品運輸」就約佔了其中19％（源於運輸、生產和土地利用的變化），需要溫控運輸的蔬菜和水果，佔全球「食物里程排放量」的三分之一以上。對此，研究呼籲除了轉向以植物為基礎的飲食外，也要盡量採取「在地飲食」，與更多本地生產的產品相結合，減少因食物運輸造成的溫室氣體排放。

研究團隊坦言，採用完全在地飲食不切實際，但消費者對於永續飲食的態度和消費行為仍能最大化改善氣候變遷，「就像我們在物種的大部分歷史中所做的那樣：吃當地的季節性食物，將有助於為子孫後代提供一個健康的星球。」研究共同作者、教授David Raubenheimer這麼説。

食農教育：培養「生活選擇」的素養

十八世紀末法國的偉大美食家布里亞．薩瓦蘭的名言：「告訴我你吃了什麼，我就能告訴你，你是誰。」意思指吃下什麼樣的食物，就會造就什麼樣的身體、外貌和內在思維。

聯合國世界衛生組織（WHO）提倡「兒童是明日的消費者」，飲食習慣是在兒童時期建立的，在年幼時，開始接觸食物的學習，從飲食的五感體驗與知識的了解，最終落實在對食物的選擇力，建設更健康的未來關鍵力，也就是說，食農教育像是培養消費者「生活選擇」的素養。臺灣師範大學人類發展與家庭學系林如萍教授也解釋，飲食不只是我們生命中的經驗，它可能也是影響我們一輩子。

台灣農業推廣學會提到，1986年從義大利開始蔓延至全球的慢食運動、日本在2005年立法通過的《食育基本法》，皆以改造飲食文化為目標，兼重在地農業與環境體驗學習的社會運動，不只改變了許多人的飲食觀念和健康、改變地區農民及其生活方式，更深入學校，扮演導正學生飲食習慣和培養其對農業、環境關懷的催化劑。

2022年4月台灣《食農教育法》正式上路，以支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化等六大推動方針，除了走訪產地體驗耕種、了解餐盤上的食物之外，食農教育更與我們的飲食健康、下一代及環境能否永續共存有關。

參考資料：

• Green Queen《Nearly 20% of Food-Related Emissions Come From Transport, New Study Finds》
• Nature Food《Global food-miles account for nearly 20% of total food-systems emissions》
• Carbon Brief《Food miles’ have larger climate impact than thought, study suggests》
• 台灣農業推廣學會《什麼是食農教育》