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灃食季刊蔬食季刊 ISSUE 02

植男植女看過來!植物系高蛋白料理|蔬食食譜

從植物中攝取的蛋白質,如鷹嘴豆、藜麥、毛豆等食材,不僅低脂肪、高纖維,更富含維他命與礦物質。以下推薦您四道以蔬食為主的蛋白質食譜,除了營養健康,也能吃到口感和風味,相信在品嚐後,您一定能體會到植物系高蛋白料理的魅力。
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神出鬼沒的蔬食行動餐車|美食分享

台灣夜市文化興盛,有越來越多集結蔬食餐車而形成的夜市、市集冒出頭,所到之處吸引大批人潮。請跟著《灃‧食客》的腳步,體驗這各地神出鬼沒又人氣爆棚的蔬食行動餐車。
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蔬醒人心|影音、書籍推薦-2

從歷史、環境、文化、飲食等不同面向,探討人類與動物的關係,思索生命內在的價值及動物意識,鼓勵愛動物的民眾,去做真正自己想要成為的人。
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蔬食真的很難聊?|Zong 謝豐嶸

台灣有越來越多選擇蔬食的年輕人,雖然可能一開始是由於宗教信仰,但隨著趨勢發展,卻有著比宗教茹素更多元的理由,《灃食.客》本期要介紹,台灣首位製作蔬食Podcast節目的 Zong 謝豐嶸,他本身是從母親懷胎開始,就從未接觸過肉食的「胎裡素」寶寶,從宗教到蔬食主義,Zong的心路歷程。
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看不見的威脅:細菌抗藥性恐成為人類最大殺手!

人類活動造成的環境變化,以及使得動物失去健康或消失的後果,到頭來都會反撲給人類。除了健康外,也延伸出戰亂、貧窮甚至抗藥性等問題。 聯合國更預測,到 2050 年,細菌抗藥性將會變成最大的殺手,對人類及動物而言,都將面臨一個無法預期、可怕的未來。
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美味的爭議:吃動物不再是生存必需,而只是一種選擇!

美國北卡羅來納大學社會學系助理教授米歇耶拉・德蘇榭(Michaela DeSoucey)在《爭議的美味:鵝肝與食物政治學》一書中指出,現在的世界,大多數人吃動物已不是生存的需要,而只是一種選擇,一種基於信念的選擇。最常被拿來相提並論的魚翅、肥肝,兩者的飲食象徵性及製造方式,皆引發世界的爭議。
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為什麼我們愛貓愛狗,卻吃豬牛雞?

為什麼我們談的「愛動物」, 常常只限於「寵物」和「野生動物」?人類本來就是肉食性動物嗎?我們該如何看待這世界,以及我們與動物之間的關係?
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植物奶、植物肉,能完全取代牛奶及紅肉的營養嗎?|蔬食大哉問

對於有乳糖不耐症、蔬食或是忙碌時想增加膳食纖維的人來說,燕麥奶確實提供了另一種不錯的選擇。但長期以市售燕麥飲品做為補充營養的攝取來源,必須注意當中所添加的糖分。植物肉的蛋白質品質已足夠支撐人體需求,但有些人擔心不吃紅肉而缺鐵,令人意外地,植物肉經過營養添加調整後,某些產品的營養含量勝於傳統紅肉!
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灃食季刊蔬食季刊 ISSUE 02

我們真的需要這麼多肉嗎?

根據Our World in Data的最新統計資料,2018年,全球肉類產量約為3.4 億噸,其中,亞洲的肉類產量成長最為明顯,自1961年以來共增加近 15 倍。全球每年約有 800 億隻動物被屠宰作為肉食,而這些數字尚未包括乳牛、雞蛋等。
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灃食季刊蔬食季刊 ISSUE 01

蔬食沒有這麼難!給蔬食新手的入門訣竅

「蔬食不健康?」「容易營養不良?」「什麼!你這麼年輕就在吃蔬食!這樣會有力氣嗎?」這樣的觀念,是否常充斥在你我的日常生活中呢?在紀錄片《茹素的力量》中,舉例許多運動員表現出他們由葷食轉為蔬食的改變,顛覆了許多人對蔬食的想像。從營養學的角度來看,蔬食或葷食對身體的差異在哪裡?
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