隨著現代人越來越注重健康飲食與健康的生活形態，Vegan風潮逐漸興起，根據Google趨勢分析，2012年開始，Vegan的搜尋量首次超越Vegetarian，越來越多人體悟到溫室效應、狂牛症與禽流感、重金屬汙染等都可能與肉食有關，因此會從「健康」、「環保」與「愛護地球」等面向做為初衷，開始進行純素生活。
許多來自世界各地的蔬食旅行者，透過線上素食資訊平台例如「HappyCow」找尋資料，依據附近的景點搜尋素食餐廳及素食友善店家。而HappyCow於2022年11月更新全球10大素食友善城市（Vegan-friendly Cities），我們藉由這個排名，來一探全球純素趨勢發展。
第一名：倫敦
根據HappyCow的資料，倫敦是全球首個擁有超過200間純素餐廳的城市，而對純素友善的企業更超過400間。
在整個城市、街道和地鐵站都可以看到「Vegan」這個詞，現在倫敦有很多Vegan活動，例如英國素食組織每年都會在一月份都會舉行全球活動「素食一月（Veganuary）」，2022年全球共629,000 多人參加，創下歷史新高，許多公司企業也加入挑戰，以示支持以植物為基礎的生活方式。
純素主義仍然是英國發展最快的生活方式之一，憑藉蔬食餐廳、純素活動的數量和質量，以及主流商店中可以找到的純素產品的便利性，HappyCow將倫敦評選為世界上對純素最友好的城市。
第二名：柏林
德國首都柏林，是近年素食風氣提升最興盛的地方之一。2022年，其市中心半徑十公里的純素餐廳達到100間，數字上升得很快，儘管過去幾年全世界都面臨著艱難，但柏林的純素主義風氣持續發酵中。根據google趨勢，過去十二個月以來，德國是「純素主義」搜索的主要來源，其次是奧地利和英國。
HappyCow指出，柏林人熟悉並廣泛接受實踐純素生活方式，在這座進步的城市中找到蔬食選擇非常容易。從披薩、素食烤物串、素食漢堡和快餐、異國料理等，全市的菜單上都有純素選項。
在柏林也有越來越多小型酒吧和咖啡廳逐漸轉型為純素用餐場所，也有許多積極推廣蔬食、支持社會運動和動物權利保護的機構。柏林的純素食市場不斷蓬勃發展，是一個值得蔬食者駐留與享受的城市。
第三名：紐約
紐約憑藉多樣化美食，被認為是世界國際美食之都，在市中心半徑10公里範圍內聚集了約170間純素餐廳。
不論是速食或是奢華等級餐廳，都能點到植物性餐點。紐約不但有專門提供現代純素美食，也有好評如潮的米其林三星級餐廳，提供融合東西方的美食菜色；如果喜歡法國美食，在這裡也可輕易找到法國經典菜餚的純素餐廳。
第四名：墨爾本
墨爾本向來以「澳大利亞的美食之都」和「地球上最宜居城市」聞名，多元文化生活、優質咖啡，以及輕鬆悠活方式及素食餐飲正迅速流行。截至2022年，墨爾本的都會區擁有130家純素食餐廳，非素食餐廳也會提供適合素食者的包容性菜單。
第五名：新加坡
長期以來，新加坡一直是各族群的文化大熔爐，這使它逐漸成為美食家天堂。這個小島國充滿活力，迷人又古怪，目前在HappyCow上列出了 800 多家純素友善場所，其中有185個據點是100%純素，新加坡的小販文化中，蔬食攤位也佔有不小的重要位置。
第六名：洛杉磯
洛杉磯以好萊塢而聞名，10平方公里的區域內擁有105家全素食餐廳，與三年前相比較，成長了兩倍。全市大多數餐廳都提供素食漢堡和其他選擇，許多高級餐廳的晚餐，也都開始供應美味的植物性小吃、雞尾酒和純素葡萄酒。
第七名：曼谷
「微笑之國」泰國的豐富美食肯定讓任何人面帶微笑。曼谷有很多熱帶水果攤和新鮮市場，由於深厚佛教文化背景，大多數餐廳菜單上都有純素選擇。傳統泰國菜由蔬菜組成，如果在非素食餐廳用餐，一定要告訴服務生「不要魚露」，因為它是泰國菜中很常見的葷食成分。
第八名：阿姆斯特丹
2022年，根據ProVeg Netherlands 研究發現，28%的荷蘭人希望看到沒有肉的未來，20%的人希望看到政府禁止屠宰場。就素食友善度而言，阿姆斯特丹是增長最快的城市之一，僅三年時間就增長了78%。HappyCow的數據顯示，到2022年，阿姆斯特丹擁有100多家全素食企業。
第九名：華沙
華沙的素食餐廳不只密度高，彼此距離也不算遠，對素食者用餐非常方便。有的餐館會準備傳統波蘭菜餚的純素版，另外還有素食雜貨店、素食有機認證的葡萄酒商店、純素食鞋店、純素美甲沙龍，華沙的純素服務非常豐富，也讓時尚和永續發展達到微妙的平衡。
第十名：巴塞隆納
住在巴塞隆納這個繁華城市中，居民對關注健康和零殘忍的生活方式迅速增加。在這裡，你可以見證永續發展市場、有意識的品牌以及素食餐廳和酒吧爆炸式的增長。巴塞隆納的純素主義在三年內增長了74%，還擁有以植物為基礎的烹飪學院。
跨文化的永續饗宴
2012年開始Vegan的搜尋量首次超越Vegetarian，全球蔬食友善城市排名有哪些？上百種的韓國小菜，隱藏著什麼獨特的意涵？什麼樣的文化背景，造就了印度高比例的的蔬食人口？了解印度飲食文化必談的「辛香料」與飲食及健康的連結是？
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