專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-28

良食脈動講座10. 盛夏鮮味聰明啖-感恩seafood 認識蝦蟹貝類

專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講內容: 台灣人非常喜歡吃蝦蟹貝等海鮮,但台灣常見的蝦蟹有哪些呢?又有哪些加工產品呢? 蔡教授帶你瞭解蝦蟹的食品知識,破解相關食安迷思,並教導正確挑選蝦蟹貝類的方式。 主講大綱: 1.「識」-知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」-知道何時吃蝦蟹 3.「續」-吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」-吃新鮮的蝦蟹 5.「地」-吃在地的蝦蟹 6.「加」-認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹? <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法? <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼? <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽? <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-08-27

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-食品與香料 – 增添風味的關鍵力

專家/國立嘉義大學食品科學系副教授 羅至佑 主講內容: 色香味,是美食的三大要素,香味更是吸引人提起食慾,拿起筷子最重要的因子。 辛香料是香味的靈魂來源,但辛香料的香味成分有哪些? 會經過哪些加工方式?而人工香料如何和天然辛香料的味道比擬呢? 在這堂講座中,將會分享辛香料與香料的食品科學,破解常見迷思。 主講大綱: 1. 常見的辛香料與香味來源 2. 辛香料的加工方式 3. 香料是什麼? 4. 破解香料的迷思 【延伸知識知多少】 1.七味粉是由哪些辛香料製成的呢? <前往觀看> 2.迷人的香草味怎麼來的? <前往觀看> 3.辛香料的辣感有哪些特性? <前往觀看> 4.辛香料從植物的哪個部位來的呢? <前往觀看> 5.現磨山葵與市售芥末醬有什麼不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻調理複合視頻
2018-08-10

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-方便不隨便-即食食品 & 冷凍食品大解密

專家/國立宜蘭大學食品科學系助理教授 陳彥卉 主講內容: 忙碌的生活,冷凍食品與即食食品是最方便的選擇, 這些食品是怎麼製作而成,加工流程是什麼呢? 有沒有一些該注意的食安問題呢?在這堂課中將介紹冷凍與即食食品的加工流程與變化 主講大綱: 即食食品安全性 冷凍食品需求與冷凍加工 冷凍食品品質變化 冷凍與即食食品的原料來源 【延伸知識知多少】 1.為什麼超商裡的即食飯糰溫度要控制在18度C?<前往觀看> 2.購買即食或冷凍食品時要注意什麼?<前往觀看> 3.冷凍庫拿出來的肉,需要清洗再烹煮嗎?<前往觀看> 4.冷凍庫的食物以靜水或流水解凍的差異?<前往觀看> 5.微波會影響食物的營養嗎?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻調理複合視頻
2018-08-10

良食脈動講座9. 廚房裡的科學魔法-讓人上癮的滋味:了解甜的秘密

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系講座教授 柯文慶 主講內容: 甜,是讓人又愛又怕的滋味。帶來幸福感,但又可能對身體造成負擔。 在這堂講座中將會分享甜味的來源,各種糖的製作方式,還有破解甜味的食安迷思。 主講大綱: 糖的利用歷史 依生產分類:天然甜味劑、合成甜味劑 依成分分類:糖質系、非糖質系 成分特性與食品加工上的應用:砂糖、轉化糖、澱粉糖、合成甜味劑 【延伸知識知多少】 1.紅糖、黑糖及焦糖是哪裡不一樣呢?<前往觀看> 2.果糖是怎麼做的,有哪些應用?<前往觀看> 3.稀有糖是什麼?<前往觀看> 4.海藻糖是從海藻提煉出來的嗎?<前往觀看> 5.為什麼吃甜食會有幸福的感覺?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-06-06

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-果乾與蜜餞的甜蜜魔法

灃食智庫群/中興大學食品暨應用生物科學系教授 謝昌衛 主講內容: 台灣水果種類豐富,所以市面上也有很多果乾、蜜餞產品,酸酸甜甜的口感,讓國人愛不釋手。 哪種水果適合做成果乾、蜜餞?低溫烘焙與日曬是否有差異性?水果的營養價值是否會因製程不同而流失? 一般常見添加在果乾及蜜餞中的添加物有哪些?本次講題帶你了解挑選果乾、蜜餞的訣竅。 主講大綱: 1. 酸甜好滋味-果乾與蜜餞 2. 乾燥的風味-果乾製程 3. 糖衣的包裝-蜜餞製程 4. 水果營養價值高,做成果乾與蜜餞營養會流失? 5. 果乾與蜜餞內含防腐劑或添加物,吃的安心? 6. 嚴選果乾與蜜餞 【延伸知識知多少】 1.吃果乾或蜜餞可以取代天然水果嗎? <前往觀看> 2.蜜餞中的酸甜滋味怎麼來? <前往觀看> 3.果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞? <前往觀看> 4.有些蜜餞標榜含有機酸,什麼是有機酸呢? <前往觀看> 5.果乾常用的冷凍乾燥技術是什麼? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-06-03

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-肉乾:就是這麼有嚼勁

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講內容: 濃濃的滷汁完全浸透肉乾纖維中,不論薄脆或帶有嚼勁,都是大人小孩的最愛。 肉乾是台灣人很常吃的點心,根據2017年的統計,肉乾還是前10名最受歡迎的零嘴之一。 不過你知道,不同的肉乾是用哪些部位做的? 烘乾、擠壓、煙燻的手法,會為肉乾帶來哪些美味的化學變化? 為什麼有些肉乾口感酥脆、而有些則是帶有嚼感的呢?購買時要注意什麼? 常見的迷思,在本次講堂中為你解答。 主講大綱: 1.肉乾製品的種類:從整片肌肉到重組肉 2.肉乾製品常用的配料與食品添加物,以及它們的功能 3.肉乾製品常溫不會壞的原因:認識水活性 4.如何聰明選肉乾製品 【延伸知識知多少】 1. 為什麼重組肉要吃全熟? <前往觀看> 2. 豬肉乾的添加物比牛肉乾多嗎? <前往觀看> 3. CAS生鮮豬肉,與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢? <前往觀看> 4. 豬肉乾的種類有哪些?是用哪個部位做的呢? <前往觀看> 5. 肉「乾」,為什麼可以鮮嫩多汁?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻飲料冰品視頻
2018-06-01

良食脈動講座8. 野餐選食有一套-透視高溫下的咖啡豆

專家/好食課執行長 林世航 主講內容: 可可、咖啡、茶,並稱為世界的三大無酒精飲料,尤其現代人手一杯咖啡, 書店價上陳列各式咖啡書籍,約會時相約街角的咖啡館,足見咖啡在飲料中受歡迎的程度。 本次將帶大家了解咖啡豆從種子轉變為香氣馥郁的飲品的過程, 介紹水洗與日曬的差別、烘焙過程的化學變化, 以及咖啡豆怎麼挑選及保存,希望大家更進一步認識咖啡。 主講大綱: 1. 咖啡豆的品種與產地 2. 咖啡豆的加工流程與變化 3. 咖啡豆的健康迷思 4. 如何挑選咖啡豆 【延伸知識知多少】 1.青春期的孩子,適合喝咖啡嗎? <前往觀看> 2. 咖啡可以不要有咖啡因嗎? <前往觀看> 3. 淺烘焙咖啡的營養價值是什麼? <前往觀看> 4. 重烘焙的咖啡,咖啡因含量比較高? <前往觀看> 5. 咖啡中的丙烯醯胺是怎麼產生的? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻
2018-05-13

良食脈動講座7. 超級點心學-食尚管理

專家/國際食品科技聯盟首任全球大使 羅揚銘博士 主講內容: 為了延長在貨架上擺放的期限、為了讓食品在貨架上看起來新鮮美味、 為了維持食品到達消費者口中時能呈現最佳口感, 全球各地的食品科學家也花了許多精力,研發不同的添加劑。 但是,當全球食品界逐漸走向有機以及 minimally processed food (極少加工的食品)的趨勢時, 加工食品又面臨著怎樣的變化與挑戰呢? 主講大綱: 1.影響微生物生長的因子有哪些? 2.不同風險的食品,用不同的管理方式 3.肉毒桿菌是什麼? 4.正確的用HACCP管理食品風險與安全 5.食品添加物的目地與必要性 6.瘦肉精是什麼? 7.食品的身分標準 【延伸知識知多少】 1. 為什麼有些巧克力在手中不會融化? <前往觀看> 2. 食物是不是天然無添加最好? <前往觀看> 3. 哪些是高風險的食物?哪些是低風險的食物? <前往觀看> 4. 「肉毒桿菌」是什麼?會出現在哪些食物上面呢? <前往觀看> 5. 什麼是「HACCP」? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-05-09

良食脈動講座7. 超級點心學-解析烘焙食品的黑盒子

專家/輔仁大學食品科學系前副教授 黃瑞美 主講內容: 小朋友常以麵包、蛋糕等烘焙食品作為點心,但是,身為師長的您對麵包的奧秘了解多少? 全麥麵包分為哪些?法棍的脆硬、湯種麵包的柔軟,在原料及製程上的區別是什麼? 天然酵母與人工酵母的作用?過程如何發酵?又該怎麼挑選呢? 多瞭解烘焙食品的食材、加工等知識,讓您更懂得如何選擇。 主講大綱: 1. 小麥的結構與麵粉 2. 麵粉的分類 3. 麵食千變萬化的原理 4. 湯種麵包製法 5. 怎麼樣透過食品標示挑選烘焙點心呢 【延伸知識知多少】 1. 為什麼湯種麵包特別軟呢? <前往觀看> 2. 高筋、中筋、低筋麵粉有哪些差異? <前往觀看> 3. 依原料區分,蛋糕可以分成哪些種類? <前往觀看> 4. 酵母都是天然的嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-04-30

良食脈動講座7. 超級點心學-穀色穀香的沖泡飲

灃食智庫群/宜蘭大學食品系教授 陳時欣 主講內容: 成長中的孩子隨時需要營養補給,營養健康又能暫時解饞的穀粉,成為必備的選擇! 堅果飲、燕麥片、杏仁茶、芝⿇糊等琳瑯滿目的「沖泡類飲品」,常作為孩子們的點心, 然而穀粉是如何從原物料磨製而成?加工過程會不會失去原有的營養?以及包裝中添加了哪些東西? 本次講題中將一一解答,讓您聰明挑選安心吃。 主講大綱: 1. 穀粉分類 2. 熟粉與生粉的差異 3. 穀粉研磨方式:乾磨法與濕磨法 4. 正確識別穀粉、穀飲產品標示 【延伸知識知多少】 1. 市場中現磨的穀粉比較好嗎? <前往觀看> 2. 「米麩」跟「麵茶」是一樣的東西嗎? <前往觀看> 3. 為什麼有些沖泡粉可以即溶呢? <前往觀看> 4. 無麩質飲食是什麼? <前往觀看> 5. 食物標示「全穀類」,表示內容物都是全穀原料嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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