專題視頻飲料冰品視頻
2018-11-12

夏季夯冰品 消暑有訣竅-瓶裝調味飲料的基本常識

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授 周志輝 主講內容: 市面上各式各樣的瓶裝、罐裝飲料,如:調味茶飲、運動飲料、含果汁的飲料等, 內容將會介紹瓶子的製作、一些常見飲料產品的製作過程、 讓產品能長期存放的殺菌過程及相關的其他知識, 讓民眾能對瓶裝、罐裝調味飲料的製造有基本的認識, 除了在產品的選擇上能多一些判斷,也能喝得更放心。 主講大綱: 1. 調味飲料的『調味』秘密 2. 認識調味飲料的包裝材料、填充過程 3. 調味飲料的殺菌方式 4. 如何選擇安心的飲品 【延伸知識知多少】 1. 調味飲料為什麼可以變透明? <前往觀看> 2. 食品塑膠容器如何挑選? <前往觀看> 3. 鋁箔包會有鋁溶出的問題嗎? <前往觀看> 4. 鮮奶茶是用鮮奶做的嗎? <前往觀看> 5. 發酵乳及乳酸飲料有什麼不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻飲料冰品視頻
2018-10-05

夏季夯冰品 消暑有訣竅-翻轉冰山另一角 解讀冰品

專家/東海大學畜產與生物科技學系助理教授 許馨云 主講內容: 屢創新高的夏季氣溫,讓大家對於冰品的需求越來越高。 冰淇淋、霜淇淋、冰棒等各式冰品是怎麼製作的? 每一種冰品的融化溫度都一樣嗎?又該怎麼挑選衛生的冰品呢? 在這堂課程中,許馨云教授會向大家解惑吃冰時,有趣又重要的學問! 主講大綱: 1. 辨識冰淇淋、冰品:說明各種冰淇淋的定義與製作方法 2. 冰品裡的魔術師:說明冰淇淋中的添加物與溶解度的影響 3. 冰雪聰明挑冰品:說明食安迷思與如何選擇冰品 【延伸知識知多少】 1. 叭噗跟冰淇淋的成分一樣嗎? <前往觀看> 2. 冰品為什麼有不同的口感? <前往觀看> 3. 為什麼冰淇淋冰放久了體積會變小? <前往觀看> 4. 為什麼有些冰淇淋融化很慢? <前往觀看> 5. 如何挑選衛生的冰品? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-09-06

夏季夯冰品 消暑有訣竅-酷夏來襲!用草本茶飲讓你消暑又補身

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授 謝昌衛 主講內容: 台灣人愛喝茶,量販店裡的茶葉、罐裝茶飲、茶包商品不勝枚舉。 而這些草本植物從茶樹到商品架上,是經過許多道製程才完成的。 什麼樣得植物適合製成茶?喝了會有藥性嗎? 講座中謝昌衛教授將介紹台灣常見的草本植物與其加工方式,並且一一破除民眾對茶飲的迷思。 主講大綱: 1. 食材、藥材傻傻分不清 2. 路邊的野花野草安全嗎? 3. 怎麼喝才健康 4. 私房消暑飲品大公開 【延伸知識知多少】 1. 第一泡茶湯應該倒掉嗎?<前往觀看> 2. 生茶、熟茶的差別在哪裡?<前往觀看> 3. 茶為什麼可以回甘?<前往觀看> 4. 市面上的愛玉如何挑選?<前往觀看> 5. 科學中藥是什麼?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-09-03

盛夏鮮味聰明啖-盛夏尋鱻

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講內容: 魚是最健康的肉類之一,營養師也常推薦消費者以魚作為主要蛋白質來源, 這次講座將會介紹台灣市場上常見的魚種,了解魚的食科學, 如何保持魚的新鮮度,並破解常見的魚類食安迷思。 主講大綱: 1.魚介類容易腐敗的原因 2.保鱻3C(keep it clean、keep it covered、keep it cool) 3.從漁場到餐桌的保鱻 4.鮮度簡易判定方法 5.如何看懂魚類認證 【延伸知識知多少】 1. 秋刀魚的營養價值? <前往觀看> 2. 如何分辨油魚與鱈魚? <前往觀看> 3. 養殖鮭魚跟野生鮭魚的魚肉顏色一樣嗎? <前往觀看> 4. 為什麼海水魚吃起來比淡水魚鮮美? <前往觀看> 5. 為什麼漁產品容易腐壞?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-30

盛夏鮮味聰明啖-認識市場的水產乾製品

灃食智庫群/國立高雄海洋科技大學前任校長 周照仁 主講內容: 台灣四面環海,有許多的水產品,為了保存、食物多樣化,有許多水產品被製成乾貨, 在這堂講座中將會介紹台灣常見的水產品與其加工方式,在加工過程中有什麼化學變化。 主講大綱: 1.台灣的漁業生產狀況與水產加工品項的概況 2.常見的水產乾製品 3.動物性產品:蝦米、蝦乾、魚乾、魷魚乾、烏魚子等 4.植物性產品:海苔、乾海帶、石花菜等 【延伸知識知多少】 1. 買回家的水產乾貨製品,該如何保存? <前往觀看> 2. 烏魚子的製程是什麼? <前往觀看> 3. 昆布上的白色粉末是什麼? <前往觀看> 4. 一夜乾是怎麼做? <前往觀看> 5. 水產乾貨烹調前,該怎麼清洗或處理呢?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-28

盛夏鮮味聰明啖-感恩seafood 認識蝦蟹貝類

專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講內容: 台灣人非常喜歡吃蝦蟹貝等海鮮,但台灣常見的蝦蟹有哪些呢?又有哪些加工產品呢? 蔡教授帶你瞭解蝦蟹的食品知識,破解相關食安迷思,並教導正確挑選蝦蟹貝類的方式。 主講大綱: 1.「識」-知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」-知道何時吃蝦蟹 3.「續」-吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」-吃新鮮的蝦蟹 5.「地」-吃在地的蝦蟹 6.「加」-認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹? <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法? <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼? <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽? <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-08-27

廚房裡的科學魔法-食品與香料 – 增添風味的關鍵力

專家/國立嘉義大學食品科學系副教授 羅至佑 主講內容: 色香味,是美食的三大要素,香味更是吸引人提起食慾,拿起筷子最重要的因子。 辛香料是香味的靈魂來源,但辛香料的香味成分有哪些? 會經過哪些加工方式?而人工香料如何和天然辛香料的味道比擬呢? 在這堂講座中,將會分享辛香料與香料的食品科學,破解常見迷思。 主講大綱: 1. 常見的辛香料與香味來源 2. 辛香料的加工方式 3. 香料是什麼? 4. 破解香料的迷思 【延伸知識知多少】 1.七味粉是由哪些辛香料製成的呢? <前往觀看> 2.迷人的香草味怎麼來的? <前往觀看> 3.辛香料的辣感有哪些特性? <前往觀看> 4.辛香料從植物的哪個部位來的呢? <前往觀看> 5.現磨山葵與市售芥末醬有什麼不同? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻調理複合視頻
2018-08-10

廚房裡的科學魔法-方便不隨便-即食食品 & 冷凍食品大解密

專家/國立宜蘭大學食品科學系助理教授 陳彥卉 主講內容: 忙碌的生活,冷凍食品與即食食品是最方便的選擇, 這些食品是怎麼製作而成,加工流程是什麼呢? 有沒有一些該注意的食安問題呢?在這堂課中將介紹冷凍與即食食品的加工流程與變化 主講大綱: 即食食品安全性 冷凍食品需求與冷凍加工 冷凍食品品質變化 冷凍與即食食品的原料來源 【延伸知識知多少】 1.為什麼超商裡的即食飯糰溫度要控制在18度C?<前往觀看> 2.購買即食或冷凍食品時要注意什麼?<前往觀看> 3.冷凍庫拿出來的肉,需要清洗再烹煮嗎?<前往觀看> 4.冷凍庫的食物以靜水或流水解凍的差異?<前往觀看> 5.微波會影響食物的營養嗎?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻調理複合視頻
2018-08-10

廚房裡的科學魔法-讓人上癮的滋味:了解甜的秘密

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系講座教授 柯文慶 主講內容: 甜,是讓人又愛又怕的滋味。帶來幸福感,但又可能對身體造成負擔。 在這堂講座中將會分享甜味的來源,各種糖的製作方式,還有破解甜味的食安迷思。 主講大綱: 糖的利用歷史 依生產分類:天然甜味劑、合成甜味劑 依成分分類:糖質系、非糖質系 成分特性與食品加工上的應用:砂糖、轉化糖、澱粉糖、合成甜味劑 【延伸知識知多少】 1.紅糖、黑糖及焦糖是哪裡不一樣呢?<前往觀看> 2.果糖是怎麼做的,有哪些應用?<前往觀看> 3.稀有糖是什麼?<前往觀看> 4.海藻糖是從海藻提煉出來的嗎?<前往觀看> 5.為什麼吃甜食會有幸福的感覺?<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻農糧作物視頻
2018-06-06

野餐選食有一套-果乾與蜜餞的甜蜜魔法

灃食智庫群/中興大學食品暨應用生物科學系教授 謝昌衛 主講內容: 台灣水果種類豐富,所以市面上也有很多果乾、蜜餞產品,酸酸甜甜的口感,讓國人愛不釋手。 哪種水果適合做成果乾、蜜餞?低溫烘焙與日曬是否有差異性?水果的營養價值是否會因製程不同而流失? 一般常見添加在果乾及蜜餞中的添加物有哪些?本次講題帶你了解挑選果乾、蜜餞的訣竅。 主講大綱: 1. 酸甜好滋味-果乾與蜜餞 2. 乾燥的風味-果乾製程 3. 糖衣的包裝-蜜餞製程 4. 水果營養價值高,做成果乾與蜜餞營養會流失? 5. 果乾與蜜餞內含防腐劑或添加物,吃的安心? 6. 嚴選果乾與蜜餞 【延伸知識知多少】 1.吃果乾或蜜餞可以取代天然水果嗎? <前往觀看> 2.蜜餞中的酸甜滋味怎麼來? <前往觀看> 3.果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞? <前往觀看> 4.有些蜜餞標榜含有機酸,什麼是有機酸呢? <前往觀看> 5.果乾常用的冷凍乾燥技術是什麼? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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