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專題視頻禽畜水產視頻
2019-12-26

親子「食」尚魔幻課-濃郁新勢力–香濃起士大解密

灃食智庫群/輔仁大學食品科學系教授 郭孟怡 主講內容: 介紹起士、乳酪等乳製品的起源,歷史文化與生產的背景。接著說明起士、乳酪這類乳製品的,製作流程,其中製作需要注意的細節與地方,並說明這類乳製品在製作的過程中,是何原因產生出其特殊風味,這風味會如何因應何種關係而有不同的味道產生。最後說明市面上的起士、乳酪有哪幾種分類,要如何挑選適合的乳製品,並在挑選過後要如何保存。 主講大綱: 1. 起司的製作流程 2. 起司的種類 3. 起司的各種口感和風味 【延伸知識知多少】 1.起司和乳酪有什麼不同?<前往觀看> 2.起司外層的蠟可以食用嗎?<前往觀看> 3.為什麼起司可以牽絲?<前往觀看> 4.吃起司可以補充鈣質?<前往觀看> 5.天然起司與再製起司有什麼不同?<前往觀看>   【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2019-12-26

親子「食」尚魔幻課-選好雞做對好料理

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講內容: 從外觀、體型、顏色、肉質來探討台灣少見的火雞與台灣常見的雞隻有何差異。接著說明台灣雞隻的飼養環境、生長週期、屠宰、運送到市場販售的過程並破解常見的生長激素、雞湯與雞精營養價值等迷思,以及告訴消費者要如何挑選才能買到安心又健康的雞。 主講大綱: 1.雞肉產業的相關數據 2.雞隻的錯誤迷思 3.雞隻的產業鏈流程 4.選購雞隻的注意事項 5.雞湯、雞精與滴雞精的差異 【延伸知識知多少】 1.肉雞、土雞、烏骨雞的差異?<前往觀看> 2.常吃炸雞對孩童的影響?<前往觀看> 3.雞湯、雞精、滴雞精一樣嗎?<前往觀看> 4.買雞肉時要注意什麼?<前往觀看> 5.貼骨雞肉有血色是沒煮熟?<前往觀看>   【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-11-12

蔬食當道-藻食當道 – 健康,藻之(知)道

專家/國立台灣大學漁業科學研究所教授 周宏農 主講內容: 台灣四面環海,藻類資源豐富,除了直接食用之外,更可以加工製成海苔、洋菜粉或是保健食品。 這堂講座將揭開台灣日常生活中常見的藻類食物以及相關加工品的秘密,讓藻類食物的應用更加透明化, 並且告訴民眾應該如何選購、處理藻類食物。 主講大綱: 1. 藻類簡介 2. 微藻健康食品 (過去、現在、未來) 3. 海藻的食品與應用(種類、產地、機能) 【延伸知識知多少】 1. 紫菜為什麼是紫色的? <前往觀看> 2. 為什麼有些紫菜吃起來粗糙厚實難以吞嚥? <前往觀看> 3. 海苔怎麼做的? <前往觀看> 4. 洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? <前往觀看> 5. 藻類中有膠原蛋白嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-09-03

盛夏鮮味聰明啖-盛夏尋鱻

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講內容: 魚是最健康的肉類之一,營養師也常推薦消費者以魚作為主要蛋白質來源, 這次講座將會介紹台灣市場上常見的魚種,了解魚的食科學, 如何保持魚的新鮮度,並破解常見的魚類食安迷思。 主講大綱: 1.魚介類容易腐敗的原因 2.保鱻3C(keep it clean、keep it covered、keep it cool) 3.從漁場到餐桌的保鱻 4.鮮度簡易判定方法 5.如何看懂魚類認證 【延伸知識知多少】 1. 秋刀魚的營養價值? <前往觀看> 2. 如何分辨油魚與鱈魚? <前往觀看> 3. 養殖鮭魚跟野生鮭魚的魚肉顏色一樣嗎? <前往觀看> 4. 為什麼海水魚吃起來比淡水魚鮮美? <前往觀看> 5. 為什麼漁產品容易腐壞?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-30

盛夏鮮味聰明啖-認識市場的水產乾製品

灃食智庫群/國立高雄海洋科技大學前任校長 周照仁 主講內容: 台灣四面環海,有許多的水產品,為了保存、食物多樣化,有許多水產品被製成乾貨, 在這堂講座中將會介紹台灣常見的水產品與其加工方式,在加工過程中有什麼化學變化。 主講大綱: 1.台灣的漁業生產狀況與水產加工品項的概況 2.常見的水產乾製品 3.動物性產品:蝦米、蝦乾、魚乾、魷魚乾、烏魚子等 4.植物性產品:海苔、乾海帶、石花菜等 【延伸知識知多少】 1. 買回家的水產乾貨製品,該如何保存? <前往觀看> 2. 烏魚子的製程是什麼? <前往觀看> 3. 昆布上的白色粉末是什麼? <前往觀看> 4. 一夜乾是怎麼做? <前往觀看> 5. 水產乾貨烹調前,該怎麼清洗或處理呢?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-28

盛夏鮮味聰明啖-感恩seafood 認識蝦蟹貝類

專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講內容: 台灣人非常喜歡吃蝦蟹貝等海鮮,但台灣常見的蝦蟹有哪些呢?又有哪些加工產品呢? 蔡教授帶你瞭解蝦蟹的食品知識,破解相關食安迷思,並教導正確挑選蝦蟹貝類的方式。 主講大綱: 1.「識」-知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」-知道何時吃蝦蟹 3.「續」-吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」-吃新鮮的蝦蟹 5.「地」-吃在地的蝦蟹 6.「加」-認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹? <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法? <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼? <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽? <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2018-06-03

野餐選食有一套-肉乾:就是這麼有嚼勁

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講內容: 濃濃的滷汁完全浸透肉乾纖維中,不論薄脆或帶有嚼勁,都是大人小孩的最愛。 肉乾是台灣人很常吃的點心,根據2017年的統計,肉乾還是前10名最受歡迎的零嘴之一。 不過你知道,不同的肉乾是用哪些部位做的? 烘乾、擠壓、煙燻的手法,會為肉乾帶來哪些美味的化學變化? 為什麼有些肉乾口感酥脆、而有些則是帶有嚼感的呢?購買時要注意什麼? 常見的迷思,在本次講堂中為你解答。 主講大綱: 1.肉乾製品的種類:從整片肌肉到重組肉 2.肉乾製品常用的配料與食品添加物,以及它們的功能 3.肉乾製品常溫不會壞的原因:認識水活性 4.如何聰明選肉乾製品 【延伸知識知多少】 1. 為什麼重組肉要吃全熟? <前往觀看> 2. 豬肉乾的添加物比牛肉乾多嗎? <前往觀看> 3. CAS生鮮豬肉,與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢? <前往觀看> 4. 豬肉乾的種類有哪些?是用哪個部位做的呢? <前往觀看> 5. 肉「乾」,為什麼可以鮮嫩多汁?  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-12-18

青少兒最愛的百變食品-Why meat?

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講大綱: 1. 為甚麼現代人特別重視肉的議題? 2. 飼料換肉率與肉品成本有甚麼關係? 3. “從肌肉到肉” 轉換過程 4. 食用重組肉要注意甚麼? 【延伸知識知多少】 1.牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別? <前往觀看> 2.吃東西的順序:先吃菜、再吃肉、最後吃澱粉類是對的嗎? <前往觀看> 3.究竟是吃白肉好,還是吃紅肉好呢? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-12-18

青少兒最愛的百變食品-魚兒二三事

灃食智庫群/台灣大學食品科學系特聘教授 潘敏雄 主講大綱: 1. 介紹魚產品的來源 2. 魚製品的處理及加工 3. 如何挑選新鮮的魚 4. 常見的魚產品迷思 【延伸知識知多少】 1.迷思:冷凍販售的魚比較不新鮮? <前往觀看> 2.魚湯的營養都在湯裡,所以喝湯就好? <前往觀看> 3.吃魚眼睛真的補眼睛嗎? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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2017-12-18

青少兒最愛的百變食品-百變的牛奶

灃食智庫群/輔仁大學食品科學系教授 郭孟怡 主講大綱: 1. 乳品加工技術 2. 乳製品大串聯 3. 保久乳為什麼可以在常溫保存6個月 【延伸知識知多少】 1.喝脫脂鮮乳有比全脂鮮乳好嗎? <前往觀看> 2.為何奶粉的保鮮期可以長達兩年? <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
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