灃食智庫群/輔仁大學食品科學系教授 郭孟怡
主講內容:
介紹起士、乳酪等乳製品的起源,歷史文化與生產的背景。接著說明起士、乳酪這類乳製品的,製作流程,其中製作需要注意的細節與地方,並說明這類乳製品在製作的過程中,是何原因產生出其特殊風味,這風味會如何因應何種關係而有不同的味道產生。最後說明市面上的起士、乳酪有哪幾種分類,要如何挑選適合的乳製品,並在挑選過後要如何保存。
主講大綱:
1. 起司的製作流程
2. 起司的種類
3. 起司的各種口感和風味
【延伸知識知多少】 1.起司和乳酪有什麼不同?<前往觀看> 2.起司外層的蠟可以食用嗎?<前往觀看> 3.為什麼起司可以牽絲?<前往觀看> 4.吃起司可以補充鈣質?<前往觀看> 5.天然起司與再製起司有什麼不同?<前往觀看>
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