冷凍庫的食物以靜水或流水解凍的差異？

冷凍食物通常都需要解凍，才易進行分切或烹調，然而到底要用靜水或流水的方式來解凍呢？解凍的過程，除了讓冰晶融化提供微生物適合生長的環境之外，溫度的上升也會逐漸使細菌的活性提高而開始繁殖，因此解凍所在的環境溫度、乾淨程度與時間，就是解凍的食安關鍵。

其實，最佳的解凍方式是提前將食物移至冷藏庫，讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度，結冰的水依然會融化成液態的水以外，4度C的溫度也會抑制細菌的滋長而保障解凍過程的食安。不過，這樣的解凍方式所需時間較長，因此我們常常在烹調前，直接將食物放到在自來水中解凍，但其實這是錯誤的舉動！自來水還是含有許多生菌，因此直接接觸到食物表面可能會汙染食物，再加上水分容易帶走水溶性營養素，因此這種的解凍方式需要用一層不會漏水的包裝包覆整個食物，就能避免污染到食材。

除此之外，建議以流水方式解凍，因為解凍過程中食材溫度提高，但相對的浸泡水的溫度會下降，會拖延解凍的效率而延長解凍時間，在食材內部尚未解凍完全時，食材外部可能已經回到室溫，此時細菌就會開始滋長，故使用流水方式解凍，讓解凍更加快速，減少滋長的機會。不過，不論是用哪一種解凍方式，都建議後續要有充分的加熱，才能殺死殘餘或滋生的細菌。