快問快答

近年來，民眾越來越重視健康及攝取均衡的營養素，而ω-3脂肪酸也是人體重要的營養素之一，但是因為一般家庭中所使用的烹調油品多以ω-6或ω-9脂肪酸為大宗，而ω-3脂肪酸攝取量則偏低，因此，ω-3脂肪酸對人體的重要性也跟著聲名大噪。其中DHA與EPA是兩種最主要的ω-3脂肪酸，這兩種脂肪酸是ω-3脂肪酸能減少血膽固醇、血脂等功效的主要來源，EPA又可以減少血液凝結的效果，更加強了預防心血管疾病的作用。除了保護心血管以外，DHA也是腦部神經細胞的重要組成物之一，因此DHA也有預防憂鬱、維持神經正常發展的作用。 然而，市面上含有DHA或EPA的保健食品主要有藻油與魚油兩種，而這兩種有什麼不同？組成有哪些差異呢？ 藻油：由藻類萃取而成，大部分的藻類未含有EPA，所以市面上的藻油產品大多以富含DHA為宣稱。藻油大多來自於養殖的微藻，因此較無重金屬污染的問題。 魚油：由魚的油脂部分萃取製成，主要含有DHA與EPA兩種ω-3脂肪酸，所以同時具有兩種成分的營養價值，但若是攝取過量，可能也有相關的副作用，如：高劑量的EPA可能有抑制血小板凝集的功能，過量攝取可能會影響血液的凝結，或有免疫抑制的問題，因為過…

為什麼許多保健食品或者是藥品都是以膠囊的形式供給呢？ 膠囊可以將較苦澀、味道較不好接受的成分包裹，人們就不會因味道而影響服用的意願，以及避免粉狀成分在吞食過程中跑入呼吸道而引起不適，此外，膠囊也可以保護有效成分進入腸胃道中，減少成分對食道造成的刺激。 但什麼樣特性的原料才適合作為膠囊殼呢？首先膠囊殼必須在常溫維持固態，之後進到身體因環境溫度提升而溶解，才能使有效成分釋出被人體吸收，因此需要符合這樣的條件，才能作為製成膠囊殼的原料。 目前所使用的膠囊殼，大部分是以「明膠」製成，明膠也稱作吉利丁，是製作果凍、慕斯等甜點的重要原料，明膠主要是由動物的結締組織、骨骼提煉而來，屬於動物性蛋白質，所以大部分的膠囊殼都屬於葷食。因此有許多素食者會將膠囊打開直接服用，避免吃到葷食的膠囊殼，但這樣的方式容易影響到有效成分的功效。為了解決這樣的問題，現在也有特別標榜素食者可食用的膠囊，它便是以植物的纖維素提煉而成。 不論是明膠製成還是植物纖維素提煉，以膠囊形式供應的保健品及藥品，需要在膠囊的形式之下服用，才能使有效成分發揮最大效果，同時也是對我們食道、氣管的保護喔！

益生菌產品，主要是透過細菌的活性、代謝物或菌體本身成分，而達到其訴求的機能性，但如果益生菌過期了，功效是否會減退？那還可以吃嗎？ 益生菌產品的製程十分複雜，從菌種、發酵技術、菌粉調合比例、劑型、運送條件等等，都會影響活菌的數量。因此，益生菌產品與其他保健食品一樣，都需要透過實驗，如：安定性實驗來制定產品的保存期限，保存期限內須保證產品中指標成分的含量是穩定的，這樣才能確保產品的機能性。 益生菌產品常會用活菌數量作為品質指標，在保存期限內需保證產品的活菌數，須高於標示的數量，廠商會於製造時添加高於標示的菌數，所以剛過期的產品雖含有益生菌，但因為菌數減少，因此無法保證是否具有標榜的功效。 菌數剩餘量不僅與保存期限有關，也會受到儲存環境的影響，溫度越高的環境越容易造成菌體的死亡，因此即便在保存期限內，若儲存環境不適當，依然可能會降低活性的菌量。所以建議民眾將益生菌放在避免陽光直接照射、涼爽、乾燥、通風的環境中儲存，如果是需要更低溫保存的益生菌食品，則需放入冷藏，才能確保產品的品質。

蜂王乳和蜂膠是不一樣的。蜂王乳（Royal jelly）又稱為蜂王漿，顧名思義是女王蜂吃的食物，是由負責養育幼蜂的工蜂下咽線（Hypopharyngeal gland）和下頷腺（Mandibular gland）所分泌出的白色乳狀液體，含有約60至70%的水分、9至18%的糖分、蛋白質，以及少量的游離胺基酸及微量元素。在蜂王乳中，比較特別的物質是「癸烯酸（10-hydrodecenoic acid）」，可能具有殺菌及抗炎作用，以及「主要蜂王漿蛋白質（Major royal jelly proteins）」，在一些小型研究中顯示，具有幫助傷口癒合、舒緩更年期症狀及經前症候群的效果。 蜂膠（Propolis）則是工蜂採集植物的樹脂及蠟類物質，混合唾液所產生的一種具芳香味道的膠狀固體物，呈現黃棕色，遇熱會變軟，用來強化蜂巢結構之用。蜂膠含有的營養物質比例不一定，但大多含有黃酮類化合物，以及有機酸、倍半萜化合物（Sesquiterpenes）及香豆素（Coumarins）等物質，可能對於抗氧化、抗發炎、調節免疫有所幫助。

含有益生菌的產品包含傳統食用型態的發酵乳產品，依中華民國標準CNS3058發酵乳的分類，包括發酵乳（優酪乳）、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵乳以及發酵乳飲品，另外還包含非傳統食用型態的膠囊、錠狀或粉狀的益生菌保健食品。 在保存上，大家大多對於要不要將益生菌產品冷藏有疑問；傳統食用型態的發酵乳產品，除了保久發酵乳的製程中因為已經過高溫滅菌，屬於無菌狀態，所以保久發酵乳的產品除非開封過，不然可以放置在常溫中，而其它的傳統食用型態的發酵乳產品，因為含有活菌的關係，所以建議放置冷藏庫保存；而膠囊、錠狀及粉狀的益生菌產品，因為有添加保護劑可維持菌種的活性，比如：全脂奶粉、膳食纖維及豆奶粉等，所以可以不用冷藏，但仍要注意將產品放置陰涼乾燥處、避免陽光直接照射，並且盡快吃完。

腸道是身體中相當重要的消化器官，不但負責消化代謝，還與免疫、大腦及肌肉功能有關！因此腸道保健一直是大家十分在意的健康議題。而近年來很夯的「益生菌」及「益生質」為什麼可以幫助維持腸道健康及良好的消化？這兩個看起來相似的詞，又究竟有哪些差異呢？趕快來認識一下！ 益生菌(probiotics) 益生菌(probiotics)也就是有益腸道健康的「好菌」，腸道中的好菌多，便能夠抑制「壞菌」在腸道中的生長。而益生菌的種類繁多，像是乳酸桿菌、雙叉乳酸桿菌 (比菲德氏菌) 及酵母菌等。這些益生菌能使腸道中好菌增加，減少排便不順、幫助消化吸收等生理機能，同時能夠加強腸道的免疫功能，對容易過敏、敏感的朋友也能提供更好的保護。 優格、優酪乳、徳式酸菜、酸黃瓜及泡菜等發酵類的食物都含有這些好菌，可以作為點心或用在料理中，增加腸道中的好菌。 益生質(prebiotic) 益生質 (prebiotic)也稱作「益菌生」，是指能提供給「好菌」營養來源的物質。益生質多以膳食纖維、寡糖等身體無法代謝的物質為主，而膳食纖維、寡糖等益生質則可以透過：全穀根莖類、豆類及蔬果中獲得。益生質透過提供好菌營養，維持腸道中好菌的生…

大家或許曾聽過許多調控血脂的保健品是以「紅麴」作為功效成分，究竟紅麴是什麼東西呢？其實紅麴最初是運用在料理中，較常聽到的稱呼是「紅糟」，紅糟肉、紅糟雞等料理都是透過紅麴作調味及增色。紅麴是將煮熟的米飯加入紅麴菌，菌生長並乾燥後便得到紅麴。 近年來發現，紅麴菌發酵後的產物中含有像是色素、紅麴菌素K（Monacolin K）、類黃酮等成分，在身體中具有降低血清三酸甘油酯和膽固醇等的保健功效。紅麴菌素K與特定的降膽固醇藥物有相似的化學結構，能夠抑制與膽固醇合成相關的酵素活性，因此有很好的調降膽固醇的效果。而紅麴中的紅麴菌素K因為具有良好的調節血脂功效，也成為健康食品認證的一環。 在食品方面紅麴也有廣泛的應用，例如：紅麴會添加在餅乾、香腸等食物中，但這些食物一般沒有明確標示紅麴菌素K或紅麴的含量，因此難以透過吃紅麴餅乾及紅麴香腸達到攝取紅麴的有效劑量，因此紅麴在這些食物中的角色一般作為調味使用，對調節血脂沒有明顯的效果。 根據我國紅麴健康食品規格標準，如果民眾想要透過紅麴獲得調節血脂的效果，建議應選擇有明確功效成分，且每日攝取劑量應達到4.8毫克以上，15毫克以下的健康食品，這樣對調節血脂才更…

益生菌也是微生物，在進入人體腸道產生作用效果前，會先面臨胃酸、膽鹽等挑戰。有些菌種不耐胃酸，或是眾多的鹼性消化液，攝取後容易在胃與十二指腸就被殺滅，失去原本的功效訴求。 因此，食品科技上發展出耐酸鹼的晶球包覆技術，將不耐酸鹼的菌種包覆於內，使其可以通過各種消化液的考驗，順利達到定殖的部位。不過，並非所有的菌種都需要包覆，如菌種本身及可耐受酸鹼值的變化即不需要包覆。因此建議消費者可以視產品包裝上的說明，選擇適當的產品，並依照其建議的儲存方式存在益生菌，才可以確保其具有最大的活性。

有許多保健食品的劑型和藥品相同，以「膠囊」或「製錠」方式填充原料，再置於褐色玻璃罐或不透明塑膠瓶中販售，相信民眾也有發現，填充的瓶罐裡常常有一塊或一小罐不可食用的小包裝，它是什麼？有什麼作用呢？在罐中常見的小包裝其實有兩種： 脫氧劑：產品在密封包裝後，可以利用脫氧劑將內部剩餘的空氣結合，減少包裝內氧氣含量，這樣就可避保健食品成分氧化，造成活性減退的問題。 乾燥劑：主要目的是吸附包裝內部的水氣，減少保健食品受潮，避免活性減退、發霉等問題。 無論是脫氧劑與乾燥劑，都有其反應的最大限量，超過其能負荷的氧氣或水氣，原本包裝的脫氧劑或乾燥劑就不能再作用。另外，保健產品在開封後會失去密封性，而且反覆開啟也會讓罐內留存許多氧氣與水氣，因此脫氧劑與乾燥劑很快就會失去吸附水分與氧氣的能力，所以建議民眾在開封後就可以將乾燥劑與脫氧劑丟棄，且依標示的保存方式儲存，並在時效內攝取完畢，才能確保產品的品質。

挑選調節血脂的產品時，首先可以注意是否通過健康食品認證，因為通過健康食品認證的產品皆需要經過實驗證明功效，因此選擇經認證的產品可以更有保障。除此之外，了解產品中調降血脂的功效成分也很重要，目前常用作調降血脂的功效成分有：魚油中的ω-3脂肪酸、紅麴中的Monacolin K及燕麥中的β-聚葡萄醣、膳食纖維等。不同的成分，也有不同的注意事項。 含ω-3脂肪酸的魚油類產品 因為魚油具有抗凝血的效果，若有安排手術，建議在手術前遵照醫師的指示，停止服用，避免影響身體的凝血功能，延長術後的恢復時間。 添加紅麴的產品 紅麴中的Monacolin K與降血脂藥的化學結構相似，若有在服用降血脂的藥物，又同時服用含紅麴的保健品，容易影響藥效，因此若有在服用降血脂藥物的朋友，想選用保健品時，請先向醫師或藥師做詢問，避免藥物與保健品的交互作用帶來負面影響。 燕麥 燕麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以協助血脂的調節，對腸道代謝也有幫助，但膳食纖維需要搭配充足的水分，若沒有補充足夠的水分，容易產生因高纖造成便秘的情況，因此若選擇燕麥片來調節血脂，就需要特別注意每日的飲水量，盡量達到2000毫升以上。 因此挑選調節…