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我家孩子「營養不均」,到底是缺少了哪些營養素?

小學時期,正是孩子成長、心智與行為發展的重要時刻,為幫助孩子順利成長,必須注重孩子的營養攝取。台灣6~12歲學童,常見偏食、胃口不佳、近視、貧血、便秘、發育緩慢等健康問題,需要留意攝取足夠的鈣質、蛋白質、維生素 C、鋅、鎂、鐵、維生素 B1和B2等營養素。 跟著「我的餐盤」把營養一次補足 這麼多營養素,該如何一次補足?建議爸爸媽媽不妨使用衛福部國健署所提出的「我的餐盤」口訣,作為每天的飲食指南,幫助全家吃得健康又營養。「我的餐盤」簡單好記,口訣如下:「每天早晚一杯奶,每餐水果拳頭大,菜比水果多一點,飯跟蔬菜一樣多,豆魚蛋肉一掌心,堅果種子一茶匙。」 改變飲食,對症下「菜單」 飲食常可緩解孩子面臨的健康問題,例如近視的孩子,可透過攝取深綠色蔬菜、深黃及深紅色蔬果,及動物肝臟與蛋黃等,獲得維生素A,來鞏固眼睛健康。此外,深海魚類富含的DHA有益眼睛保健,此外還可助腦部發育,可謂一舉數得。若孩子會便秘,也可透過調整飲食內容,像是多補充水分、蔬果膳食纖維,或喝些乳酸菌飲品,也能有效改善狀況。 陪伴,讓營養均衡、身心平衡 最重要的是,父母從自身開始落實,多花時間陪伴孩子吃飯,並認識多元的食物,讓…
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掌握補鈣小技巧,讓鈣質留在骨骼中

6~12歲的孩童正值發育期,特別需要補充鈣質以幫助骨頭生長,因此日常飲食必須格外留意鈣質攝取。 從日常飲食中攝取鈣質 一杯240mL的鮮乳內含一天1/4鈣質需求量 (約含250mg鈣),是補鈣良伴,而其他食物如:乳製品、小魚乾、海帶、紫菜、甘藍菜、芥藍菜、傳統豆腐等,也含有豐富鈣質,是鈣質的良好來源。 適量補充維他命C、D 若孩童平時營養攝取不足,或飲食不均衡,則需要額外補充鈣質。此時可酌量補充添加維他命D的鈣質保健食品,以促進腸道吸收鈣質。而在飯後補充一些富含維他命C的水果,不僅可提高鈣質在腸道的吸收率,還能促進膠原蛋白的合成,有助鈣質保留在骨骼中。 少喝碳酸飲料以免阻礙鈣質吸收 此外,建議孩童少喝含磷高的碳酸飲料。孩童鈣質攝取不足時,飲食若含大量的磷會阻礙鈣質吸收而影響骨骼發育。提醒爸爸媽媽,想讓孩子長高長壯,除了補充鈣質,最重要的還是要記得飲食均衡、規律運動、充足睡眠,唯有多管齊下,才能有助孩子的成長。
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天然的食物最好?這誤會可大了!

許多人認為加工食品不健康、天然的食物最好,是因為加工食品中經常含有防腐劑。市面上常用的防腐劑,包含己二烯酸類、苯甲酸類、去水醋酸類等三類,防腐劑具有毒性,食用過量會導致頭暈、嘔吐,也會有致癌風險,但是只要不過量食用,並不會影響健康。 法規對防腐劑用量有明確規定,為消費者的健康把關 台灣對使用防腐劑有明確規定,法規所規定的防腐劑用量、使用範圍標準,皆超過安全評估係數100倍,政府為替消費者把關,也會每年針對製造工廠進行查核、定期抽驗市面上的食品,讓消費者能吃得安心。消費者若擔心吃進太多防腐劑,最好盡量保持食物來源的多樣化,不要固定吃同一家餐廳、或某一種品牌,每餐都做些變化,同時均衡攝取六大類食物,少吃加太多糖份、鹽份、脂肪的超加工食品,自然就能減少身體的負擔。 罐頭採用高溫殺菌,無添加防腐劑 罐頭食品在加工過程中經過所謂的商業滅菌,殺滅原存病原微生物,且藉容器密封與外界隔絕,讓導致食物腐敗的細菌無法入侵,因此在一定儲藏條件下可以保存較久,若無必要、法規並不允許添加防腐劑。 天然食材可能隱藏其他健康風險 許多人之所以會有「天然ㄟ尚好」的迷思,大多是受到廣告影響。天然的食材雖然不含防腐劑,但…
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「不要吃食品,要吃食物」是一種迷思?

食安法規定,「食品」一詞指的是「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」,在法規中並沒有「食物」這個名詞,舉凡農產品、餐廳料理,只要是供人飲食的產品及其原料,所有吃的喝的皆統稱為「食品」。 正確了解「加工食品」的定義 大家常說「要吃食物、不要吃加工食品」,是因為不了解「加工食品」的定義。食品有三個層級:農產品、餐飲、加工食品。其實,從農產品到餐飲料理,經過蒸煮炒炸加上醬油等調味料,已經是一種「加工」,把餐飲半成品經過加工處理,變成可以常溫保存或遠距流通的食品,就是常見的加工食品。 食品加工後才能更衛生安全 早在西元前2,500至6,000年,人們就已經知道要利用天然的冰、鹽、甜味來為食材加工,可使食材免於變質,避免食物中毒,同時增添風味。近代隨著科技發展,更加重視衛生安全,從追求飽食、美食,演變成注重健康和安全性。大多數食品採用的加工方法,皆合乎法規標準,例如:透過常壓殺菌製成罐頭、低溫冷藏冷凍、乾燥降低水活性、乳酸發酵、鹽漬、糖漬、煙燻……等,都是增加食品衛生與安全的常見作法。 加工食品方便保存,疫情期間銷售成長高 經過加工處理的食品,除了好保存外,營養也較不會隨時間流失,因此在颱風天、或防疫…
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加工食品該如何保存?過期食物還能吃嗎?

每一種加工食品的存放期限不盡相同,但會依據食品加工的方法、容器材質、保存環境而產生變化。加工食品的存放期限是以使用的加工方法來評估,一般罐頭可以存放2至3年,倘若存放太久,罐頭的馬口鐵材質會與食物產生化學反應,釋放出有害人體健康的物質;若食物用玻璃瓶保存,則會受到玻璃的照光、溫度影響,所以一定要放在陰涼的地方。 「保存期限」是指產品可以「保持品質」的期間 一般大眾在購買罐頭等加工食品時,必需留意包裝上所標示的「保存期限」。食藥署規定,「保存期限」指的是在特定儲存條件下,產品可以「保持品質」的期間,製造商必須保證消費者在保存期限內食用產品,不會有安全疑慮,根據產品的類型,罐頭食品的保存期限通常短則6個月,長則2至3年。 「有效日期」是指保持「產品價值」的期限 而「有效日期」指的是在特定儲存條件下,可保持「產品價值」的最終期限,意指在有效日期內不僅必須是安全、可食用的,同時食品的外觀、味道、質地和風味皆符合標準,並符合其營養標示。我們常常看到日本食品包裝上標示的「賞味期限」,意指在期限內,食品可以保持最佳風味及品質,並不是說過了期限,食品就壞掉不能吃了。 支持無包裝的購物模式 而在購買一些…
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消費減塑,你可以這樣做

午餐時間到了,外食上班族打開手機APP訂外送餐,或是外出購買便當,至少就要用掉一個紙盒、一條橡皮筋、一個塑膠袋,如果再加點一碗湯,又會用掉一個紙碗、一個塑膠蓋,再加上免洗餐具:一雙免洗筷及筷袋、一支塑膠湯匙,吃一餐就為地球增加至少七件垃圾!一般消費者如果想要在日常生活中減塑,可從自備裝食物的容器、餐具開始,吃一頓「沒有廢棄物的午餐」! 優先選擇環保標章商品 若想再進一步實踐「綠色消費」,在買東西時除了看商品本身,更要注重產品如何被生產,還有品牌態度,可優先選擇無包裝商店、環保旅店、環保餐館等低污染、省能源的品牌,以及可回收再利用、具有環保標章的商品。 適量購買、挑選不過度包裝商品 然而,低汙染、可回收,都依然還是會造成環境的負擔,回收只是降低傷害,履行「減塑、零廢棄」的消費精神才是根本之道,像是用多少買多少、挑選不過度包裝的商品,都是減少垃圾量的好作法。 支持無包裝的購物模式 而在購買一些非用不可的生活必需品,如:洗髮精、沐浴乳、食物時,可以自備容器或選擇重複利用的包裝,在波蘭等西方國家,無包裝的商業模式十分常見,量販店也設有無包裝專區,台灣因為礙於法規,無包裝商品的選擇較少,但相信未…
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用容器盛裝食物,保存衛生條件不可少

米、麵條、雜糧、零食等不會立刻就吃完的食物時,儲存時要注意放入乾淨容器內保持乾燥,切記不能殘留水分,才能防止食物發霉及細菌滋生。 容器:玻璃罐、不鏽鋼容器是首選 盛裝容器的材質最好要選擇可密封的玻璃罐、不鏽鋼容器,一般塑膠保鮮盒若用久了,表面有刮痕,可能會有化學添加物釋出;玻璃罐的瓶蓋內襯大多是塑膠製的,因此要注意,不要添滿到讓食物接觸到瓶蓋。 夾鏈袋不宜重複使用 有些外食族會使用塑膠夾鏈袋裝食物,但提醒外食族,如果要使用夾鏈袋來裝吃剩的食物,取出袋中的食物食用時,一定要重新加熱再吃才安全。而使用過的夾鏈袋即使洗乾淨了,仍會殘留大量細菌,因此不宜重複使用。 留意保存環境並盡快吃完 買回去的食物最好要標示購買日期或有效期限,並且要在1到2週內吃完。一般米、麵條、雜糧、豆類等乾貨,常溫保存即可,但如果冰箱有空位,建議放在冰箱內保存,更能保持食材新鮮。 最重要:掌握吃多少買多少的原則 平時購買食物,應掌握少量購買的原則,吃多少買多少,吃完再回購,避免因為買太多、食品超過保鮮期限等原因而浪費丟棄,或是吃進不新鮮的食物對健康造成危害。如果有機會,也可以響應時下逐漸興起的「無包裝」趨勢,自備乾淨容…
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非萬物皆收,那些食物不適合捐贈給食物銀行?

基於關心「食物浪費與飢餓」議題而成立的非營利組織「食物銀行」,通常會收受各種食品,並將募集到的食物資源,進行妥善分類及整理分送,讓無法自立取得食物的人得以溫飽,這讓許多包裝完整、卻可能被浪費的食物被有效利用,不造成浪費。但你知道嗎?有些食物可是不太能捐贈的喔! 可捐贈給食物銀行的食品有哪些? 家裡總會有些吃不完但又還沒有過期,卻難以割捨的食物。若想延續食物的價值,可送到食物銀行發揮效用。但如何分辨食物適不適合捐贈呢?以下幾點可以做為判斷原則: 包裝完整且標示清楚 捐贈的食品乾貨需為未開封且外包裝有明確成分標示,沒有開封過的食品才能確保內容物能存放到有效期限以上,標示清楚的食品也能避免受贈者發生食物過敏,以及減少食物銀行分配的困擾。 非過期食品 訂定有效期限是為確保食品食用時的有效性及安全性,過期食品在食用上會有安全疑慮,建議捐贈食品有效期限還有一個月以上,讓食物銀行有充分時間將安全食品送到需要的人手中。 可常溫儲存 - 乾貨食品:米、麵條、泡麵、餅乾、堅果包、榖片、罐頭、肉鬆 - 烹調用品:沙拉油、醬油 - 常溫飲料:保久乳、沖泡包 - 營養品:奶粉 不建議捐贈給食物銀行的食物    …
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減少剩食!國外盛行的「食物銀行」與「社區冰箱」是什麼!?

全世界近年關注「飢餓」與「剩食」議題,根據官方統計,民國104年到108年間,台灣每年產生約50~60萬噸廚餘,其中許多是不必要的食物浪費所導致,因此如果可以減少食物浪費,增加再次利用性,就可以達到減少剩食的問題。 幫助弱勢的食物銀行 「食物銀行」是經過正式立案並受政府規範的非營利組織,主要從幫助弱勢出發,透過勸募即期的食品與物資,進行倉儲、分配並轉送給無法自力獲得足夠飲食資源的人,來協助解決剩食問題。 新型態的食物銀行:社區冰箱 由於消費者偏好剛出爐的麵包的口感,或是外觀美麗的蔬果等,因此像隔夜麵包、不佳外觀的蔬果雖然還可被食用,但往往會被丟進廚餘桶,為了解決上述問題,許多國家發展出「社區冰箱」的概念。 這種「社區冰箱」除了固定時間會有志工前往確認食物狀況,基本上有點類似無人商店,只要捐贈者確保手上的即期品、乾貨、餅乾甚至難以保存的醜蔬果等生鮮物資符合完整包裝、食品安全原則,就可以把這些物資放到「社區冰箱」與他人共享,不論是誰都可以匿名無償領取,作為活化社區剩食的媒介,達到不浪費的目的,需要留意的是,現行社區冰箱容易有些潛在問題與成本,像是冰箱溫度需24小時控管、需求者的基本食安知識…
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為什麼乾糧有豐富營養素還能久放不壞?保存期限更達一年!?

乾糧其實是種泛稱,在登山健行、長途旅遊或防災包的儲備糧食都常見到,乾糧種類不限於餅乾、泡麵,也包含肉乾、罐頭等。這些食物共通特點就是體積小、便於攜帶,且不易變質,在適當的環境條件下甚至可保存一年以上,究竟是為什麼呢? 微生物是食物腐敗的原因 首先我們要知道,食物的腐敗、變質與否,取決於有細菌和真菌等微生物的滋生,這些微生物又可分為腐敗菌與危害菌。其中,腐敗菌會產生醋酸、臭味氣體等讓食物無法入口,但不見得會造成食安危害。反之,危害菌不一定會造成腐敗,卻會導致食品中毒,如:仙人掌桿菌、肉毒桿菌等。 因此,若想要延長食物的保存期限,就必須減少微生物的數量。從原料的菌量控制開始,一直到高溫殺菌或滅菌等加工流程,都是管控微生物的關鍵!而罐頭,就是透過高溫滅菌的方式,將其中的微生物殺至死滅,讓保存期限大幅延長! 減少微生物滋生的方式 大部分的食物為了口感無法進行高溫滅菌,就需要透過改變食物成分降低微生物滋生,其中,水活性也是決定微生物滋生的重要因子,水活性是指能被細菌、黴菌等微生物利用的水份多寡,當水活性越低,微生物能夠利用的水越少,也就越難以生存,所以只要在食品加工的過程中,透過乾燥、醃漬、濃縮…
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