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為什麼華人送禮以食品為主?

俗話說,送禮要送到心坎裡,送禮不只是一種表達心意的方式,更可以延伸成為強化與維繫人際關係、社會關係的習俗行為。而在華人的送禮文化,常會選擇食品作為贈禮,有什麼樣的緣由呢? 在華人世界,「民以食為天」是根深蒂固的傳統價值觀念,問候親友時往往也會說句:「吃飽了嗎?」與其他地區相比,華人文化對於飲食更為看重。同時華人社會重情意,但也較為含蓄客氣,通常送禮者不會直接詢問收禮者想要的禮物,而是由送禮者直接準備好禮物致贈給對方。在無法得知收禮者需求的前提下,食品或者禮金是最為恰當的。 早期台灣物資缺乏,食物不充裕的情況下,贈送親友食品禮盒、水果籃,既能夠顯示禮物的貴重價值,也能讓禮物能被收禮者充分利用。再者,台灣人有食補觀念,在人們生病或者虛弱時,贈送對健康有益處的食品,幫助病人補充營養與元氣,食補禮盒不只體面大方,更充滿著送禮者的關心與早日康復的祝福。 此外,華人社會送禮禁忌繁多,如代表關係拆散或暗示對方死亡的鞋子、傘、鐘錶,是絕對不可送,其他則有圍巾、手帕、扇子、數量為4的物品、貼身用品等,都是部分華人的送禮禁忌。相較之下,贈送食品較不容易觸犯禁忌,不至於落得送禮反而失禮的下場。
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為什麼人對香菜的喜好不同?

肉羹上妝點的些許翠綠細末,蘿蔔排骨湯裡漂浮的幾小片綠色葉片,香菜這種植物具有獨特的香氣,也被人類食用了相當長的歷史,但對有些人來說是畫龍點睛的香氣,對另一些人來說,卻是避之唯恐不及的惡臭? 飲食文化是影響味道感受與喜好的因素之一。嗅覺與味覺是每個人先天具備的感官能力,且每人感受閾值不同。但每個人對於相同味道的感受與喜好,會因為飲食習慣而產生差異。例如台灣人普遍容易接受臭豆腐的臭味,並且認為那樣的臭味代表著一種特別美味的食物。相對的,許多台灣人無法接受藍紋起司的獨特味道,因為在生活環境中少有接觸藍紋起司的機會,無法將藍紋起司與美味食物產生連結。 不過,香菜的喜好差異則有更特別的原因—「基因」。早在2012年時,美國科學家發表了對於香菜喜好的研究成果,他們發現,在上萬名的受試者中,有近兩千位受試者認為香菜有一股肥皂般的氣味。科學家將這些群眾的基因進行分析比對後,發現第11號染色體上有一個基因位點,影響了人們對於香菜氣味的感覺。那個名為「OR6A2」基因片段,影響了嗅覺受體的表現,讓人可以接受到香菜中含有的醛類物質。OR6A2基因片段的差異,造成人們對於香菜中的醛類物質的感受強烈程度的差異,…
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閩客族群年節送禮文化差異?

雖然部分舊有習俗逐漸式微,但「新年」迄今仍然是民間最盛大的節日。台灣是個移民社會,隨著不同族群的移入,必然帶著當地的傳統與風俗,也因此台灣融合了許多不同地方的年節傳統。這次就要來介紹漢人中的兩大族群:「閩南」與「客家」的年節文化差異。 傳統客家人在年節期間有著送「豬肉」的文化,一般家庭過年約用上三、四十斤豬肉,大戶人家則能殺上一頭大豬,用來饋贈親戚、朋友,每一戶親戚要饋贈 2~3 斤豬肉,尤其是岳父家饋贈的肉就更多,新結婚姻親饋贈的豬肉數目更為可觀,否則會被人恥笑為「孤寒鬼」。許多客家人年節送禮,習慣會帶上一份豬膽肝,也算是客家人的「肝膽相照」的表現。 而客家人與閩南人的年節送禮,也有相似之處,都很講究諧音,送柑桔、荔枝表示 大吉大利、送年糕、蛋糕或糕餅表示步步高升;送雞春(蛋品)象徵春春光光、送豆腐祝賀美滿富足。 除了年節,閩南、客家在一般送禮上還是有些大相逕庭之處,例如,在閩南文化中,傘一直被視為送禮的禁忌,因為閩南語的,「傘」與「散」諧音,有分離之意。但對客家人來說,傘卻是圓滿的象徵,尤其是油紙傘,在客家話中,「油紙」與「有子」諧音,也就是「有子嗣」的意思,象徵「多子多孫」、「人…
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台灣特色糕餅有哪些?

每逢節慶到來或是敦親訪友,總會買些禮盒以供祭祀、伴手用,糕餅不僅是國人的日常小點,也是送禮的好選擇。台灣的糕餅歷史可分成四大時期,就讓我們一起倒轉光陰,一窺糕餅的成長史吧! 1895以前,唐山過台灣 │ 代表:雲林縣北港的發酵餅、台南香餅 吃糕餅食俗,最早是隨著閩、粵二省移民,帶來原鄉的舊慣與飲食文化,此時的糕餅,用料單純、口味簡單,多用糖跟麵、米粉而已,如台南香餅,內餡只有簡單的黑糖、白糖,有句俗語說:「南方食米,北方食麥」,身處南半球的台灣,在當時小小的一塊「餅」也可算是奢侈品呢! 1895-1945,日治時期 │ 代表:苗栗知名的肚臍餅、豐原紅燒餅 日本治理台灣後,島內遷入不少日籍人士,促使不同文化的相互融合,此時的糕餅也受到影響,加入日式飲食特色,以紅豆、地瓜等食材入餡,做工參考和菓子方法,為台灣糕餅文化增添一番新氣象。如苗栗肚臍餅,便是當時苗栗糖廠師傅,因思念家鄉而就地取材,仿製和菓子的產物。 1945-1980,發展與成熟期 │代表:滷肉餅 隨著戰爭結束,國民政府輾轉來台,在台美聯防的關係下,西方文化隨著許多人力、物資調度,悄悄的在台灣生根,也因為連帶而來的經濟發展,使得糕…
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台灣各地的傳統糕餅有哪些?

台灣傳統糕餅最初是閩粵二省移民的家鄉飲食習慣,現在的台灣糕餅經過百多年的發展,將閩粵傳統、日據時期文化,與台灣在地多元文化涵養、各地區農作物充分融合,發展出獨特樣貌傳統糕餅。 最具地區文化特色的傳統糕餅之一,是基隆的「摩訶」與「必桃」,兩者都具有祈願鬼魂早日投胎重生之意。清朝時期,基隆地區漳州人與泉州人彼此互相對立,在一次大規模械鬥造成百餘死傷後,兩方大老出面調解,共同將死者合葬祭祀,並以宗親取代地域,由基隆當地的十一姓氏宗親輪流舉行中元普渡,維持社會和諧。自此中元普渡成為基隆每年最重要的活動,在其他地區失傳的毛荷與必桃也被保留下來,成為當地特色。 使用當地農產品或飲食習慣為基礎的傳統糕餅,地區特性強烈且深刻,例如大甲芋頭酥,芋頭即是以當地盛產的農作物,而台東洛神花餅也是如此。屏東紅豆餅與萬巒豬腳滷肉餅,而部分地區特色糕餅,起源於當地店家的巧思,例如宜蘭地區的牛舌餅。傳統牛舌餅的餅身厚實,在橢圓長型的餅中央上壓著一條長線,宜蘭的牛舌餅則經過改良,口感薄脆,中間填有不同口味的薄糖。 少數民族文化同樣也妝點了台灣傳統糕餅,例如花蓮的「杜崙」即是原住民族阿美族的傳統食物,是以小米搗製而成的麻…
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為什麼有的鳳梨酥含冬瓜餡?

外國人到台灣旅遊,一定會帶的伴手禮之一,肯定有「鳳梨酥」!但一直到近幾年土鳳梨酥的盛行,才讓許多人了解,原來有的鳳梨酥裡頭包的不是鳳梨,而是「冬瓜」。 台灣鳳梨罐頭產業在日治時代是全盛時期,當時的鳳梨普遍栽種的為外來種:「開英 2 號、3 號」品種,也就是現在說口感偏酸的「土鳳梨」,但後來罐頭產業逐漸移轉至東南亞其他地區,台灣的鳳梨便開始往鮮果市場方向發展,「台農」改良鳳梨應運而生。 到了 1970 年代,當時為台灣為全球第二大出口國,但由於外銷量也逐漸被其他產區取代而外銷量萎縮,鳳梨大量滯銷於島內,有糕餅業者開始利用鳳梨加工製作為餡料,但由於鳳梨的纖維較粗、酸度偏高,因此將在那期間作為稻田休耕的輪作農作物——冬瓜製成餡料,不僅原料充足好取得、且經濟實惠,搭配鳳梨、糖、麥芽,改良調整後,製成廣為大眾認識的鳳梨酥餡料。 其實,鳳梨酥包冬瓜餡,是為了讓口感更加綿密細緻與清爽。現在由純土鳳梨製成較酸口味的鳳梨酥,就被稱為「土鳳梨酥」,而由冬瓜餡混合鳳梨餡所製作的鳳梨酥,則稱為「冬瓜鳳梨酥」,以示區別。
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糕點紋路有何意義?

享用傳統糕餅時,你可有注意到上頭多變的花紋,最為經典的莫過於喜餅上的龍鳳紋,這些可不只是裝飾,讓我們循著肚皮裡的餅屑,拼湊出古人的巧思。 糕餅上的圖案代表當時人民對生活的期望: 瓜果紋 以桃、石榴、佛手、荔枝、鳳梨、葫蘆等較為常見,象徵「豐收」、「多子多福」的意義。 彎錠紋 為古銀錠的外型,多見於糕仔印模上,是七月普度的常客,希望好兄弟能保佑賺大錢。 人物紋 一般以福祿壽三星及狀元衣錦還鄉的圖案居多,也能看出古人不只希望多福多壽,對讀書功名也非常重視。 龍鳳紋 龍是帝王的象徵,鳳則是百鳥之首,常用於文定、結婚的大餅、糕仔上。意寓「二姓合婚、龍鳳呈祥」。 文字紋 中國文字具有圖像藝術之美,餅上常使用帶吉祥含意的字詞,如「囍」、「壽」等。 魚型紋 魚與「餘」諧音,常用魚來象徵「富貴有餘」、「年年有餘」,多以鯉魚、鯛魚、金魚為造型。 龜紋 龜台語與「久」音近,祭龜代表祈求「長壽」,是所有粿類中最常被運用的圖案。 連錢紋 連錢紋是指刻有「一連串古錢」的圖案,象徵「財富連綿」,又因錢可生息,有「子孫綿延」的寓意。 看完了這幾種不同的類型,相信大家對糕餅上的紋路都有了基本認識,不過每位匠師雕刻出的…
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品嚐糕點要注意哪些事?

講到台灣的糕餅,鳳梨酥、鳳凰酥、蛋黃酥、綠豆椪,可說是祭神喜慶不可或缺的必備。作為送禮或是日常的點心,不但富含吉祥祝福的意義、更是美味。 糕餅的作工繁複,像是常見的台式糕餅,餅皮可分為三種,「蛋皮」、「油酥皮」與「糕皮」,不同的餅皮讓口感與層次更加豐富。隨著餅皮、餡料到烘培手法的不同,所產生的總熱量也有所差異,每顆糕餅從 200 大卡到600 大卡都有,有些類型的糕餅一份甚至就與正餐的熱量相當,因此在吃的時候還是要適量,尤其是一些慢性病患者如:糖尿病、高血壓等,更應該要注意,可別吃多了。 根據衛生福利部國民健康署的建議,成人每日應攝取的總熱量約 2000 大卡左右。在有適度活動量的情況下,國小三~五年級的男童,建議每日應攝取 2350 大卡;女童為 2250 大卡。一份糕餅動輒 200 大卡,對成人或是兒童來說,熱量都偏高、且當中的脂肪與糖量往往也很容易超過一天所需。 而依據食藥署食品營養成份資料庫顯示,一粒鴨鹹蛋黃約12g 即 64 大卡,但由於做法的關係,鈉含量會高達 48mg,一顆 54g 的蛋黃酥鈉含量約 106mg,再加上一天會吃的零零總總其它食物,高鈉與高脂肪都有可能會造成…
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紅龜粿是閩南飲食嗎?

紅龜粿是台灣的傳統米食之一,吉祥討喜的顏色、加上特殊造型,常用於節慶或拜拜、做壽場面,是閩南人、台灣人、潮洲人、客家人的傳統米食,又被客家人稱作「紅粄」。 紅龜粿的紅色象徵吉祥,龜甲象徵長壽。龜是四靈之一(龍、鳳、麟、龜),龜象徵吉祥長壽,老祖宗就以龜為牲禮之一,來討吉利與求長壽,隨著時代變遷,活龜不易取得,便以龜形的米食——紅龜粿替代,沿用至今。糕粿形狀多以「圓」為主,取團圓和諧之意。台灣盛產稻米,人們除了以白米為主食外,更善於用米製作各式糕粿,每逢拜神祭祖婚喪喜慶的時候,就用來當作供品。 以糯米粉製成粿糰,使用富有吉慶意涵的模具塑出外貌,以正面烏龜殼、背面桃子形狀的模版最為普遍,最後以大火蒸熟。這類傳統米食,在製作粿糰時,需要先取一部分冷水與糯米捏製的粿糰用滾水煮熟,稱作「粿粹」,粿粹能夠提供糯米粉糰黏性與光滑感,揉好成糰後,蒸好上油,能夠保存較久。 紅龜粿應用的範圍很廣,除了祭祀神明和祖先以外,民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(嬰兒滿一歲)、成年禮,或做生日時,都用得上這口感軟 Q 如麻糬的甜米食,傳統上會將紅龜粿分送親朋好友,分享祝福與好運。
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維生素C錠、纖維錠能取代吃水果嗎?

如果給孩子每天吃維生素C錠、纖維錠,是不是就能取代水果的營養價值呢?其實,錠劑和新鮮的水果所能提供的營養,是沒有辦法劃上等號的。 人體一天能吸收的維生素C分量有限,吃太多時就會自動從尿液排出,孩子每天都需要「三蔬二果」,例如一天吃四分之一顆芭樂加半顆奇異果,保護心血管的營養就達標了,若是吃得過多,血液中的維他命C會過於飽和。 水果除了供應身體所需的維生素,還能攝取到植化素、礦物質及膳食纖維,這些都是對身體健康有益的營養,能幫助身體健康。尤其植化素包含多酚類、類黃酮素、類胡蘿蔔素等等天然化學成分,可抗氧化、提高人體免疫力。裡面的水溶性膳食纖維能夠調節血糖、促進腸道蠕動。 維生素C錠最早於1933到1934年間,由英國化學家沃爾特·霍沃思與艾德蒙·赫斯特以及波蘭化學家塔德烏什·賴希施泰因分別合成維生素C,得以大量製造。目前市面上維他命C錠的型態有錠劑、咀嚼和發泡式的,注意要喝夠量的水,避免可能形成結石。 纖維素錠一般由高麗菜、菠菜、花椰菜、芹菜等等纖維粉加活性酵素製成,有的強調添加乳酸菌,有的標榜高纖綠茶的補充纖維飲料。 然而維生素C錠、纖維錠缺乏水果的纖維素、水分及少量元素,難以全面兼顧…
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