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快問快答農糧作物

骨頭該丟廚餘還是一般垃圾?

倒垃圾的時候,相信大家都有注意到,除了垃圾、資源回收之外,還有兩個專門回收廚餘的桶子,廚餘回收是政府從2003年開始推行的政策,可以有效減少環境髒亂、垃圾處理負擔,並達到妥善環境再利用資源的優點。 也許你也有過不知道該如何區分廚餘的經驗,只要了解以下的大原則,就能更輕鬆的區分。 廚餘可分為生廚餘與熟廚餘,生廚餘回收後經過處理會成為堆肥,熟廚餘則是回收後經過高溫蒸煮、破碎均質後可用於餵養豬隻,因此可以先從這些食物殘渣是否適合豬隻食用來快速區隔。 生廚餘: 水果的果核、皮類 葉菜類(菜心、玉米芯等) 海鮮殼 殘渣類(咖啡渣、茶葉渣等) 熟廚餘: 剩菜剩飯、熟的肉類 奶粉、麥粉、麵粉等可食用的粉末食品 醬料、調味料、罐頭食品 生鮮肉品 過期食品 那骨頭呢?原則上堅硬難以破碎的大骨頭因為豬隻也無法食用,丟進一般垃圾即可,但若是細碎的小骨頭則也可歸類作生廚餘丟棄。 依照上述的原則區分廚餘,不僅可以避免資源浪費、保護環境,也能加強惜食觀念、落實品格教育,一同為保護美麗的地球環境努力!
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如何聰明管理冰箱?

冰箱是偉大的發明之一,它幫助延緩細菌生長、延長食物保存期限,讓現代人得以享有新鮮美味的食物。但是減緩細菌生長並非沒有細菌滋生問題,當冰箱過滿易造成機體耗損,導致溫度無法維持,容易讓食物腐壞,然而這個狀況是可以避免的。只要管理好家中冰箱的儲存方式,即可降低因不當保存所引起的食物浪費。 許多人常為了省時或省錢而一次性購買大量糧食,最終不論是吃不完或者因忘記而重複購買,皆造成浪費,故將食物分門別類、標示日期非常重要。首先可以先準備一些保鮮盒或夾鏈袋分裝食材,並且依不同食物種類使用最適合的保存方式,如以下原則: 肉品:分成一次食用的份量裝袋冷凍,避免肉品反覆冷凍解凍。 葉菜類:先用噴水後的紙巾或紙張包覆後裝袋,並留些許通風口,注意避免浸泡水分而腐爛。 水果:清洗反而會造成表皮刮傷,因此可直接冷藏;部分像是香蕉、鳳梨…等熱帶地區水果若尚未完全熟透,則不建議放入冰箱冷藏,可能引起凍傷或者是無法後熟等問題。 剩菜:裝入保鮮盒等到手摸不燙時(大約50-60℃)即可密封放入冰箱,一般以不超過2小時為原則。因為食品的危險溫度帶介於7~60℃,等到熱菜完全放涼才冷藏其實已經產生許多細菌了。 接著在標籤紙寫上…
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外食族如何避免食物浪費?

不管是外食、自煮,食物浪費的問題總是充斥在日常生活中,只要學會一些小方法,你我都可以避免製造多餘的剩食與廚餘,減少資源的浪費。 自煮要防止食物浪費相對容易,只要適量選購食材,不要買太多,隨時注意冰箱食材管理,做到這兩點就能有效地防止食物浪費;但現在的上班族有超過7成是外食族,因此衛生福利部提出了「好食成三」的外食方法,點餐依據三個妙招,就可以有效降低浪費食物的問題。 點餐考量個人飲食量:顧名思義也就是沒有能力吃完就不要點那麼多。有時候因為很餓或是想要吃豐富的餐點,而點了很多道菜。但到頭來不是吃不下,就是把自己撐得難受,所以外食的時候,記得要量力而為,保持著「少量點餐,不夠再點」的原則。 打包剩餘料理不浪費:如果真的不小心點太多無法馬上吃完,可以打包回家,先冰起來,等下一餐或隔天再吃。 特殊飲食需求,可提早告知:舉例來說,不見得人人都能接受半熟蛋、內臟類食物,在點餐的時候就可以事先與店員確認、更改,詢問是否能夠替換食材。 只要照著上面三項原則,其實避免食物浪費一點都不難,下次吃外食的時候,別忘了想到這些小重點,一起守護環境,避免食物浪費!
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剩食與廚餘的定義?

剩食跟廚餘有什麼不同呢?我們可以用「還能不能吃」這種簡單的方式來區分。「剩食」是指已過了賞味期限,但未過保存期限、賣相不佳、商家貼錯標籤或包裝出錯導致無法販賣但仍可食用的食材;而「廚餘」則為丟棄之生、熟食物及其殘渣,像是不可再食用的果皮等。兩者最大的不同點在於,「剩食」為仍然可食用,卻被人們丟棄的食物。 目前尚未有法律規範如何處理「剩食」,不過已有民間團體發起「惜食計畫」,例如推動食物銀行、將剩食轉贈給需要的人或也有越來越多商家設立「惜福專區」,以較便宜的價格出售即期食品,達到續食的目標。 降低剩食的根本源頭在於減少食物資源的浪費,當我們在丟棄食物時,是否有想過世界上仍有其他人正在承受飢餓之苦?餐廳在製作餐點時,也可利用不同的手法將食材的廢棄率降到最低。除了烹調過程的流失,平時在採購時我們可以依照自己的需求量購買、選擇當季的農作物或是將未煮完或未食用完的食材妥善保存,這些都是避免食物浪費導致剩食產生的好方法。若人人都能更珍惜食物,就能避免食物進入垃圾回收系統,而無法發揮食物本身的價值。
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為什麼產銷失衡容易造成食物浪費?

因為氣候、政策、人為…等因素造成的農作物供需不平衡,就稱為”產銷失衡”。雖然聽起來好像與自己無關,但這不僅是政府與農民的責任而已,身為消費者、食用者的你我才是最具影響力的重要關鍵。 其中購買當季在地食材、減少食物浪費,就是種避免產銷失衡的好方法!當季食材不僅有新鮮、價格實在的優點,更可以減少農作物滯銷、運送與囤積成本,同時還能預防價格崩盤的問題。平常逛市場的時候,可以多詢問店家了解每個季節盛產的蔬果,挑選適合的農產品入菜,讓家人吃得安心、健康,也同時幫助農民、愛護環境。 除此之外,有時候當季的蔬果產量多,我們也可以改變烹調方式,幫助減少食物浪費,像是家裡有吃不完的木瓜或香蕉,可以將它們打成果汁,再加入豆漿或牛奶,成為補充體力的飲料。也可以把香蕉壓成泥,夾入吐司中加熱,製作成香蕉吐司盒子。只要發揮一些小巧思,都可以讓這些食物起死回生,脫離成為廚餘的命運。  
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家庭也能製造堆肥嗎?

堆肥是耕種時常使用的肥料,但使用前需要經過處理,利用微生物分解有機物質,產生較容易吸收的小分子養分,讓植物可以更有效的吸收、利用;常見的材料有禽畜排泄物、含蟲卵的植物以及纖維豐富的樹葉等,只要經過微生物的發酵、分解,就可以成為好用的堆肥。 堆肥製造的過程會有許多微生物參與,提供適合的環境(如:充足的氧氣與水分),微生物會藉由分解原料產出的氮和碳提供自身生存的養分。在這個過程中,堆肥的溫度會升高至60~80℃,除具有殺死病原菌及害蟲的效果外,在高溫下生存的微生物能近一步分解強韌的纖維,將它們轉化成更適合農作物生長需求的養分。 就像孩子們要均衡飲食才能健康生長發育,微生物也需要「均衡飲食」,是否能成功製造堆肥,與原料所含的氮、碳比例息息相關。如果氮比例過低,微生物無法合成蛋白質就會減緩生長速度;若是氮比例過高,雖然微生物增長加快,但同時也消耗更多氧氣,會產生過多臭味。因此經過多次研究,發現碳氮比10~20間的材料可以製作出最適合的堆肥,坊間常利用以下的物質來調整比例。 碳原料:稻草、稻殼、麥稈、木屑、樹葉、紙張…等放久不易腐壞的東西 氮原料:動物內臟、禽畜糞便、豆粕、米糠、肉骨粉…等放久易…
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為什麼華人送禮以食品為主?

俗話說,送禮要送到心坎裡,送禮不只是一種表達心意的方式,更可以延伸成為強化與維繫人際關係、社會關係的習俗行為。而在華人的送禮文化,常會選擇食品作為贈禮,有什麼樣的緣由呢? 在華人世界,「民以食為天」是根深蒂固的傳統價值觀念,問候親友時往往也會說句:「吃飽了嗎?」與其他地區相比,華人文化對於飲食更為看重。同時華人社會重情意,但也較為含蓄客氣,通常送禮者不會直接詢問收禮者想要的禮物,而是由送禮者直接準備好禮物致贈給對方。在無法得知收禮者需求的前提下,食品或者禮金是最為恰當的。 早期台灣物資缺乏,食物不充裕的情況下,贈送親友食品禮盒、水果籃,既能夠顯示禮物的貴重價值,也能讓禮物能被收禮者充分利用。再者,台灣人有食補觀念,在人們生病或者虛弱時,贈送對健康有益處的食品,幫助病人補充營養與元氣,食補禮盒不只體面大方,更充滿著送禮者的關心與早日康復的祝福。 此外,華人社會送禮禁忌繁多,如代表關係拆散或暗示對方死亡的鞋子、傘、鐘錶,是絕對不可送,其他則有圍巾、手帕、扇子、數量為4的物品、貼身用品等,都是部分華人的送禮禁忌。相較之下,贈送食品較不容易觸犯禁忌,不至於落得送禮反而失禮的下場。
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「味道」與「風味」如何分辨?

人類對於「味道」的感覺,主要分別來自嗅覺與味覺,嗅覺是由鼻子內的嗅覺細胞感受氣味分子後,將訊號傳送至大腦進行辨別後所產生的感覺,人體能夠感受數千至萬種的不同氣味;味覺則是由舌頭上的味蕾感受味道,主要能感受酸、甜、苦、鹹、鮮這五種特徵。 雖然人類天生就具備能夠感受味道的細胞與組織,但對於氣味與味道的認知,則需要後天的學習才能建立,經由重複接觸相同的味道,建立屬於自己的氣味記憶資料庫,當未來又感受到相同的味道時,就能夠立刻想起記憶中對這個味道的印象。舉例來說,草莓所散發出的香味,並非在我們出生時就認知的,而是在成長的過程中,感受草莓果實與草莓香味之間連結性的經驗,之後每當聞到香味時,我們就會知道那是草莓。 食物的「風味(flavor)」,則建立在氣味、滋味、質地、冷熱等食物的所有特徵之上,因此風味除了嗅覺與味覺,還包含了聽覺、視覺與觸覺這五種主要的感官。例如,爽脆的食物在咀嚼時發出的清脆聲響與口感就是風味的一部分。而同樣吃起來口感是脆的食物,如洋芋片與蘋果,實際上的脆感並不相同。人們透過這些差異建立起對食物風味的認知,來判斷食物是否是良好的、美味的,或者已經變質了、無法供人食用等。 也就是…
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為什麼人對香菜的喜好不同?

肉羹上妝點的些許翠綠細末,蘿蔔排骨湯裡漂浮的幾小片綠色葉片,香菜這種植物具有獨特的香氣,也被人類食用了相當長的歷史,但對有些人來說是畫龍點睛的香氣,對另一些人來說,卻是避之唯恐不及的惡臭? 飲食文化是影響味道感受與喜好的因素之一。嗅覺與味覺是每個人先天具備的感官能力,且每人感受閾值不同。但每個人對於相同味道的感受與喜好,會因為飲食習慣而產生差異。例如台灣人普遍容易接受臭豆腐的臭味,並且認為那樣的臭味代表著一種特別美味的食物。相對的,許多台灣人無法接受藍紋起司的獨特味道,因為在生活環境中少有接觸藍紋起司的機會,無法將藍紋起司與美味食物產生連結。 不過,香菜的喜好差異則有更特別的原因—「基因」。早在2012年時,美國科學家發表了對於香菜喜好的研究成果,他們發現,在上萬名的受試者中,有近兩千位受試者認為香菜有一股肥皂般的氣味。科學家將這些群眾的基因進行分析比對後,發現第11號染色體上有一個基因位點,影響了人們對於香菜氣味的感覺。那個名為「OR6A2」基因片段,影響了嗅覺受體的表現,讓人可以接受到香菜中含有的醛類物質。OR6A2基因片段的差異,造成人們對於香菜中的醛類物質的感受強烈程度的差異,…
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閩客族群年節送禮文化差異?

雖然部分舊有習俗逐漸式微,但「新年」迄今仍然是民間最盛大的節日。台灣是個移民社會,隨著不同族群的移入,必然帶著當地的傳統與風俗,也因此台灣融合了許多不同地方的年節傳統。這次就要來介紹漢人中的兩大族群:「閩南」與「客家」的年節文化差異。 傳統客家人在年節期間有著送「豬肉」的文化,一般家庭過年約用上三、四十斤豬肉,大戶人家則能殺上一頭大豬,用來饋贈親戚、朋友,每一戶親戚要饋贈 2~3 斤豬肉,尤其是岳父家饋贈的肉就更多,新結婚姻親饋贈的豬肉數目更為可觀,否則會被人恥笑為「孤寒鬼」。許多客家人年節送禮,習慣會帶上一份豬膽肝,也算是客家人的「肝膽相照」的表現。 而客家人與閩南人的年節送禮,也有相似之處,都很講究諧音,送柑桔、荔枝表示 大吉大利、送年糕、蛋糕或糕餅表示步步高升;送雞春(蛋品)象徵春春光光、送豆腐祝賀美滿富足。 除了年節,閩南、客家在一般送禮上還是有些大相逕庭之處,例如,在閩南文化中,傘一直被視為送禮的禁忌,因為閩南語的,「傘」與「散」諧音,有分離之意。但對客家人來說,傘卻是圓滿的象徵,尤其是油紙傘,在客家話中,「油紙」與「有子」諧音,也就是「有子嗣」的意思,象徵「多子多孫」、「人…
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