果糖是怎麼做的，有哪些應用？

現在大家常說的果糖，其實是高果糖糖漿（high fructose syrup, HFS）的簡稱，並非化學結構的「果糖」（fructose）

高果糖糖漿，是以玉米、樹薯等澱粉來源而製作，這些澱粉先經過澱粉酶等酵素處理，將長鏈的澱粉處理成葡萄糖，再利用異構酶，將葡萄糖的結構轉化成果糖，因此高果糖糖漿又常被稱為玉米轉化糖漿。依據食品工業的需求，常見的高果糖糖漿規格有三種，分別是HFS42、HFS55與HFS90，分別含有42%、55%與90%的果糖，其他則含有些許的葡萄糖與寡醣，由於高果糖糖漿具有高水溶解度、不結晶性等特性，且高果糖糖漿的調配規格，其甜度與蔗糖相似，因此大量運用在食品工業，其中HFS42則較常使用在烘焙食品、糕點中、HFS55常運用在碳酸飲料及許多飲品。

然而，在近年來的研究中發現，果糖的攝取量與高三酸甘油脂血症、高尿酸血症、肥胖及糖尿病有相關性，因此對於添加果糖的飲料及製品，要注意攝取量，這樣才能健康享受甜蜜滋味！