fbpx

專題視頻

Fullfoods 0
0
專題視頻飲料冰品視頻
2018-11-28

蔬食當道 – 科學與商業交雜的『市售酵素』

灃食智庫群/大葉大學生物產業科技學系教授 柯文慶 主講內容： 水果酵素已風行多年，飯前來一點，酸酸甜甜好開胃。 飯後來一點，胃部的不適感瞬間感覺削減不少。 這堂講座將請老師分享哪些水果適合作成酵素？有哪些發酵原理？對人體有什麼影響？ 主講大綱： 1. 酵素的定義 2. 酵素的功能 3. 市售酵素的製造、保存、與品質 【延伸知識知多少】 1. 身體為什麼需要酵素？ <前往觀看> 2. 酵素（發酵液）的酸味哪裡來？ <前往觀看> 3. 酵素、發酵(蔬果)汁、醋有什麼不同？ <前往觀看> 4. 酵素飲中的好菌會因殺菌作用而減少嗎？ <前往觀看> 5. 嫩精是什麼？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻農糧作物視頻
2018-11-14

蔬食當道-藻食當道 – 平凡而百變的黃豆製品

灃食智庫群/國立台灣大學農業化學系教授 蘇南維 主講內容： 大豆可以製成各種生鮮或加工製品，如豆漿、味噌、豆乾、臭豆腐等， 不僅香味四溢，也容易入口，此外，豆製品也是素食主義者最重要的蛋白質來源之一。 不過，素食者可以透過只豆製品來補充蛋白質嗎？而市面上琳瑯滿目的豆製品又是怎麼做的呢？ 主講大綱： 1. 常見的豆製品有哪些 2. 豆製品的加工方式 3. 均衡飲食，豆製品健康吃 【延伸知識知多少】 1. 素食者如何補充蛋白質？ <前往觀看> 2. 素肉是怎麼做的？ <前往觀看> 3. 菠菜可以跟豆腐一起吃嗎？ <前往觀看> 4. 嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐怎麼分？ <前往觀看> 5. 天貝是什麼？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻禽畜水產視頻
2018-11-12

蔬食當道-藻食當道 – 健康，藻之(知)道

專家/國立台灣大學漁業科學研究所教授 周宏農 主講內容： 台灣四面環海，藻類資源豐富，除了直接食用之外，更可以加工製成海苔、洋菜粉或是保健食品。 這堂講座將揭開台灣日常生活中常見的藻類食物以及相關加工品的秘密，讓藻類食物的應用更加透明化， 並且告訴民眾應該如何選購、處理藻類食物。 主講大綱： 1. 藻類簡介 2. 微藻健康食品 （過去、現在、未來） 3. 海藻的食品與應用（種類、產地、機能） 【延伸知識知多少】 1. 紫菜為什麼是紫色的？ <前往觀看> 2. 為什麼有些紫菜吃起來粗糙厚實難以吞嚥？ <前往觀看> 3. 海苔怎麼做的？ <前往觀看> 4. 洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同？ <前往觀看> 5. 藻類中有膠原蛋白嗎？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻飲料冰品視頻
2018-11-12

夏季夯冰品 消暑有訣竅-瓶裝調味飲料的基本常識

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授 周志輝 主講內容： 市面上各式各樣的瓶裝、罐裝飲料，如：調味茶飲、運動飲料、含果汁的飲料等， 內容將會介紹瓶子的製作、一些常見飲料產品的製作過程、 讓產品能長期存放的殺菌過程及相關的其他知識， 讓民眾能對瓶裝、罐裝調味飲料的製造有基本的認識， 除了在產品的選擇上能多一些判斷，也能喝得更放心。 主講大綱： 1. 調味飲料的『調味』秘密 2. 認識調味飲料的包裝材料、填充過程 3. 調味飲料的殺菌方式 4. 如何選擇安心的飲品 【延伸知識知多少】 1. 調味飲料為什麼可以變透明？ <前往觀看> 2. 食品塑膠容器如何挑選？ <前往觀看> 3. 鋁箔包會有鋁溶出的問題嗎？ <前往觀看> 4. 鮮奶茶是用鮮奶做的嗎？ <前往觀看> 5. 發酵乳及乳酸飲料有什麼不同？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻飲料冰品視頻
2018-10-05

夏季夯冰品 消暑有訣竅-翻轉冰山另一角 解讀冰品

專家/東海大學畜產與生物科技學系助理教授 許馨云 主講內容： 屢創新高的夏季氣溫，讓大家對於冰品的需求越來越高。 冰淇淋、霜淇淋、冰棒等各式冰品是怎麼製作的？ 每一種冰品的融化溫度都一樣嗎？又該怎麼挑選衛生的冰品呢？ 在這堂課程中，許馨云教授會向大家解惑吃冰時，有趣又重要的學問！ 主講大綱： 1. 辨識冰淇淋、冰品：說明各種冰淇淋的定義與製作方法 2. 冰品裡的魔術師：說明冰淇淋中的添加物與溶解度的影響 3. 冰雪聰明挑冰品：說明食安迷思與如何選擇冰品 【延伸知識知多少】 1. 叭噗跟冰淇淋的成分一樣嗎？ <前往觀看> 2. 冰品為什麼有不同的口感？ <前往觀看> 3. 為什麼冰淇淋冰放久了體積會變小？ <前往觀看> 4. 為什麼有些冰淇淋融化很慢？ <前往觀看> 5. 如何挑選衛生的冰品？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻農糧作物視頻
2018-09-06

夏季夯冰品 消暑有訣竅-酷夏來襲！用草本茶飲讓你消暑又補身

灃食智庫群/國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授 謝昌衛 主講內容： 台灣人愛喝茶，量販店裡的茶葉、罐裝茶飲、茶包商品不勝枚舉。 而這些草本植物從茶樹到商品架上，是經過許多道製程才完成的。 什麼樣得植物適合製成茶？喝了會有藥性嗎？ 講座中謝昌衛教授將介紹台灣常見的草本植物與其加工方式，並且一一破除民眾對茶飲的迷思。 主講大綱： 1. 食材、藥材傻傻分不清 2. 路邊的野花野草安全嗎？ 3. 怎麼喝才健康 4. 私房消暑飲品大公開 【延伸知識知多少】 1. 第一泡茶湯應該倒掉嗎？<前往觀看> 2. 生茶、熟茶的差別在哪裡？<前往觀看> 3. 茶為什麼可以回甘？<前往觀看> 4. 市面上的愛玉如何挑選？<前往觀看> 5. 科學中藥是什麼？<前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻禽畜水產視頻
2018-09-03

盛夏鮮味聰明啖-盛夏尋鱻

灃食智庫群/臺灣海洋大學食品科學系名譽教授 蕭泉源 主講內容： 魚是最健康的肉類之一，營養師也常推薦消費者以魚作為主要蛋白質來源， 這次講座將會介紹台灣市場上常見的魚種，了解魚的食科學， 如何保持魚的新鮮度，並破解常見的魚類食安迷思。 主講大綱： 1.魚介類容易腐敗的原因 2.保鱻3C(keep it clean、keep it covered、keep it cool) 3.從漁場到餐桌的保鱻 4.鮮度簡易判定方法 5.如何看懂魚類認證 【延伸知識知多少】 1. 秋刀魚的營養價值？ <前往觀看> 2. 如何分辨油魚與鱈魚？ <前往觀看> 3. 養殖鮭魚跟野生鮭魚的魚肉顏色一樣嗎？ <前往觀看> 4. 為什麼海水魚吃起來比淡水魚鮮美？ <前往觀看> 5. 為什麼漁產品容易腐壞？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-30

盛夏鮮味聰明啖-認識市場的水產乾製品

灃食智庫群/國立高雄海洋科技大學前任校長 周照仁 主講內容： 台灣四面環海，有許多的水產品，為了保存、食物多樣化，有許多水產品被製成乾貨， 在這堂講座中將會介紹台灣常見的水產品與其加工方式，在加工過程中有什麼化學變化。 主講大綱： 1.台灣的漁業生產狀況與水產加工品項的概況 2.常見的水產乾製品 3.動物性產品：蝦米、蝦乾、魚乾、魷魚乾、烏魚子等 4.植物性產品：海苔、乾海帶、石花菜等 【延伸知識知多少】 1. 買回家的水產乾貨製品，該如何保存？ <前往觀看> 2. 烏魚子的製程是什麼？ <前往觀看> 3. 昆布上的白色粉末是什麼？ <前往觀看> 4. 一夜乾是怎麼做？ <前往觀看> 5. 水產乾貨烹調前，該怎麼清洗或處理呢？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻禽畜水產視頻
2018-08-28

盛夏鮮味聰明啖-感恩seafood 認識蝦蟹貝類

專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講內容： 台灣人非常喜歡吃蝦蟹貝等海鮮，但台灣常見的蝦蟹有哪些呢？又有哪些加工產品呢？ 蔡教授帶你瞭解蝦蟹的食品知識，破解相關食安迷思，並教導正確挑選蝦蟹貝類的方式。 主講大綱： 1.「識」－知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」－知道何時吃蝦蟹 3.「續」－吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」－吃新鮮的蝦蟹 5.「地」－吃在地的蝦蟹 6.「加」－認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹？ <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法？ <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼？ <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽？ <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More
Fullfoods 0
0
專題視頻農糧作物視頻
2018-08-27

廚房裡的科學魔法-食品與香料 – 增添風味的關鍵力

專家/國立嘉義大學食品科學系副教授 羅至佑 主講內容： 色香味，是美食的三大要素，香味更是吸引人提起食慾，拿起筷子最重要的因子。 辛香料是香味的靈魂來源，但辛香料的香味成分有哪些？ 會經過哪些加工方式？而人工香料如何和天然辛香料的味道比擬呢？ 在這堂講座中，將會分享辛香料與香料的食品科學，破解常見迷思。 主講大綱： 1. 常見的辛香料與香味來源 2. 辛香料的加工方式 3. 香料是什麼？ 4. 破解香料的迷思 【延伸知識知多少】 1.七味粉是由哪些辛香料製成的呢？ <前往觀看> 2.迷人的香草味怎麼來的？ <前往觀看> 3.辛香料的辣感有哪些特性？ <前往觀看> 4.辛香料從植物的哪個部位來的呢？ <前往觀看> 5.現磨山葵與市售芥末醬有什麼不同？ <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】
Read More