季刊No.01 | 和風家庭料理：發酵食品的逆襲｜蔬食食譜

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 和風家庭料理：發酵食品的逆襲｜蔬食食譜

日本料理常強調品嚐「原食材」的滋味，透過「拌食料理」，不僅能吃到原食材的風味，也可以享用醬料的美味。此外，像是味噌、麴類等「發酵食品」，適量的攝取可增加體內益生菌數量、促進腸道健康，都是很優秀的食物。以下為您精選由善果餐飲集團顧問渡邊法樺設計的和風家庭式料理，提供您運用發酵食材融入在菜色中，增添更多元豐富的烹調靈感！

味噌 味噌是傳統和食常見的醬料，有「醫生殺手」的美稱，由大豆、米或小麥等，利用鹽和麴發酵而成。  
鹽麴 「萬用調味料」的鹽麴，日本人常會使用它來取代鹽的使用，不管是煮飯、去腥、涼拌及烘焙上，只要加入鹽麴，就能提引出食物的原味。

食譜推薦一：
鹽麴栗子紅豆飯
材料（4人份） 糙米：240公克 紅豆：27公克 熟栗子：67公克 鴻喜菇：67公克 水：360公克 鹽麴：10公克 作法  前一天先將糙米、紅豆浸泡一晚，或是烹煮當日以熱水汆燙2分鐘後撈起。  與鹽麴、熟栗子和鴻喜菇拌勻，裝至電鍋。  加入水，蒸45～50分鐘。


食譜推薦二：
四季豆胡桃拌味噌
材料(4人份) 四季豆(切2公分)：200公克 山藥(切2公分)：80公克 核桃：16公克 味噌：27公克 糖：8公克 水(汆燙山藥用)：8公克 作法  四季豆、山藥汆燙備用。  核桃乾炒或入烤箱烘焙，放涼後用食物調理機打碎，再將其他調味料加入製成醬汁。  醬汁拌入四季豆與山藥。

食譜推薦三：
味噌和鹽麴豆漿巧達濃湯 undefined

材料(4人份) 橄欖油：8公克 洋蔥(切丁1公分)：20公克 香菇或菇類(切丁1公分)：20公克 高麗菜(切丁1公分)：20公克 南瓜(切丁1公分)：20公克 紅蘿蔔(切丁1公分)：20公克 水：270公克 豆漿：330公克 鹽麴：30公克 味噌：16公克 白胡椒：少許 巴西里：7公克 作法  起鍋倒入橄欖油，拌炒洋蔥。  依序加入菇類、高麗菜、南瓜、紅蘿蔔，將食材炒熟。  水先加一半，煮軟所有食材之後，再加另外一半水煮至沸騰。  加入豆漿、鹽麴，在煮沸前關火。（註：豆漿煮沸會成分離狀）

新世代的 無肉綠色奇蹟 《灃食．客》本期以蔬食為主題，內容聚焦在蔬食、全食物、以及如何運用時令食材創造美味而展開，不僅呈現美味食譜邀您親手料理，也蒐羅在第一線推廣蔬食的人物故事，當然，也不忘爬梳各界蔬食名人為何鍾愛蔬食，以及匯集了蔬食餐廳資訊、影片與書籍等。灃食相信，透過精美的設計、匠心獨具的裝幀，邀請您以閱讀一本雜誌的時間，與我們一起悠遊在蔬食生活當中，去細細體驗，嶄新的飲食方式。 點我​​閱讀​​

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