孩子想吃零食，爸媽怎麼選？認識「非油炸、天然、無防腐劑」背後的食品科技 ft. 灃食智庫/輔大食品科學系學術特聘教授 郭孟怡

孩子想吃零食，包裝上寫著「非油炸」、「天然」或「無防腐劑」，是不是就能比較放心？其實，#非油炸不代表沒有油，食品本身、配方或後續調味仍可能含有油脂；而加熱、冷凍、乾燥與發酵，也都屬於食品加工的一部分，#天然與加工並不是非黑即白的兩件事。

食品加工不只是改變食物的形狀與口感，也能提升安全性、延長保存時間，讓食物更方便進入日常。與其一看到「加工」就害怕，爸媽更需要帶孩子看懂 #原料、#加工方式與調味，並翻到包裝背面，從成分、每份含量與營養標示，判斷這項食品適不適合自己、一次該吃多少。

本集《灃食・食光餐桌》邀請 #輔大食品科學系 學術特聘教授兼民生學院院長 #郭孟怡，從食品物理化學出發，拆解豌豆、玉米如何變成酥脆零食，也帶爸媽看懂「非油炸」、「天然」與「無防腐劑」背後真正代表的意思。當我們不再只憑包裝正面的宣稱做決定，也能陪孩子逐步建立更有根據的飲食選擇。

▌本集重點
◎「非油炸」不代表沒有油？隱藏在哪裡？
◎「無防腐劑」的食品如何保存？
◎豌豆如何變成脆片？營養成分還在嗎？
◎罐頭都是滿滿防腐劑？食品科技如何延長保存？
◎挑選孩子的零食，包裝應該先看什麼？

▌本集段落
00:00 本集開場
01:45 「非油炸」不代表沒有油？
04:03 無防腐劑，食品為什麼還能久放？
08:15 「天然」與「加工」真的互相矛盾嗎？
10:08 一顆豌豆，如何運用食品科技變成脆片？
17:38 食品為什麼需要加工？安全、口感與便利如何兼顧？
20:27 罐頭不必加防腐劑？認識食品保存新技術
23:50 別只看包裝正面！成分與營養標示怎麼讀？
30:16 適當加工，讓安全與營養不必二選一