食物標示「全穀類」，表示內容物都是全穀原料嗎？

一般常在店家看到的全穀饅頭、全麥麵包等產品，或者在烘焙方面使用的全麥麵粉、全穀粉等原料，這些標示著「全穀」、「全麥」的產品是什麼呢？

「全穀」代表著包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物，但如果是磨成粉狀，只要保有與原來穀物的果皮、胚芽及胚乳，且比例與原先穀物含量相同，同樣可以稱為「全穀」。

食品的「全穀」、「全麥」等標示字樣，並不代表產品的原料100%都由「全穀」組成，因為產品的加工過程中需要加入水、蛋、奶油等其他材料，所以不可能都是全穀類原料，因此在食品標示法規中規定，食品的乾重成分中，全穀成份需達51%（含）以上，才可以標示為「全穀」產品，若低於51%，此產品不能以「全穀」作為商品名稱，只能以「本產品部分原料使用全穀粉製作」等方式標示，不同於成品，原料則需100%都為全穀才可以稱為「全穀麵粉」。