S2EP4 先顧安全，再談營養：從食品科學看家庭飲食的優先順序｜ft. 臺大食品科技研究所名譽教授 葉安義

家長為孩子挑選食物時，常先注意熱量、糖分與營養成分，卻可能忽略：食物是否妥善保存 ，才是每一餐最基本的安全前提 。即使放進冰箱 ，食物仍會隨時間變質 ；冰箱塞得太滿，也可能影響冷藏效果。 

面對食品成分表，我們常擔心「加了什麼」，卻較少了解「為什麼要加」 。有些食品添加物除了調整風味與口感，也具有保存功能；因此，食品安全 不能只用「天然」或「無添加」判斷，更需要了解食品的製作、標示與保存方式。

本集《灃食・食光餐桌》邀請臺大食品科技研究所 名譽教授葉安義，從食品科學出發，解析食安新聞中的「超標」與實際風險有何不同、食品添加物為什麼存在，以及家長如何從有效期限、過敏原、成分標示到冰箱保存，守住孩子每一餐的安全，也陪孩子逐步建立有根據的飲食選擇。

▌本集重點
◎食品檢驗「超標」，是否就等於會危害健康？
◎天然、無添加，一定比較安全嗎？
◎食品添加物除了改善風味，還有哪些功能？
◎冰箱為什麼不能塞滿？家庭食安如何從日常做起？

▌本集段落
00:00 本集開場
01:24 食品檢驗超標，如何判斷實際健康風險？
07:13 天然、無添加，為什麼不一定更安全？
24:02 冰箱不是保險箱！食物放進去還會壞嗎？
29:39 守住家庭食安，爸媽可以把握哪三項原則？
31:28 先顧安全，再談營養與美味

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