2024年05月10日
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季刊No.03 | 醜蔬果華麗變身！拯救「醜果」的六種料理｜蔬食食譜
灃 食 季 刊
食譜推薦一：鮮蔬PIZZA 材料（4人份） 洋蔥絲：40公克 鴻喜菇：40公克 彩色甜椒：40公克 素火腿絲：40公克 鳳梨：40公克 小番茄（1開2）：40公克 綠花椰碎：80公克 起司絲：40公克 厚片土司（4片）：320公克 番茄醬：32公克 美乃滋：13公克 作法 烤箱以200℃預熱。烤盤先塗一層油，並鋪上烘焙紙備用。 鴻喜菇洗淨撥開，彩色甜椒、鳳梨切成小丁，小番茄對切。 綠花椰菜切成小塊，汆燙後泡冷水，瀝乾備用。 吐司抹上番茄醬，依序放上洋蔥絲、鴻喜菇、彩椒丁、素火腿絲、鳳梨丁、對切小番茄、綠花椰菜，再撒上起司絲、淋上美乃滋。 放入烤箱烤約15分鐘。待起司絲與美乃滋有微焦感即可出爐。 食譜推薦二：黃金濃湯 材料（4人份） 水：470公克 鮮奶：80公克 南瓜（薄片）：270公克 紅蘿蔔（薄片）：40公克 洋蔥丁：40公克 蒜末：2公克 月桂葉：少許 鮮奶油：30公克 鹽：2公克 作法 將南瓜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜末先蒸熟，取出後打成泥。 水與鮮奶調和後煮開，混入步驟1打好的泥狀食材，繼續加熱。 起鍋前加入鮮奶油，並以鹽調味，最後放入月桂葉增加香氣即完成。
食譜推薦三：麥片蔬菜炸蔬排 材料(4人份) 白花椰：40公克 青花椰：40公克 麻油：100公克 洋蔥碎：13公克 紅蘿蔔(切碎)：20公克 西芹菜(切碎)：20公克 水：330公克 麥片：120公克 熟黃豆碎：120公克 味噌：16公克 鹽：少許 醬油：2公克 麵粉：40公克 麵糊(麵粉:水=1:2)：13公克 麵包粉：70公克 炸油：適量 甘糀釀沾醬：60公克 甘糀釀沾醬 米甘糀釀：133公克 醬油：50公克 日本酒或料理酒：13公克 香菇昆布高湯：13公克 生薑汁：4公克 甘糀釀沾醬作法： 1.所有材料放入果汁機或食物調理機打糊。 2.小火煮至酒精揮發即可。 作法 青花椰和白花椰蒸熟，備用。 麻油炒香洋蔥末至金黃色，放入紅蘿蔔、西芹菜炒至軟熟。 加水煮至沸騰，再加麥片、熟黃豆碎拌勻，關火蓋上燜10分鐘讓麥片吸水。 用味噌、鹽、醬油調味。 放涼後塑型扁圓排，先沾麵粉再沾麵糊、最後沾上麵包粉、油炸至金黃色。 麥片蔬菜炸酥排與青/白花椰菜，搭配甘糀釀沾醬食用。
食譜推薦四：牛蒡蘿蔔金平炒 材料(4人份) 麻油：13公克 牛蒡(切絲6公分)：135公克 白蘿蔔(切絲6公分)：95公克 紅蘿蔔(切絲6公分)：95公克 醬油：10公克 料理酒：10公克 味醂：10公克 熟白芝麻粒：4公克 作法 牛蒡用加醋水浸泡 (避免氧化)，備用。 鍋裡放麻油將牛蒡炒香炒軟，放入白蘿蔔乾炒，再加紅蘿蔔一起炒軟。 用醬油、料理酒、味醂調味，蓋上鍋蓋5分鐘燜煮。 起鍋前撒白芝麻粒。
食譜推薦五：金絲如意 材料(4人份) 南瓜絲：40公克 紅蘿蔔絲：40公克 洋蔥絲：13公克 黃豆芽：133公克 綠韭菜：13公克 麵糊 糖：3公克 鹽：4公克 白胡椒：少許 麵粉：133公克 沙拉油：13公克 水：90公克 蛋液：40公克 作法 南瓜洗淨、去籽，切絲備用。 紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜切絲後，與南瓜、黃豆芽拌勻，備用。 調合麵糊。 起油鍋，將步驟2的食材裹上麵糊，以煎或炸的方式料理，待外表麵糊呈金黃色即可。 食譜推薦六：芹香蔬菜湯 材料(4人份) 沙拉油：6公克 去皮番茄丁：90公克 洋蔥丁：50公克 蒜碎：4公克 蘑菇（薄片）：8公克 馬鈴薯丁：26公克 西洋芹（去葉）：7公克 水：530公克 鹽：4公克 作法 西洋芹菜洗淨後切小片，馬鈴薯、番茄、洋蔥切丁。 起油鍋，加入去皮番茄丁、洋蔥丁、蒜碎、蘑菇片與馬鈴薯一同拌炒。 加水烹煮至蔬菜的香氣散發出來，起鍋前以鹽調味即可。
面對日漸惡化的環境，我們可以多做一點什麼? 全球暖化為環境所帶來的衝擊，已成不容忽視的現象，影響的將不只是這一代，勢必也將為後代子孫帶來災難。本期《灃食・客》蔬食季刊，從「環境永續」角度出發，鼓勵民眾每天若是選擇多做一點改變，培養重複使用、購買在地商品、不過度消費的習慣，世界將會變得更加美好，環境惡化也不會如此快速。 期待大家在日常消費時，都能暫時拋棄習慣，開始反問自己，「是不是該這樣選？還是有更好的選項？」藉由多思考一點，讓環境永續成為必要選項，發展出與環境共生的方式，影響周邊的人，一起為這片土地努力。
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醜蔬果華麗變身！拯救「醜果」的六種料理｜蔬食食譜
畸形或不符合要求規格的NG生鮮蔬果，雖然外觀不美，卻完全不影響營養及美味，只要發揮創意和巧思，就能讓醜蔬果產生最大價值，將其製成麵包、餐點、蔬菜濃湯等，都是惜福愛物的好方法。以下我們透過四道蔬食料理推薦，一起讓它華麗變身！
食譜推薦一：鮮蔬PIZZA 材料（4人份） 洋蔥絲：40公克 鴻喜菇：40公克 彩色甜椒：40公克 素火腿絲：40公克 鳳梨：40公克 小番茄（1開2）：40公克 綠花椰碎：80公克 起司絲：40公克 厚片土司（4片）：320公克 番茄醬：32公克 美乃滋：13公克 作法 烤箱以200℃預熱。烤盤先塗一層油，並鋪上烘焙紙備用。 鴻喜菇洗淨撥開，彩色甜椒、鳳梨切成小丁，小番茄對切。 綠花椰菜切成小塊，汆燙後泡冷水，瀝乾備用。 吐司抹上番茄醬，依序放上洋蔥絲、鴻喜菇、彩椒丁、素火腿絲、鳳梨丁、對切小番茄、綠花椰菜，再撒上起司絲、淋上美乃滋。 放入烤箱烤約15分鐘。待起司絲與美乃滋有微焦感即可出爐。 食譜推薦二：黃金濃湯 材料（4人份） 水：470公克 鮮奶：80公克 南瓜（薄片）：270公克 紅蘿蔔（薄片）：40公克 洋蔥丁：40公克 蒜末：2公克 月桂葉：少許 鮮奶油：30公克 鹽：2公克 作法 將南瓜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜末先蒸熟，取出後打成泥。 水與鮮奶調和後煮開，混入步驟1打好的泥狀食材，繼續加熱。 起鍋前加入鮮奶油，並以鹽調味，最後放入月桂葉增加香氣即完成。
食譜推薦三：麥片蔬菜炸蔬排 材料(4人份) 白花椰：40公克 青花椰：40公克 麻油：100公克 洋蔥碎：13公克 紅蘿蔔(切碎)：20公克 西芹菜(切碎)：20公克 水：330公克 麥片：120公克 熟黃豆碎：120公克 味噌：16公克 鹽：少許 醬油：2公克 麵粉：40公克 麵糊(麵粉:水=1:2)：13公克 麵包粉：70公克 炸油：適量 甘糀釀沾醬：60公克 甘糀釀沾醬 米甘糀釀：133公克 醬油：50公克 日本酒或料理酒：13公克 香菇昆布高湯：13公克 生薑汁：4公克 甘糀釀沾醬作法： 1.所有材料放入果汁機或食物調理機打糊。 2.小火煮至酒精揮發即可。 作法 青花椰和白花椰蒸熟，備用。 麻油炒香洋蔥末至金黃色，放入紅蘿蔔、西芹菜炒至軟熟。 加水煮至沸騰，再加麥片、熟黃豆碎拌勻，關火蓋上燜10分鐘讓麥片吸水。 用味噌、鹽、醬油調味。 放涼後塑型扁圓排，先沾麵粉再沾麵糊、最後沾上麵包粉、油炸至金黃色。 麥片蔬菜炸酥排與青/白花椰菜，搭配甘糀釀沾醬食用。
食譜推薦四：牛蒡蘿蔔金平炒 材料(4人份) 麻油：13公克 牛蒡(切絲6公分)：135公克 白蘿蔔(切絲6公分)：95公克 紅蘿蔔(切絲6公分)：95公克 醬油：10公克 料理酒：10公克 味醂：10公克 熟白芝麻粒：4公克 作法 牛蒡用加醋水浸泡 (避免氧化)，備用。 鍋裡放麻油將牛蒡炒香炒軟，放入白蘿蔔乾炒，再加紅蘿蔔一起炒軟。 用醬油、料理酒、味醂調味，蓋上鍋蓋5分鐘燜煮。 起鍋前撒白芝麻粒。
食譜推薦五：金絲如意 材料(4人份) 南瓜絲：40公克 紅蘿蔔絲：40公克 洋蔥絲：13公克 黃豆芽：133公克 綠韭菜：13公克 麵糊 糖：3公克 鹽：4公克 白胡椒：少許 麵粉：133公克 沙拉油：13公克 水：90公克 蛋液：40公克 作法 南瓜洗淨、去籽，切絲備用。 紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜切絲後，與南瓜、黃豆芽拌勻，備用。 調合麵糊。 起油鍋，將步驟2的食材裹上麵糊，以煎或炸的方式料理，待外表麵糊呈金黃色即可。 食譜推薦六：芹香蔬菜湯 材料(4人份) 沙拉油：6公克 去皮番茄丁：90公克 洋蔥丁：50公克 蒜碎：4公克 蘑菇（薄片）：8公克 馬鈴薯丁：26公克 西洋芹（去葉）：7公克 水：530公克 鹽：4公克 作法 西洋芹菜洗淨後切小片，馬鈴薯、番茄、洋蔥切丁。 起油鍋，加入去皮番茄丁、洋蔥丁、蒜碎、蘑菇片與馬鈴薯一同拌炒。 加水烹煮至蔬菜的香氣散發出來，起鍋前以鹽調味即可。
面對日漸惡化的環境，我們可以多做一點什麼? 全球暖化為環境所帶來的衝擊，已成不容忽視的現象，影響的將不只是這一代，勢必也將為後代子孫帶來災難。本期《灃食・客》蔬食季刊，從「環境永續」角度出發，鼓勵民眾每天若是選擇多做一點改變，培養重複使用、購買在地商品、不過度消費的習慣，世界將會變得更加美好，環境惡化也不會如此快速。 期待大家在日常消費時，都能暫時拋棄習慣，開始反問自己，「是不是該這樣選？還是有更好的選項？」藉由多思考一點，讓環境永續成為必要選項，發展出與環境共生的方式，影響周邊的人，一起為這片土地努力。
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