我們總是習慣將白米買回放在米缸中，但是你是否曾經有過這樣的經驗，某天發現白米竟然變黃了！或者是米缸中爬滿了米蟲，這種情況下，這些白米還能食用嗎？
白米呈現黃色時，已有黴菌滋生，請勿食用
白米為什麼會轉黃？要是採收時沒有完全烘乾、製程及保存管控不佳，讓米的含水量超過14%，或是室溫溫度過高，都有可能使得「白米呼吸變快」，而產生大量的熱和水分，提高白米的溫度和濕度，讓白米品質加快劣化，而產生一股油耗味、酸味，米的外表就會逐漸變黃，還因此成為黴菌發育溫床，產生大量的黴菌毒素，若不慎食用，會對人體產生毒性，因此當一般白米呈現黃色，原則上就不應該食用。
想要防止白米變黃，建議可以從儲藏環境下手，像是白米開封後沒吃完，就放進冰箱冷藏，可有效維持白米的新鮮，防止受到黴菌影響。
長米蟲時，經過處理後還是可以食用
通常，家裡食用米中最常看到的米蟲，就是象鼻蟲，又被稱為「米象」，這種生長在穀物表面的昆蟲，有時會看到在米缸中橫行，連帶使得其他白米被破壞，呈現粉末狀，那麼，我們就要把沒吃完的米都丟掉嗎？
其實米象本身不具毒性，所以長米蟲的白米只要沒有變質或腐敗，經過洗淨仍然可以吃，若是發現有米蟲的行蹤，可以把開封後的米放進冰箱的冷凍庫，這樣可以殺死躲藏在米粒中的蟲卵，不再有蟲害發生，是快速有效而且對米質無害的防治米蟲的好方法；記得放進冷凍庫的米要用密封袋裝好，冰兩天後取出，放在室溫下讓它恢復常溫狀態，並把外袋的水分擦乾，才能避免水氣進入米裡，影響後續的保存。
不過，這些在白米堆爬來爬去的米象，還是會把環境中存在的各類病菌帶入米中，牠們的排泄物和屍體，也是黴菌喜愛的營養，會導致黴菌生長旺盛，因此防治米象對於白米的保存很重要。
防止米蟲的幾個小秘方
有什麼方法可以有效防治米象呢？實際上稻米採收去殼後，米象會很快地在白米中產卵，而這些含有米象卵的米粒外觀和正常白米無異，是無法用肉眼辨識的，因此有幾個建議：
一、 購買真空密封的米，這類米包裝完整，不易被米象入侵。
二、 開封後應確實冷藏，透過低溫可延緩幼蟲成長。
三、 少量購買後盡速吃完，根本解決米象問題。
白米是台灣人飯桌上常見的主食，學會白米品質管理，才能吃得更加安心！
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