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專家/國立高雄海洋科技大學水產食品科學系教授 蔡永祥 主講內容： 台灣人非常喜歡吃蝦蟹貝等海鮮，但台灣常見的蝦蟹有哪些呢？又有哪些加工產品呢？ 蔡教授帶你瞭解蝦蟹的食品知識，破解相關食安迷思，並教導正確挑選蝦蟹貝類的方式。 主講大綱： 1.「識」－知道吃什麼蝦蟹 2.「旬」－知道何時吃蝦蟹 3.「續」－吃資源及漁法永續的蝦蟹 4.「鮮」－吃新鮮的蝦蟹 5.「地」－吃在地的蝦蟹 6.「加」－認識蝦蟹加工 【延伸知識知多少】 1. 如何區分公蟹及母蟹？ <前往觀看> 2. 挑選新鮮蝦仁有哪些方法？ <前往觀看> 3. 火鍋煮蝦時浮起的橘紅物是什麼？ <前往觀看> 4. 為什麼有些蝦子會泡磷酸鹽？ <前往觀看> 5. 為什麼甲殼類食物容易引起過敏反應？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】

灃食智庫群/台灣海洋大學食品科學系副教授 張正明 主講內容： 濃濃的滷汁完全浸透肉乾纖維中，不論薄脆或帶有嚼勁，都是大人小孩的最愛。 肉乾是台灣人很常吃的點心，根據2017年的統計，肉乾還是前10名最受歡迎的零嘴之一。 不過你知道，不同的肉乾是用哪些部位做的？ 烘乾、擠壓、煙燻的手法，會為肉乾帶來哪些美味的化學變化？ 為什麼有些肉乾口感酥脆、而有些則是帶有嚼感的呢？購買時要注意什麼？ 常見的迷思，在本次講堂中為你解答。 主講大綱： 1.肉乾製品的種類：從整片肌肉到重組肉 2.肉乾製品常用的配料與食品添加物，以及它們的功能 3.肉乾製品常溫不會壞的原因：認識水活性 4.如何聰明選肉乾製品 【延伸知識知多少】 1. 為什麼重組肉要吃全熟？ <前往觀看> 2. 豬肉乾的添加物比牛肉乾多嗎？ <前往觀看> 3. CAS生鮮豬肉，與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢？ <前往觀看> 4. 豬肉乾的種類有哪些？是用哪個部位做的呢？ <前往觀看> 5. 肉「乾」，為什麼可以鮮嫩多汁？  <前往觀看> 【Follow灃食教育基金會FB獲取更多消息】