校園廚房超實用秘笈

本書是一本專為校園午餐從業人員打造的實務烹飪指南，從「菜單設計、廚房管理、食材前處理、烹調技法到供餐後檢視」完整梳理校園午餐的工作流程。內容結合灃食「營養5餐」計畫深入校園廚房的實際經驗，提供設備優化、每日工作流程、肉品退冰、蔬果清洗、食材切割、大量烹調比例及不同食材特性的料理技巧，並透過分段料理與現代化烹調觀念，協助校廚提升效率、減輕大量供餐的工作負擔。書中也納入留樣、回餐與廚餘觀察等供餐後管理，期望讓午餐從業人員在更省時、省力的情況下，做出兼具營養與美味、更加受到孩子喜愛的校園午餐，同時提升校廚的專業價值與工作成就感。