重烘焙的咖啡，咖啡因含量比較高？

咖啡烘焙時會出現兩個時期的爆裂聲，烘豆師可以透過爆裂聲判定結束烘豆的時間，也能依此大致將咖啡豆的焙度分類。烘豆程度介於第一次爆裂時期的可稱為淺焙咖啡，介於第一次與第二次爆裂聲的則為中焙，第二次爆裂聲之後的咖啡豆則為深焙，也就是俗稱的重烘焙咖啡。

咖啡豆在每一個階段所呈現的風味十分不同，生的咖啡豆並不具有消費者印象中的咖啡風味，反而是帶有青草腥味，在後續烘焙過程中，由於高溫讓咖啡豆的「糖」、「蛋白質」等物質發生了梅納反應與焦糖化反應，這些反應產生的物質進而賦予了咖啡風味，如：淺焙咖啡的果酸酸味，深焙咖啡的苦味，而咖啡的苦味主要來自梅納反應與焦糖化反應的產物，也有些由「綠原酸」在高溫下所生成的衍生物所提供，並非咖啡因。

但是民眾會認為咖啡因帶有苦味，所以往往認為重烘焙的咖啡含有較高量的咖啡因，然而咖啡因其實是具有高溫穩定性的物質，在高溫烘焙情況下不太會有裂解、聚合等等現象，研究發現不同烘焙時期的咖啡，其咖啡因含量並未有顯著差異，這就代表重烘焙咖啡豆的咖啡因含量不會受到影響。

由於越深烘，咖啡豆所含的水分量會越低，這會讓深焙咖啡豆的重量更輕，所以若要沖泡出同樣體積的咖啡時，就需要更多的咖啡豆才能達到所需重量，因此雖然重烘焙咖啡豆的咖啡因與淺焙的含量一樣，但因為使用更多的咖啡豆，讓沖煮出的咖啡「液」則可能含有更高的咖啡因！不過，目前政府規定咖啡與相關飲品需要標示咖啡因含量，所以在購買咖啡前，記得要先了解咖啡因的含量，才能選擇到最適合自己的飲品。