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夏季盛產鳳梨,想趁著物美價廉時多吃鮮甜的鳳梨,卻又擔心「咬舌頭」,產生刮傷的痛感,相較之下,鳳梨果醬卻沒有這個問題,為什麼呢?

鳳梨「咬舌頭」的原因,來自鳳梨含有獨特的鳳梨蛋白酶(鳳梨酵素),這種酵素能分解蛋白質,幫助消化吸收,由於我們的舌頭與胃部也都是蛋白質組成的,因此在吃鳳梨時,酵素刺激口腔黏膜細胞,讓人產生過敏反應,也就是「咬舌」的不適感,尤其患有胃潰瘍的人空腹吃鳳梨,胃壁格外不舒服。

破解鳳梨咬舌頭有妙招,一是享用新鮮鳳梨時,在果塊上撒點鹽巴制服鳳梨酵素,二是先把鳳梨加熱煮過,例如鳳梨炒蝦球、鳳梨炒黑木耳以及煮製鳳梨果醬,透過高溫環境,影響蛋白質分解酵素的作用力,還能讓肉質更軟嫩,果味飄香。

將鳳梨煮熟製作果醬,經過高溫加熱過程,也可破壞酵素的活性。這就是為什麼鳳梨果醬不會咬舌頭的原因。