餐桌上黃澄澄的玉米,向來是孩子最喜歡的食材之一。而根據不同胚乳的特性,又可分為甜質種(如:甜玉米)、軟質種(如:白玉米)、硬質種(如:糯玉米)等不同品種。其中水果玉米,因為胚乳在成熟後含有較高比例的糖量,因此吃起來特別香甜、多汁,而口感較硬、吃起來QQ的糯玉米,則是因為胚乳中含有較多的支鏈澱粉、較低的糖量,因此甜度相對低很多。

不論是哪一種玉米,他們皆含有完整的麩皮、胚芽及胚乳,是屬於可以提供較多碳水化合物及部分膳食纖維的全穀類,跟糙米、燕麥、紫米是一樣的。所以水果玉米它既不是水果、也不是蔬菜,而是國人經常攝取不足的全穀類食物之一。一根水果玉米的熱量也逼近2/3碗飯,所以下次看見它時,可別再誤會它的類別囉!