製作果醬的關鍵步驟？

小小一罐果醬，作為早餐沾醬、點心配料，甚至入菜，都很能為食物本身提味。而果醬的製作，除了糖漬、靜置、釋出果膠、裝煮等步驟，尤其「掌握火候」是做出好吃果醬最重要的關鍵，因為瓦斯烹煮時間少，相對之下，風味凝聚得多，但低於85℃就會孳生細菌，所以細節決定了果醬的風味優劣，不可忽視。另外，水果選材、果實大小、切法、室溫、器具都要講究，絕不簡單。

以鳳梨果醬為例，製作的關鍵步驟如下：

1. 處理食材：去除鳳梨等水果的果皮，接著磨泥，果肉約1公斤，可用磨泥板磨，果心可放入果汁機裡打得細碎。
2. 糖漬：將糖約450克、半個檸檬擠汁，放入果泥中攪拌均勻後，再放入冰箱冷藏 24小時，利用糖的滲透壓讓果汁從果肉中釋出。添加檸檬汁的目的，是為了保持水果的色澤，略帶酸度也比較不會甜膩。
3. 熬煮：將糖漬果泥從冰箱取出退冰，先以中火加熱，煮開之後 撈起浮沫，待顏色變深並且冒泡泡後轉為小火，大約再熬煮1小時即成，注意浮沫必須撈掉，以免產生苦澀口感。
4. 裝瓶：玻璃瓶務必用沸水煮滾消毒、烘乾，最好使用乾淨的布擦拭過，確保沒有水液殘留，不然會影響果醬的保存方式，把煮好的果醬罐中，蓋子蓋緊，倒扣著放置到冷卻，好讓瓶內的空氣排出，延長果醬存放的時間，最快也要3天後再食用。