快問快答

牛肉的排碳量遠高於其他食物，造成的溫室氣體效應也很巨大，如果有時很想吃個牛肉漢堡，卻又不能忘記環保減碳救地球的理念，於是，最近幾年開始出現植物肉漢堡(soy leghemoglobin)，提供新的選擇。 從2019年4月開始，美國漢堡品牌商率先在密蘇里州的59家店裡銷售「植物肉」漢堡，其他業者也跟進了在歐美推出大豆蛋白質人造肉漢堡的計畫，初期的售價並沒有比牛肉漢堡便宜，但因為有益健康和環保，預料消費者會愈來愈支持。 但是，人造的「植物肉」是用什麼做的呢？原來，科學家從基因著手，混合大豆植物的蛋白、葵花籽油、椰子油和水製成，裡面含的鐵質、蛋白質與牛肉相似，所以口感也近似牛肉。而肉類中獨有的血紅素，植物肉可以模仿嗎？答案也是可以的。科學家從大豆植物根部或甜菜根萃取血紅素，替代動物肉中飽滿的血紅素分子，使植物肉中能夠帶有血色，讓嘗過的人認為口感、味道幾乎跟真的牛肉無異。料理手法上，將植物肉淋上蛋黃醬以後，簡直分不出來與真實肉品有何差別。 植物肉的誕生，有助於緩解畜牧業生產造成的森林濫伐、水污染和溫室氣體排放量，也比牛肉減少15％脂肪和90％膽固醇，也不必擔心含有動物激素、抗生素等等，未來植物…

在農村，廚餘常常被用來餵豬，不但省了飼料，又能幫忙消化多餘的食物，近幾年來也有新科技產品「廚餘機」走入家庭裡，能快速處理有機廢棄物再利用。 廚餘機顛覆以往傳統堆肥的微生素發酵方式，改以酵素取代微生物來進行有機質的穩定、腐熟，3小時就能快速腐熟完成，大幅提升效率，達到零污染程度，因此，能解決堆肥的大面積及長期耗時等需求，也不致產生惡臭和污水。 市面上的家用廚餘機分為家庭用、事業用，無論是廚餘、枯枝落葉、禽畜糞便，只要瀝乾後倒入即可，經過自動的打碎、添加酵素、澆水、攪拌、加溫滅菌程序，就變成有如乾燥咖啡渣一般的有機質肥料。 而廚餘的處理方式，不論堆肥、掩埋或焚化，都不理想，因為微生物的繁殖往往需時3至6個月，這期間發出的惡臭會遭受附近居民抗議，掩埋欠缺大片用地，焚燒則因廚餘中7成是水分，焚化時會降低爐心溫度，以致燃燒不完全，將增高產生世紀之毒戴奧辛的機率，所以相較之下，新科技的智慧堆肥法可應用在家庭、餐飲、屠宰、藥材、食品加工、製酒、畜牧、水產養殖、污泥、園藝等廣大範圍，不但便利、衛生，更是防範豬瘟、疫情的好幫手。

孩子吃飯總是沒耐心，或是很快吃飽就說：「好無聊，媽媽你吃好了嗎？」為了讓孩子好好吃飯，許多爸媽常常祭出3C大絕招。 孩子坐不住，追根究底其實是「等待」能力不足。這一輩的小孩，往往爸媽的服務都很周道，孩子有什麼需求就馬上滿足他，所以一旦碰到需要等待的時候，他自然沒辦法有足夠的耐心。 但孩子的耐心可以從日常生活中練習，比如：從點心時間開始，慢慢拉長等待的時間。或者利用全家外出用餐的時候，從快速上菜的簡餐店開始練習，甚至透過閱讀菜單、點菜、欣賞店家的佈置、觀察週圍客人的互動……等等，除了能轉移注意力，拉長等待時間，也可以建立愉快的用餐經驗。 最後，提醒爸媽，千萬別提供太多調味料或重口味的食物，盡量提供清淡、原味的食物給孩子，讓他有機會品嚐各種食物的滋味，這樣子孩子將更懂得享受每一餐食物的滋味。

據調查顯示，約有三成的孩子吃太慢，一餐吃超過半小時。孩子的用餐時間，一餐約需35分鐘，爸爸媽媽不能因為擔心孩子吃不夠，而放任延長用餐時間。 孩子吃得太慢，是因為不想吃、不專心或是沒辦法吃快呢？觀察你的孩子，如果他吃飯很慢，吃肉常要咬很久，甚至會咬不動；換成吃含著會融化的餅乾，速度卻變很快，很有可能是孩子的咀嚼肌力量不足。 為什麼咀嚼肌力量會不足？關鍵在孩子的2歲以前，有些媽媽擔心孩子因為咬不動食物而不愛吃飯，只提供柔軟的食物，或是幫忙將纖維較粗硬的食材，處理成容易入口的大小，反而讓孩子沒有機會練習咀嚼。 孩子越少練習咀嚼，咀嚼肌就會越弱。當孩子咀嚼力不足，咬東西就容易累，就像跑步跑一跑需要休息，他咬幾口就很疲累，就需要休息一下，吃飯的時間自然會拖得越來越久。 從今天開始，不要把食物剪得太細，漸近式提供較硬的食物給孩子，讓他練習咀嚼能力。偶爾讓孩子吃個口香糖，訓練咀嚼肌。提醒爸媽，吃口香糖的時段，不要太接近用餐時間，以免孩子因為咬累了，讓吃飯的速度變得更慢。

為什麼常常需要又哄又騙，才能讓孩子乖乖把飯吃完？這時候爸媽別急著罵孩子，理解了孩子背後的原因，才有辦法協助孩子改善飲食行為。其實孩子吃飯沒胃口，吃完飯沒多久，卻又喊著肚子餓，很有可能是用餐時間不對。 孩子的生理時鐘和大人不一樣，小孩三餐肚子餓的時間是：早上五點半到六點半、中午十一點半、下午四點半到六點。一日之計在於晨，在五點半到六點半之間，孩子肚子飢餓，最容易被叫起床，吃早餐也有好胃口；一旦超時讓孩子餓過頭，就不容易喚醒，喚醒後也沒胃口，卻要立刻面臨「早餐的考驗」。 下午放學後不久，就碰到孩子肚子餓的生理時間，這時爸媽還沒有下班，孩子多半就吃些零食或點心填肚子。等到爸媽七點後回家的全家共餐時光，孩子還不覺得餓，就隨便塞幾口飯下肚，然後在該睡覺時，孩子才開始喊餓，要求要吃宵夜。 睡前吃的宵夜，會影響孩子的睡眠品質，直到天亮時，肚子裡的食物尚未消化完全，就會晚起。用餐的時間的改變，造成生理時鐘週期的改變，當晚餐時間延後，孩子的生理時鐘也延後，就寢時間和起床時間，也都因此順勢延遲，影響正常生活作息。 想讓孩子擁有好胃口，就從了解孩子的生理時鐘開始，在孩子最餓的時候供餐，不但讓孩子能夠享受吃飯…

一般來說，若是孩子一週排便不到兩次，或是有排便困難、肛裂或是肛門出血的情形，就有可能是便秘。而造成便祕的原因有很多種，包括纖維、水分攝取不足，長時間久坐，或是有便意時忽略了要去上廁所等。而大多數孩子便祕的原因，主要和生活飲食習慣不良、偏食有關。   研究指出，有便秘的孩子大多比較瘦小。這些孩子的飲食中攝取較多的動物性蛋白質，較少蔬菜水果，因此減慢腸道蠕動，影響營養素的吸收，長久下來容易讓腸道有發炎的現象。當孩子消化不好，代表腸道內壞菌較多，進食後會容易發酵形成氣體而造成脹氣，也直接影響孩子的食欲。當孩子食慾差加上吸收不好，就容易吃不胖、長不高。 以下有幾種常見的妙招，從改變生活習慣開始，一步一步的落實，就可以遠離便秘的發生。 均衡飲食，建議多吃蔬菜水果，並搭配全穀類、堅果、豆類等高纖的食物，才能獲得足夠的膳食纖維！攝取高纖食物的同時，也要攝取充足的水分，才能讓腸道順利運作喔！而正飽受便秘之苦的孩子，要先暫緩高纖飲食的習慣，因為這樣反而會雪上加霜，讓已經塞住的腸道更加動彈不得！ 鼓勵孩子多喝水，開水是最好的飲料，經常活蹦亂跳的孩子特別容易忽略水分的補充。一般而言，20公斤(kg…