快問快答

台灣寶島各地盛產知名農特產品，例如：宜蘭的三星蔥和金棗、台東的釋迦、屏東黑珍珠蓮霧和萬丹紅豆、台南關廟鳳梨和麻豆文旦與白河蓮子、高雄燕巢的芭樂、南投竹山的番薯、雲林古坑柳丁、新竹關西的仙草、苗栗銅鑼的杭菊與公館的紅棗，不勝枚舉，形成獨特的名品。 同樣的水果，在其他縣市地區也有產，為什麼滋味不一樣或不那麼知名呢？這其實就跟「地方味」有關。由於各縣市地理環境、海拔、土質、水質、氣候、溫差、濕度甚至種植方式、採果時機都有所不同，這些因素形成了在地的地方味。 拿水蜜桃來說，大家比較知道拉拉山，屬於溫帶水蜜桃品種，然而高雄的那瑪夏是最早的產地，屬於熱帶品種，風味很特殊，位於玉山山脈上的那瑪夏，水蜜桃種在海拔1000公尺左右肥沃黑土上，日夜溫差大雖然果粒偏小，色澤較暗紅，卻是皮薄汁多，芳香撲鼻，2016年榮獲指定為國宴水果。 台中龍井鄉大肚的西瓜為什麼特別爽口？這要歸功於肥沃大肚溪流域砂質土壤的地力，成就了西瓜之王—金蘭西瓜；檳榔心芋起先種在高雄甲仙，但為何台中外埔後來居上？探究起來，芋頭種在最低的河階台面上，大安溪流域就近灌溉，加上芋農技術精益求精，芋頭更為鬆軟可口飄香氣，類似這種種造就蔬果特質…

芒果(Mango)屬於漆樹科，富含維生素C，有助美膚、抗氧化，愛惠於台灣育種與栽培技術先進，消費者全年每個月都可以吃到不同品種的國產芒果。 台南到屏東一帶，陽光日照充足，溫度高，又有溫暖南風夾帶海面濕氣而來，濕氣中的少量鹽分反倒強化了愛文芒果甜度，台南玉井、南化一帶山坡沙質地形，排水性良好，果實細黏香滑有彈性，玉井更是全台最早種植愛文芒果的地區，享譽盛名。 不過，每年第一批在市場看到的愛文芒果，必定出自背山面海的屏東枋山，由於氣候比台南炎熱，芒果樹更早開花，進入產季，5、6月是盛產期，7月也有產，隨著往北部天氣漸熱，才輪到玉井採收芒果。 枋山的愛文芒果因為正值結果之時，受到特有的落山風吹襲，果實互相摩擦，常見果皮上出現刮痕，然而，海風裡夾帶的鹽分反倒使果肉甜度升高，雖然外觀、賣相、名氣不如台南玉井的愛文芒果光鮮漂亮，但吸飽了陽光，自然純熟，整顆果實鮮紅欲滴，水分豐富，鮮採芒果甜美滋味毫不遜色。 台南的愛文芒果主要產地，除了玉井、南化，還有左鎮、楠西，產期為5至9月，尤其集中在6、7月，尤以玉井的愛文芒果皮紅肉黃，香氣濃郁，比枋山的略多一層酸香氣味，在欉熟果現吃風味迷人，製成芒果乾尤其酸…

  蓮霧屬於桃金孃科，果實形狀像鈴鐺，英文Bell Apple特別好記，表面光滑發亮，又名Wax Apple，自從荷蘭人從印尼引進來台，原本夏季上市的蓮霧，經過本地高明品種研發、栽種與產期調節技術，目前除了9月，幾乎全年都吃得到美味多汁的蓮霧了。   屏東縣是最大產區，涵蓋林邊、內埔、萬巒、枋寮、麟洛、里港、鹽埔、高樹等地，鄰近的高雄六龜、路竹以及嘉義梅山、宜蘭員山及冬山等地也有種植，由於紅咚咚的蓮霧可盛裝年節禮盒送人，因此高屏東地區果農進行蓮霧栽植的產期調節，改成生產冬果、春果為主，過年前後是品質最甜美的熟果高峰期。   屏東的黑珍珠蓮霧自11月至次年的5月盛產，6月及10月有產；黑金剛蓮霧1至2月盛產，10至12月有產；黑鑽石蓮霧12月至次年的5月盛產，而高雄以北地區集中於3至5月盛產。冬天蓮霧色澤偏紅黑色，愈黑的越甜，屏東只有7、8月不出產蓮霧，也少見子彈蓮霧。   其他蓮霧產區就以夏果為主，宜蘭及嘉義梅山地區6至8月盛產子彈蓮霧和大一號的改良品種飛彈蓮霧，翡翠玉蓮霧5至9月盛產，香水蓮霧、櫻桃蓮霧也在夏季上市。因日照時間長，生長快，色澤偏…

剩食與環保議題近年來備受全球關注，不過你知道，焚燒剩食或焚燒吸管，哪個對環境更不友善嗎？塑膠吸管含有塑化劑，而彩色吸管比起白色吸管在燃燒的時候會冒出更多的黑煙，塑膠氣味濃重，滴下的油裡摻有黑色雜質，釋出鉛毒，人體如果吸收，將危及肝臟的代謝機能。 而剩食被當成一般垃圾處理時，由於內容物屬於有機質垃圾，在分解時很容易產生沼氣，不論掩埋場或焚化都將嚴重危害環境。台灣目前有9成垃圾仰賴焚化爐處理，但一般剩食的含水量達90％以上，焚化時會降低爐心溫度，以致燃燒不完全，不但縮短了焚化爐的使用年限，也往往因為混合塑膠等廢棄物一起焚燒，會產生世紀之毒—戴奧辛，比起燒塑膠吸管更危害環境。 戴奧辛是一級致癌物，人體完全無法代謝，可能引發肝癌、乳癌、淋巴癌…等疾病，再者，焚燒過後留下的有毒殘渣被非法棄置在農地、漁塭、水源地附近，有毒物質很可能透過土壤、地下水源滲入動植物內，最後經由飲食再進到人體，也威脅健康。但如果將剩食送到掩埋場，又會因為滲漏水問題引起二次污染，造成水源以及土地酸化。 其實最有效的治本方法，就是做好源頭減量，從每個人的生活開始，珍惜食物、節約購買，儘量不用塑膠製品及支持綠色消費，這樣才能守…

「剩食」不光是指餐桌上剩下的食物，而是泛指所有的食物浪費，包括畸形或不符合要求規格的NG生鮮蔬果，雖然外觀醜陋，卻完全不影響營養、美味，而且在料理方面，我們可以透過一些小訣竅讓它華麗變身。 英國有家果醬品牌，成立的理念就是收購市場裡賣相差的蔬果，製作果醬、甜辣醬，不讓它們被直接丟進垃圾場浪費掉，每年挽救了5萬噸醜蔬果的廢棄命運，是華麗變身的最佳實例。 在日本農業大縣青森，還有媽媽收購報廢的蔬菜，製作出青蔥色、南瓜色、胡蘿蔔色、栗子色等等蠟筆，對於學童認識蔬果、珍惜食物，都做出最大貢獻。 我們可以善加利用醜蔬果，以常見的紅蘿蔔為例，如果長得不夠直、表面坑坑洞洞不光滑美觀，就被列為醜蔬果、格外品，直接被報銷、丟棄，我們檢視後，把損壞的部分先去除掉，接下來，質地偏硬的葉子適宜切絲爆炒或燉湯；蘿蔔的尖細尾部含澱粉酶最多，可保健腸胃助消化，但略帶一股獨特的苦澀味，可醃漬或切絲快炒做餡料，其他部分口感清甜、質地脆嫩，適合做沙拉或涼拌菜，連皮洗淨一起吃，能充分攝取到它的維生素、礦物質和抗氧化成分。 只要發揮創意和巧思，就能創造醜蔬果的最大價值，無論是將其製成麵包、餐點、蔬菜濃湯、綜合果汁、果醬、蘸醬…

「剩食銀行」不像一般銀行可以存錢、提款，它就像個儲放剩食的超大冰箱，能提供給有需要的弱勢團體或人們。剩食的來源包括： 過度準備卻吃不完的餐點：仍然可以食用，不必把它當廚餘或垃圾丟棄，例如熟食。 衝動購買或自己並不需要的受贈食品：例如泡麵。 外表受損的格外品、醜食物：例如生鮮蔬果以及有效日期或保存日期標示有誤的NG食品。 生產過剩的農產品：例如蔬菜水果等。 而剩食銀行(Foodsharing)發源自德國，台灣2016年4月也跟著成立類似的剩食銀行、剩食餐廳、剩食回收組織，解決嚴重的剩食問題，麵包店、咖啡廳、餐廳把剩食交給它收集、重新分配給需要的人，展現剩食的價值。 例如有家剩食銀行，把來自全省各地量販店、食品製造商、超市大賣場、公司行號甚至個人捐贈的愛心糧食分類整理後，即時分配到需要的人們手中，物盡其用，2017年度累計拯救了逾206公噸、市價超過新台幣4300萬元的物資，轉發達700個機構次、21萬人次，讓資源浪費達到最小化。 剩食銀行建議，若有意捐贈米、麵條、罐頭、沙拉油、醬油、營養食品等剩食，最好屬於常溫保存的物資，尚未開封，有效期限一個月以上，才方便處理、分贈。

想要減碳愛地球，從每日三餐裡就能做得到。那要怎麼吃，才能減少食物里程呢？ 「食物里程」的意思是，從產地到餐桌的食物里程愈短愈好，這樣可以減少溫室氣體的排放。日常生活中有三個原則可以珍惜資源、愛護地球： 選擇在地、當季食材，並以食物的自然原態來料理，例如，蔬菜的生長週期短，需要的能量資源較少，因此碳排放量也是所有食材種類中最低的。而現代人飲食習慣較少攝取蔬菜，容易缺乏維生素、礦物質及纖維，所以飲食中別忘了多吃菜，幫助腸道蠕動、預防便秘。 儘可能選天然的食材，因為過度加工的食物往往經過加工和長途運送，也為了要保鮮，容易耗費大量能源，增加碳排放。 吃適量、選多樣，均衡攝取六大類食物，這樣不但能維持理想體重，也不製造剩食、廚餘。

多吃食物或保健食品，就會增加人體的營養嗎？這是一個迷思。其實，吃得對，比吃得多更重要。 首先，要注意日常三餐來源，而且要做到六大類食物營養均衡： 全穀雜糧類：富含澱粉的作物，常作為主食，包括榖類的玉米、稻米、小麥，根莖類的地瓜、馬鈴薯，果實及種子類的菱角、南瓜，每餐至少1/3為未精緻。 豆魚蛋肉類：供應身體所需的蛋白質來源，攝取優先順序是豆、蛋、魚、肉，黃豆及製品則是素食者重要的蛋白質來源。 蔬菜類：含有維生素、礦物質及膳食纖維，可提供飽足感，維持腸道通暢，不同的植化素還能提供人體不同的保護作用，如：抗氧化力。 水果類：含有維生素、礦物質、膳食纖維及植化素等，可促進免疫力、新陳代謝和腸胃蠕動。 乳品類：含有鈣質，有助於鞏固骨骼。 堅果種子類：擁有豐富的不飽和脂肪酸與各種營養素。 另外，有許多人會選擇吃保健食品來補充營養，那麼保健食品是不是可以替代真正的食物，補充身體養分呢？其實對於所選擇的保健食品，不僅要注意是否有經過功效認證，還要注意劑量及服用頻率，最好經過醫師或相關專業人員診斷後再服用。最重要的是日常生活注重飲食均衡，而不是吃越多就越營養、越健康喔！

你注意到了嗎？有些食物包裝上面，會出現一個綠色腳印的標籤，那可不只是個腳印，而是「碳標籤」。 自從環保署2010年6月舉辦第一批台灣產品碳足跡標籤授證儀式之後，台灣成為全球第11個推出碳標籤的國家，其中食物類包含動物、植物產品、調製食品、飲料產品。 而碳標籤指的是產品從製成到廢棄的各個生命週期階段，產生溫室氣體的總排放量換算成二氧化碳數值的「碳足跡標示」，碳足跡數值較低的碳標籤食物，主要是在地、當季的食物，吃當季食物能減少冷凍保鮮的耗能，吃在地食物則能減少長程運輸所排放的汙染，食物運送的里程愈低，碳的排放量就愈少，有助減輕對環境的傷害。消費者可以選購具有碳標籤認證且碳足跡標示g數較小的產品，為地球環保減碳盡一份心力。 除了台灣，英、法、美等國的多家大型零售業者也採行以碳標籤呈現排碳量的作法，提供消費者購買時參考，台灣碳標籤的圖示與他國黑白、綠字色調的標籤相比，腳底美工圖顯得更Q版，標示g數就顯示在中間綠色愛心形部位上，象徵著生產者的環保承諾。

食當令，吃在地，不僅能品嘗到最鮮美的滋味，也符合減碳環保的理念。 但是在物產豐富的水果王國台灣，荔枝、龍眼、釋迦、草莓、水蜜桃、文旦、紅龍果、金桔、西瓜、香瓜…不同的水果隨著不同四季上市，但是像香蕉、蓮霧、木瓜、番石榴、愛文芒果…一年四季也能吃到，為什麼呢？ 台灣農業擁有最先進的技術，樹立聞名世界的典範，加上溫網室栽種法，因而原本只在5至7月出產的水果，如：蓮霧，經過品種改良後，推陳出新，不但能避開梅雨季的農損，還幾乎一年四季都生產，品種更擴及到黑珍珠、黑鑽石等多種，果實更大，甜度更高。 而手搖茶、冰果商、餐廳的作法也讓消費者感覺似乎一年四季都吃得到芒果、草莓、鳳梨、楊桃…，其實能夠品嘗到不同季節生產的水果，是因為他們與果農簽訂契作或大量採購，並透過IQF（Individual Quick Freezing）零下40℃急速冷凍技術保存，就能持久供應季節性盛產的水果，這樣的保存方法既衛生，也比較不會流失美味。 另外，台灣還特別擅長水果加工保存的技法，例如柿子、紅棗、龍眼可以透過曬乾、醃漬等方式延長食用期限；葡萄、百香果、檸檬、桃李、桑椹等水果可以釀醋製酒；鳳梨、番茄等水果可以製成罐頭，既…