快問快答

食安法規定，「食品」一詞指的是「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」，在法規中並沒有「食物」這個名詞，舉凡農產品、餐廳料理，只要是供人飲食的產品及其原料，所有吃的喝的皆統稱為「食品」。 正確了解「加工食品」的定義 大家常說「要吃食物、不要吃加工食品」，是因為不了解「加工食品」的定義。食品有三個層級：農產品、餐飲、加工食品。其實，從農產品到餐飲料理，經過蒸煮炒炸加上醬油等調味料，已經是一種「加工」，把餐飲半成品經過加工處理，變成可以常溫保存或遠距流通的食品，就是常見的加工食品。 食品加工後才能更衛生安全 早在西元前2,500至6,000年，人們就已經知道要利用天然的冰、鹽、甜味來為食材加工，可使食材免於變質，避免食物中毒，同時增添風味。近代隨著科技發展，更加重視衛生安全，從追求飽食、美食，演變成注重健康和安全性。大多數食品採用的加工方法，皆合乎法規標準，例如：透過常壓殺菌製成罐頭、低溫冷藏冷凍、乾燥降低水活性、乳酸發酵、鹽漬、糖漬、煙燻……等，都是增加食品衛生與安全的常見作法。 加工食品方便保存，疫情期間銷售成長高 經過加工處理的食品，除了好保存外，營養也較不會隨時間流失，因此在颱風天、或防疫…

每一種加工食品的存放期限不盡相同，但會依據食品加工的方法、容器材質、保存環境而產生變化。加工食品的存放期限是以使用的加工方法來評估，一般罐頭可以存放2至3年，倘若存放太久，罐頭的馬口鐵材質會與食物產生化學反應，釋放出有害人體健康的物質；若食物用玻璃瓶保存，則會受到玻璃的照光、溫度影響，所以一定要放在陰涼的地方。 「保存期限」是指產品可以「保持品質」的期間 一般大眾在購買罐頭等加工食品時，必需留意包裝上所標示的「保存期限」。食藥署規定，「保存期限」指的是在特定儲存條件下，產品可以「保持品質」的期間，製造商必須保證消費者在保存期限內食用產品，不會有安全疑慮，根據產品的類型，罐頭食品的保存期限通常短則6個月，長則2至3年。 「有效日期」是指保持「產品價值」的期限 而「有效日期」指的是在特定儲存條件下，可保持「產品價值」的最終期限，意指在有效日期內不僅必須是安全、可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味皆符合標準，並符合其營養標示。我們常常看到日本食品包裝上標示的「賞味期限」，意指在期限內，食品可以保持最佳風味及品質，並不是說過了期限，食品就壞掉不能吃了。 支持無包裝的購物模式 而在購買一些…

午餐時間到了，外食上班族打開手機APP訂外送餐，或是外出購買便當，至少就要用掉一個紙盒、一條橡皮筋、一個塑膠袋，如果再加點一碗湯，又會用掉一個紙碗、一個塑膠蓋，再加上免洗餐具：一雙免洗筷及筷袋、一支塑膠湯匙，吃一餐就為地球增加至少七件垃圾！一般消費者如果想要在日常生活中減塑，可從自備裝食物的容器、餐具開始，吃一頓「沒有廢棄物的午餐」！ 優先選擇環保標章商品 若想再進一步實踐「綠色消費」，在買東西時除了看商品本身，更要注重產品如何被生產，還有品牌態度，可優先選擇無包裝商店、環保旅店、環保餐館等低污染、省能源的品牌，以及可回收再利用、具有環保標章的商品。 適量購買、挑選不過度包裝商品 然而，低汙染、可回收，都依然還是會造成環境的負擔，回收只是降低傷害，履行「減塑、零廢棄」的消費精神才是根本之道，像是用多少買多少、挑選不過度包裝的商品，都是減少垃圾量的好作法。 支持無包裝的購物模式 而在購買一些非用不可的生活必需品，如：洗髮精、沐浴乳、食物時，可以自備容器或選擇重複利用的包裝，在波蘭等西方國家，無包裝的商業模式十分常見，量販店也設有無包裝專區，台灣因為礙於法規，無包裝商品的選擇較少，但相信未…

米、麵條、雜糧、零食等不會立刻就吃完的食物時，儲存時要注意放入乾淨容器內保持乾燥，切記不能殘留水分，才能防止食物發霉及細菌滋生。 容器：玻璃罐、不鏽鋼容器是首選 盛裝容器的材質最好要選擇可密封的玻璃罐、不鏽鋼容器，一般塑膠保鮮盒若用久了，表面有刮痕，可能會有化學添加物釋出；玻璃罐的瓶蓋內襯大多是塑膠製的，因此要注意，不要添滿到讓食物接觸到瓶蓋。 夾鏈袋不宜重複使用 有些外食族會使用塑膠夾鏈袋裝食物，但提醒外食族，如果要使用夾鏈袋來裝吃剩的食物，取出袋中的食物食用時，一定要重新加熱再吃才安全。而使用過的夾鏈袋即使洗乾淨了，仍會殘留大量細菌，因此不宜重複使用。 留意保存環境並盡快吃完 買回去的食物最好要標示購買日期或有效期限，並且要在1到2週內吃完。一般米、麵條、雜糧、豆類等乾貨，常溫保存即可，但如果冰箱有空位，建議放在冰箱內保存，更能保持食材新鮮。 最重要：掌握吃多少買多少的原則 平時購買食物，應掌握少量購買的原則，吃多少買多少，吃完再回購，避免因為買太多、食品超過保鮮期限等原因而浪費丟棄，或是吃進不新鮮的食物對健康造成危害。如果有機會，也可以響應時下逐漸興起的「無包裝」趨勢，自備乾淨容…