快問快答

近年來社會上流行間歇性斷食、生酮飲食等飲食法，隨著環境意識抬頭，「植物性飲食（Plant-based diet）」討論度也持續上升，植物性飲食以全穀、豆類、蔬菜等植物性食物為主，再視情況搭配少量的動物性產品，大家熟知的素食、蛋奶素也屬於其中一種。 不只環境，對健康也有很大的好處！ 植物性飲食融入友善環境和健康概念！相比高環境負擔、高消耗，又會增加二氧化碳及甲烷排放的畜產品，選擇以植物性來源為主的飲食型態，更能有效響應友善、永續潮流。根據研究，大多數植物性食物的碳足跡和水足跡明顯低於肉品生產，因此減少食用畜產品，對環境永續發展確實有所幫助。 不只對環境，各國其實都在推崇植物性來源的食物，美國臨床營養學雜誌也指出，吃植物性飲食能讓血壓、體重和血脂等數值更貼近標準值，更可降低心血管疾病和癌症風險讓人更健康。國健署的飲食指南內，蛋白質食物來源豆類也優於肉類，由此可見，採用植物性飲食可降低許多健康風險！ 均衡飲食才是健康唯一的準則 植物性飲食僅來源以植物性為主，並非純素。但很多人會以為植物性飲食就是吃素，又因為不懂得如何均衡攝取營養，反而容易缺乏礦物質鋅或蛋白質。建議選擇植物性飲食的人，仍可以彈…

台灣有機農業日益興盛，農委會也提出有機農業促進法等法案，讓農民與業者得以遵循、接受輔導，達到「農藥、重金屬零檢出」的規範。但符合有機農業的耕作方式，雖能遵守自然資源循環永續利用的原則，卻不一定對生態環境與生物多樣性有所助益，仍需視農民與業者耕作方式與肥料種類而定。 苦茶粕殺死福壽螺，也傷害微小生物 以防治福壽螺的生態農法為例，福壽螺是許多農民的痛，會大量破壞秧稼，因此慣行農業會使用殺螺劑農藥去除福壽螺。然而，在有機農業的規範下，農民不能使用化學農藥，使得部分農民改使用符合規範的「苦茶粕」取代化學農藥，以苦茶粕中的皂鹼殺死田中的福壽螺。 然而，苦茶粕的皂鹼不只對目標生物福壽螺有殺傷力，同時也會使蚯蚓、魚、蝦、及青蛙等在田間棲息的生物死亡，因此並非所有的生態農法和有機耕種都是百分百生態友善。 農業更融入生態保育的友善 即使是天然來源的除蟲方式，還是可能對生物多樣性及生態造成危害，因此「友善農業」的概念也嶄露頭角，除了降低化學農藥的使用，也降低對「土地」的傷害，同時，融入生態保育的概念。 隨著健康蔬食風潮，大家逐漸把焦點放到蔬果食材來源，然而，比起農藥殘留是否為零檢出，我們更應該關注生產方式…