快問快答

台灣有一句耳熟能詳的俗諺：「沒吃過豬肉，也看過豬走路。」在過去食物及生活較貧困的年代，不是人人都吃得起豬肉，但可以時常看到豬走路。然而，隨著生活步調越來越快，現在是吃豬肉的人多，看過豬走路的少。都市生活帶來許多便利，但是與大自然接觸的機會越來越少。因此我們應該要更重視食農教育，讓大家更能了解自己吃的東西怎麼來！ 透過小農地，讓孩子了解食物怎麼來 在孩子的學習中納入食農教育，例如：安排一個老師和同學們一起耕耘的小農地，會比起純粹的課堂教育更讓孩子印象深刻。 除了老師們的投入，家長們也別置身事外。其實在家裡，也可以進行簡單的食農教育，像是窗台的盆栽，就可以栽種一些常入菜的香料，如羅勒、迷迭香或者是薄荷。甚至用小盒子裝棉花澆水就可使綠豆、黃豆長成可口的豆芽菜。收成後還可帶著孩子一起烹調，從作中學去獲得煮菜常識，慢慢培養起獨立的能力。 不管是照顧家中美觀又美味的香料盆栽，還是利用家中閒暇空間體會種菜樂趣，又或者帶孩子到觀光農場試試一日小農夫的工作，都是很好的學習體驗。不僅可以增加親子互動，也能讓孩子們快樂成長。 吃，是一輩子的事，所以千萬別嫌麻煩，從家裡就可以瞭解食材是怎麼來的，這對於培養飲食…

二十四節氣是中國古代黃河流域的人們，透過觀察太陽周年運動及搭配一年當中的氣候變遷、農作生長規律而訂出的曆法。這套曆法歷經了千年的歷史，直到今日也都還影響著農業。 節氣與農業息息相關 俗諺道：「種田無定例，全靠著節氣」，可見節氣對於農家的重要。在節氣命名時，甚至有些和農活完全扣合。以糧食作物來說，如：「穀雨」是春季的最後一個節氣，此時氣候轉暖，又有較多的雨水滋潤大地，適合農民插秧、播種，因此這個節氣就被命名為「穀雨」！其他還有「芒種」代表此時秋收稻可以開始播種插秧，農民忙著種植等等。 而二十四節氣不僅應用於糧食作物，蔬果、茶葉等也都可參考節氣安排農事。例如：對「春茶」來說必須要在「穀雨」前採收完畢。符合時令播種、生長的農作物，通常因為氣候符合生長條件，蟲害少、生長強健而可減少農藥使用，並且營養又好吃！身為消費者的我們在選購食材時，不妨多挑在地以及當季的產物，支持農民之外也可以吃得健康！ 節氣也影響飲食文化 除了應用於農業以外，節氣也影響著我們的飲食，一到了「立冬」就是要進補，此時街頭販賣的羊肉爐、薑母鴨店陣陣飄香，顧客絡繹不絕，而「冬至」更是要全家齊聚一堂，品嚐暖呼呼的湯圓代表著一家團圓…

隨著有機農業的興盛，有機肥的需求與重視度也逐漸上升，而永續生產也是近年來熱門議題，因此如果可以透過一些技術，讓這些原本會成為垃圾的廚餘、廢物再利用，即可一次滿足兩個需求，而「蚯蚓肥」正是最佳方案之一！ 蚯蚓肥是什麼 蚯蚓肥，是指蚯蚓消化廚餘、廢棄農作物後產生的「糞便」。根據研究，蚯蚓每天可消化約等同自己體重的有機廢棄物，並產生無臭味、具有堆肥價值的糞便，比起傳統僅利用微生物進行發酵的「堆肥」更有效率。除此之外，蚯蚓本身也可以讓土壤空氣流通，並提高土壤的通透性、保水性等，有助於植物根系的生長，進而提高養分吸收。 在家裡如何自己做蚯蚓肥 如果在家裡有種些農作物，我們可以直接使用木箱飼養蚯蚓，以植物培養土或菇類廢棄物當作養殖土，混合果皮後再放入蚯蚓，並利用蔬菜、豆渣當作飼料，養殖大約八周即可收穫一次糞便，來作為農作物的肥料！但要注意的是，柑橘類果皮或是香辛類蔬菜材料對蚯蚓會造成刺激，不適合當成蚯蚓的飼料。而家庭直接產生的廚餘，不僅油脂、鹽分過高，還可能因發酵產生讓蚯蚓不適的物質，也不是這麼適合蚯蚓，應當避免。 蚯蚓是大自然的瑰寶，可幫助植物生長並維持生態平衡，使用蚯蚓輔助處理現代的廚餘及農業…

藜麥原產於南美，是印加民族的傳統食物，由於含有豐富的營養，在現代受到許多人推崇。聯合國糧農組織也看見藜麥適應環境的強大能力(海拔0~4000公尺、攝氏-8℃~38℃都可以順利種植)，為抵禦全球氣候變遷、促進全球糧食安全而大力推廣藜麥，甚至將2013年定為「國際藜麥年」讓人們更認識藜麥的重要性。 藜麥顏色就是植化素的顏色 依據果皮顏色不同，可將藜麥概分為紅藜麥、黑藜麥以及白藜麥三種。而不同的顏色也象徵著它們擁有的植化素，例如：紅藜麥與黑藜麥中的甜菜紅素（betacyanins），賦予了它們紅色與黑色，而米黃色的白藜麥雖相對缺乏色素，但也富有多酚類、黃酮類等植化素。 除了植化素的差異，三者的碳水化合物、蛋白質的營養成分差不多，也都富有膳食纖維、維生素及礦物質等，是營養豐富的好食材。值得一提的是，藜麥在分類上雖屬全榖雜糧類，但因為蛋白質中的胺基酸比例優良，且含有一般植物來源蛋白質較缺乏的離胺酸及蘇胺酸，屬於少見的優質植物蛋白質。 台灣藜 膳食纖維更勝進口藜麥 其實想吃藜麥不一定要仰賴進口，除了原生於南美洲的藜麥，台灣也有原生種、近年被研究正名的「台灣藜」，它的膳食纖維含量，平均而言較國外的還…

山藥是常見的食材，原名薯蕷，又有山薯、山芋等稱呼，不同品種的外表、口感都有不同，市面上可看到球狀、塊狀、橢圓、長條型等四種。處理山藥時總會發生皮膚癢，甚至發生紅斑等類過敏現象，這是為什麼呢？ 植物鹼、皂素是手癢的元兇 未烹煮過的山藥中含有許多植物鹼和皂素，皮膚較敏感的人在接觸這些物質時，就容易會引起紅、癢的狀況，這就是許多人處理山藥時會感到皮膚不適的原因。 避免手癢紅腫的方式 這些植物鹼、皂素大多為水溶性或不具耐熱性，因此可先將山藥稍微用水煮過以減少山藥所含的刺激性物質，後續去皮可更順利。若擔心先水煮再去皮會影響烹調口感，建議可戴手套再削皮，就可避免接觸這些物質！ 如果，在處理山藥過程發生皮膚劇烈不適的現象，建議用水大量沖洗肌膚表面殘餘的刺激性物質，若要繼續料理則戴手套烹調，才能避免皮膚不適的現象持續發生，如果紅腫和癢的症狀沒有消退，建議到醫院尋求醫師協助。 不只山藥，削皮導致的手癢也常發生在芋頭、奇異果與芒果中，每個人對天然存在的物質都有不同的耐受度，如不希望享用美食時發生不適，平時可多留心是否對某些食材較敏感，直接避免接觸這些食材，是最佳預防方式。

屏東恆春的在地知名小吃綠豆蒜，到底是什麼呢？在Google搜尋時，鍵入綠豆蒜就跳出「綠豆蒜是什麼」，顯示有許多人還是不知道綠豆蒜是什麼，若從名字得義，綠豆蒜究竟是蒜頭？還是綠豆湯加上蒜？ 綠豆蒜就是綠豆，不是蒜也不是綠豆加上蒜 其實兩者都不是，而是因為綠豆在去皮得到綠豆仁時，外觀與蒜末非常相似，因此稱為綠豆蒜，以後不要在誤會綠豆蒜是一種蒜頭，綠豆蒜其實就是去除綠色外殼的綠豆仁！ 綠豆蒜的起源 綠豆蒜最早起源於農業社會的屏東，由於務農非常需要體力，而綠豆仁配上甜湯含有豐富的澱粉、糖，剛好可讓農夫快速補充能量，因而讓綠豆蒜成為農人餐間常見的點心，而現今更是演變成在地小吃。 傳統在地的綠豆蒜吃法，通常是搭配甜湯一起食用，首先將綠豆仁洗淨泡水、煮熟或蒸熟後，再搭配甜湯或是剉冰，最後選擇要加的配料通常會添加粉圓、粉條、桂圓等，是一道冷熱皆宜、四季都可享用的甜品。 在屏東車城和恆春老街上，還能看到許多綠豆蒜的店家，下次去玩不妨試試這道地的古早味點心。

寶寶出生後4個月內，媽媽的母乳是最好吸收，同時貼合寶寶發育需求的營養來源。但隨著寶寶成長，母乳逐漸無法完全符合營養需求，這時就需要副食品幫助，來讓孩子發展更好！ 「副食品」是什麼？ 輔助寶寶斷奶，直到徹底習慣固體食物的階段性飲食，就是所謂的「副食品」。根據專家建議，寶寶在4~6個月大時可接觸副食品，原因如下： 此時消化能力逐漸發展成熟：寶寶4個月大後，消化液、各種消化酵素的分泌量逐漸具備水平，可開始消化母乳、乳品以外的食物。 可同時促進孩子的成長與發展：這時正是寶寶開始發展吞嚥、咀嚼等肌肉協調能力以及語言能力的時刻，透過餵養「副食品」的刺激，可讓寶寶發育的更好。 培養孩子的食性：此時寶寶對世界充滿好奇，對各種食物都比較願意嘗試，及早攝取副食品，可讓寶寶長大後比較不挑食。 因此，適時的讓寶寶開始吃副食品非常重要。 副食品建議循序漸進 在提供孩子副食品時，須注意寶寶的的適應狀況，尤其是給予新食物時，一次只試一種並小口嘗試，確認無問題後才繼續提供給寶寶，以免寶寶過敏或有不良反應。而副食品的質地也很重要，依據寶寶吞嚥能力發展，從流質、半流質、半固體再到固體食物，讓寶寶可以慢慢適應。 米適合作為…

寒冬即將來臨，一碗熱騰騰的四神湯，是暖身子的好選擇！最傳統的四神湯，是加入芡實、蓮子、淮山與茯苓四種食材，在中醫上具有健胃、補腎、利濕的作用，但在成本及符合台灣人飲食習慣的考量下，常以薏仁代替芡實和茯苓。 「小薏仁」不是真正的「薏仁」 市面上俗稱的「小薏仁」並不是真正的薏仁，而是經過脫殼處理的「大麥仁」。雖然大麥仁形狀、大小和薏苡(真正的薏仁，又俗稱大薏仁)類似，但兩者親緣程度低，所含的營養素也不一樣。 而由於大麥仁以「薏仁」命名的俗稱常造成民眾的混淆，衛福部在2017年開始，規定市售大麥產品如以「小薏仁、洋薏仁」等類似薏仁的俗名作為商品名時，須如實於標示原料名「大麥」，以協助消費者購買到真正用「薏苡(大薏仁)」製成的成品。 另外除了標示外，也可用外觀作為區別兩者的基準： 體積大小：薏苡＞大麥仁 溝槽深度：薏苡＞大麥仁 大薏仁、小薏仁，大多都是精緻澱粉！ 薏苡和大麥仁根據食品成分資料庫有不同的三大營養素，但在加工過程中，其實都已把最具備營養價值的「麩皮」去除，只留下胚乳的部分，屬於精緻澱粉。如想攝取薏苡和大麥仁的完整營養，建議選擇未精緻的「糙薏苡」和「全大麥」，可攝取到更完整的膳食纖維…

冬天盛產的蜜棗，連皮一起吃又脆又甜，那不連著皮一起吃的水果，像是橘子、柚子、百香果等，是不是不用特別清洗也沒關係呢？ 需剝皮的水果還要清洗嗎？ 確實清洗不僅可以除去水果表面的塵埃，也可以去除大部分殘留在果皮上的農藥，一般而言，農藥可依作用的方式分為系統性農藥及接觸性農藥：  系統性農藥 系統性農藥會由外而內地經由植物的氣孔或透過根系吸收，而均勻散佈在整株植物各個部位，隨著時間會在植物中自然分解代謝，無法透過清洗完全去除。 接觸性農藥 使用後會附著於蔬果表面，透過裁切或剝皮前大量流動清水沖洗，可去除大部分農藥。 無論是什麼類型的農藥，透過清洗都可減少，因此建議食用水果前還是以大量流動清水清潔。   如果真的很擔心農藥殘留超標對於人體的影響，建議： 從源頭作把關： 選擇標章食材，這類的食材都經嚴格檢驗，農藥殘留或超標可能性低，品質有保障，或挑選通過更嚴格標準的有機農產品。 清洗端更仔細： 使用大量流動清水，如遇到表皮凹凸的蔬果更可搭配軟毛刷輕輕刷洗果皮，也可降低農藥殘留問題。 裁切時多留心： 裁切前確實清洗水果外皮，可避免因刀具沾染外皮農藥後汙染乾淨果肉。若在外購買鳳梨等代客裁切…

不少人清洗蔬果時會使用「蔬果清潔劑」，清洗的原理為何？真的可以洗得比較乾淨嗎？會有殘留問題嗎？今天就來為大家破除迷思！ 界面活性劑的原理與肥皂相同 蔬果清潔劑是利用「界面活性劑」的原理來清潔蔬果，界面活性劑同時具有親水與親油的特性，具有這種特性的物質稱為兩性（amphiphilic）物質，利用親油端與脂溶性污漬結合、親水端與水分子結合把污漬帶走，日常用的肥皂也是利用這種原理去除污漬！ 選購有合格標示的洗滌劑 政府已制定食品用洗滌劑的相關規範，像是不得檢出螢光增白劑、非供食品用的洗滌劑不得稱為食品用洗滌劑等，消費者在購買時可以仔細查看背面商品資訊，注意是否為食品用！由於這些也是額外加入的洗滌劑，提醒民眾仍需用清水徹底沖洗乾淨！ 正常清洗已能降低農藥殘留問題 洗菜大原則為「先浸泡、後沖洗、再切除」，清洗時以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗。值得注意的是，浸泡時間不需太長，重點是以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥，而先洗後切，可以避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬果表面或果肉被農藥污染的風險。 目前農藥檢驗是以尚未清洗、去皮的生…