快問快答

坊間流傳，把洋蔥去皮洗淨後，再加入紅葡萄酒浸泡，置於冰箱冷藏，每天喝一小杯就可以有驚人的治病功效，像是緩解膝蓋疼痛、白內障、老人癡呆甚至是軟化血管、降血壓及控制糖尿病…等疾病。然而，這種食用方法真的有這般宣稱的療效嗎？ 洋蔥和葡萄酒的營養價值是什麼？ 洋蔥富含槲皮素（quercetin）及硫化物，具有抗氧化的作用。研究指出，槲皮素能調節血脂抑制低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）產生，預防心血管疾病。硫化物也具有調節血膽固醇及抗發炎的效果。葡萄酒包含高濃度的多酚物質如黃酮類化合物及白藜蘆醇，對於減少氧化壓力、調節血脂及減少胰島素阻抗都有實證的效果，洋蔥及適量攝取葡萄酒對身體有益！ 洋蔥泡葡萄酒並無科學實證 雖然洋蔥、葡萄酒含有這些營養素，但任何的功效都與劑量有關。洋蔥主要的成分為水分、膳食纖維等，槲皮素等植化素含量十分稀少，以上的研究大多是使用萃取物進行實驗，因此可以得到這些實驗結果。但利用葡萄酒泡洋蔥，其植化素溶出比例甚低，應無法達到建議劑量，如果要達到建議劑量時，可能會攝取到太多酒精，反而危害健康。 身在網路發達的世代，沒有根據的偏方很容易就一傳十、十傳百，誤導視聽我們應該保持謹慎的識…

你是不是覺得A菜、美生菜和「大陸妹」的味道或口感有些類似呢？其實，這並不是錯覺，因為這些菜都是屬於萵苣的一種，而這些菜命名又從何而來呢？市面上又有哪些農產品是同樣品種的呢？一起來認識這些同種但外觀不太一樣的栽培種蔬菜。 照過來，這些都是萵苣家族！ 萵苣可依照外型不同，大致分為結球及半結球及不結球三個小家族，不過它們都屬於同一個物種，下列都是萵苣家族的一員，你認識它們嗎？ A菜：尖葉萵苣，又稱為鴨仔菜，屬於不結球種。 過去是鴨農餵鴨的青菜，而鴨的台語音接近於A，因此衍伸出A菜的名字。 大陸妹：福山萵苣，又名大陸妹，屬於半結球種。 台語其實稱為「妹仔菜」，因早期從大陸引進，因此才有「大陸」來的「妹仔菜」的叫法（大陸妹）！ 結球萵苣：又名美生菜，屬於結球種。 常從日本和歐美進口，並以生食居多，像是沙拉或是烤肉的配菜等。也因為從歐美進口，所以稱為美生菜！ 什麼！花椰菜、高麗菜、芥藍菜也是一家人？ 餐桌上的青花菜、高麗菜、芥藍菜，雖然外觀不同，但其實都是屬於十字花科蕓(ㄩㄣˊ)薹(ㄊㄞˊ)屬甘藍種的蔬菜，只是經過不同的配種或突變而成為現今的樣貌。這些蔬菜因同屬十字花科，而都有吲哚類的植化素，但在…

近年來，永續環保意識抬頭，民眾對吃的食材更加注意。使用化學肥料及合成農藥的慣行農法雖然可以簡單增產糧食，但長久下來卻容易對地球環境造成負面影響。因此人們開始關注遵循永續生產理念的有機農業，甚至有人宣稱有機農產品相對慣行農法生產的農產品更有營養，但真的是這樣嗎？。 有機蔬果會比較營養嗎？ 食物中的碳水化合物、蛋白質與脂肪等三大營養素，只要食材品種相同，即使不同栽種方法，營養價值並沒有太大差異。但是有機栽培作物的植化素及微量營養素因不受化學肥料或農藥的影響，可能會比慣行農法種植出的作物更具優勢，比如說植物會分泌許多植化素抵抗外在微生物、動物侵襲，而這些植化素也能幫助人體抗氧化、抵抗發炎等功效，就此理論，有機蔬果確實可能含有較多的植化素 只要吃有機就是好？ 每日的飲食當然仍須留意是否均衡，透過多元攝取各種食物才能補充人體所需的各類營養素，不需執著於是否為有機農作物。不過，有機商品仍提供食品安全保障及環保永續價值，是我們可以支持的生產概念，選購時可透過政府的「有機農產品」標章，來認明合格的有機產品。 最後別忘了，有機蔬果仍會含有環境中存在的灰塵或細菌，食用前仍須以清水仔細洗淨食材後才能烹煮及品…

土壤到底是如何形成的呢？土壤又如何影響農作呢？ 土壤是由岩石產生，是岩石受各式因素如風化及生物活動交互作用下的產物，由於形成經常得耗費百年以上，是珍貴的資源。土壤中主要含無機的礦物質，可作為植物固著生長的基質，而作為植物養分的有機質除了天然含量較少外，也會因被植物吸收消耗，需要補充有機質肥料以維持地力，否則植物會生長不佳。 土壤評估標準為何？何謂好的土？ 土壤的品質，以物理、化學及生物性質三方面進行評估，包含通氣性、保水力、質地、酸鹼值、有機質含量、汙染物及養分有效性等指標，其中酸鹼值因為會影響養分利用率、微生物活性，甚至直接影響作物根系發育，被認為是相當重要的指標。而所謂「好的土」，其實也就是符合上述指標，而適合目標作物生長的土。 有機肥能使土壤品質提升？ 無論是有機肥料或者是化學肥料，只要是過度施放都可能會影響土壤的pH值，進而影響農作物品質！有研究調查63件農業的土壤酸鹼值，發現約有6成土壤有管理不當的問題，抽樣樣本中有48%偏酸，推估是長期利用中性或微酸性的肥料導致，所以有機肥是否能使品質提升得依實際作物及施肥方式決定。 其實並非農作才會影響土壤品質，當我們生活中產生過多的污染…

想必大家對仙草都不陌生，從賣場、超商到手搖杯飲料店都可以看到它的蹤跡。仙草在全台都有零星分布，屬於草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠，具有特殊的膠質，把它曬乾後拿來熬煮就是仙草茶。 而仙草既是食品，也常是中醫使用的草藥，仙草水萃取物內含三萜類化合物（triterpenes），具有良好的清除自由基能力，可抗發炎、抗高血脂及抗腫瘤等生理功效，除此之外，也含有高量酚酸及類黃酮化合物能夠抗氧化。 仙草凍跟燒仙草的差異 市面上最常看到的仙草產品就是仙草凍及燒仙草，兩者都是先使用少許鹼性物質及仙草乾與水熬煮萃取出仙草膠汁液後，再作後續加工而成： 仙草凍做法： 在仙草膠汁液未完全冷卻前，加入少許澱粉（太白粉或地瓜粉）均勻溶解，讓仙草中的多醣與加入的澱粉反應產生網狀結構，冷卻後即成仙草凍。 燒仙草做法： 加入澱粉在未凝結成凍前以熱食方式品嚐，就是一般所謂的燒仙草。 仙草可以怎麼吃 仙草與愛玉一樣，在未加入糖時是很好的低熱量點心，不過主流還是以甜品為主，不管是嫩仙草或燒仙草，加上蜜紅豆、綠豆、芋圓、花生等幾種配料的點綴，食用時要注意一下糖的含量，避免造成身體負擔。除此之外，也可以運用仙草的香氣而入菜，像是仙…

2019年是「地方創生」元年，什麼是地方創生呢？隨著工商產業逐年發展壯大，都市化也越來越明顯，人口往都會區集中加劇城鄉落差。對此，國家發展委員會推動「地方創生」政策，盤點各地既有的「產、地、人」資源優勢，確立地方的獨特性與核心價值，以人為本，結合新創，復興地方產業並創造就業人口，達成「均衡台灣」目標。 台灣自產巧克力 獲得世界肯定 農業是臺灣的根基產業之一，因爲環境得天獨厚，各地都有適產的農作物，可以透過各地的特產農作物，連結起人對土地的情感。以屏東縣的可可為例，屏東是全球最北的可可產區，甚至在地人都不清楚自己的家鄉產可可豆，整合產地到餐桌概念，有品牌就讓原豆巧克力從種植、研磨發酵到製造加工都在當地完成，更結合各地代表食材像是馬告、茶葉等，推出創新口味，在國際競賽中屢獲佳績，這就是利用家鄉農業發想融入地方創生精神的卓越成果。 國際榮耀促使屏東的可可品牌從3個成長到20多家，其他產業也加入可可產業，結合了觀光休閒教育，並推出自己獨特的產品，例如巧克力火鍋、可可鮮果蜜等，用農產品、美食、文化與人連結起在地情感。 科技無可避免參透現代人的生活，孩子們也許對最新的手機功能如數家珍，對故鄉的地理…

紫蘇、小紫蘇名字相似，但實際上卻是非常不同，快來看看兩種植物有什麼不一樣！ 紫蘇和小紫蘇是什麼 紫蘇是屬於唇形科的草本植物，原產於東南亞和中國南部，從種子、梗至葉都有不同的用途。紫蘇又可細分成紅紫蘇或綠紫蘇，因為葉部具有特別的香味，因此常用於料理，像是利用綠紫蘇葉包覆生魚片後食用，或使用紅紫蘇與梅子一起醃漬，都可以提昇料理的香氣與味道；小紫蘇則是同屬唇形科羅勒的種子（Basil seeds），原產自印度、泰國等熱帶亞洲地區，外表呈現黑色水滴狀，類似奇亞籽，且泡水後會和山粉圓一樣膨脹。 紫蘇與小紫蘇的營養價值 在營養價值方面，紫蘇具有紫蘇醛，這種植化素具有強烈的抗氧化性質，因此能幫助消除自由基，促進新陳代謝。而小紫蘇約含有50％的非水溶性膳食纖維，可增加糞便體積和促進腸胃蠕動，因為具有高度的吸水性，因此在膨脹後可以產生飽足感，再加上原本低熱量的特性，讓小紫蘇在坊間有減肥聖品稱號。 紫蘇和小紫蘇只是名字相似，但實為兩種不同的植物，且有著不同的用途，因此購買時千萬不要搞錯。

台灣有一句耳熟能詳的俗諺：「沒吃過豬肉，也看過豬走路。」在過去食物及生活較貧困的年代，不是人人都吃得起豬肉，但可以時常看到豬走路。然而，隨著生活步調越來越快，現在是吃豬肉的人多，看過豬走路的少。都市生活帶來許多便利，但是與大自然接觸的機會越來越少。因此我們應該要更重視食農教育，讓大家更能了解自己吃的東西怎麼來！ 透過小農地，讓孩子了解食物怎麼來 在孩子的學習中納入食農教育，例如：安排一個老師和同學們一起耕耘的小農地，會比起純粹的課堂教育更讓孩子印象深刻。 除了老師們的投入，家長們也別置身事外。其實在家裡，也可以進行簡單的食農教育，像是窗台的盆栽，就可以栽種一些常入菜的香料，如羅勒、迷迭香或者是薄荷。甚至用小盒子裝棉花澆水就可使綠豆、黃豆長成可口的豆芽菜。收成後還可帶著孩子一起烹調，從作中學去獲得煮菜常識，慢慢培養起獨立的能力。 不管是照顧家中美觀又美味的香料盆栽，還是利用家中閒暇空間體會種菜樂趣，又或者帶孩子到觀光農場試試一日小農夫的工作，都是很好的學習體驗。不僅可以增加親子互動，也能讓孩子們快樂成長。 吃，是一輩子的事，所以千萬別嫌麻煩，從家裡就可以瞭解食材是怎麼來的，這對於培養飲食…

二十四節氣是中國古代黃河流域的人們，透過觀察太陽周年運動及搭配一年當中的氣候變遷、農作生長規律而訂出的曆法。這套曆法歷經了千年的歷史，直到今日也都還影響著農業。 節氣與農業息息相關 俗諺道：「種田無定例，全靠著節氣」，可見節氣對於農家的重要。在節氣命名時，甚至有些和農活完全扣合。以糧食作物來說，如：「穀雨」是春季的最後一個節氣，此時氣候轉暖，又有較多的雨水滋潤大地，適合農民插秧、播種，因此這個節氣就被命名為「穀雨」！其他還有「芒種」代表此時秋收稻可以開始播種插秧，農民忙著種植等等。 而二十四節氣不僅應用於糧食作物，蔬果、茶葉等也都可參考節氣安排農事。例如：對「春茶」來說必須要在「穀雨」前採收完畢。符合時令播種、生長的農作物，通常因為氣候符合生長條件，蟲害少、生長強健而可減少農藥使用，並且營養又好吃！身為消費者的我們在選購食材時，不妨多挑在地以及當季的產物，支持農民之外也可以吃得健康！ 節氣也影響飲食文化 除了應用於農業以外，節氣也影響著我們的飲食，一到了「立冬」就是要進補，此時街頭販賣的羊肉爐、薑母鴨店陣陣飄香，顧客絡繹不絕，而「冬至」更是要全家齊聚一堂，品嚐暖呼呼的湯圓代表著一家團圓…

隨著有機農業的興盛，有機肥的需求與重視度也逐漸上升，而永續生產也是近年來熱門議題，因此如果可以透過一些技術，讓這些原本會成為垃圾的廚餘、廢物再利用，即可一次滿足兩個需求，而「蚯蚓肥」正是最佳方案之一！ 蚯蚓肥是什麼 蚯蚓肥，是指蚯蚓消化廚餘、廢棄農作物後產生的「糞便」。根據研究，蚯蚓每天可消化約等同自己體重的有機廢棄物，並產生無臭味、具有堆肥價值的糞便，比起傳統僅利用微生物進行發酵的「堆肥」更有效率。除此之外，蚯蚓本身也可以讓土壤空氣流通，並提高土壤的通透性、保水性等，有助於植物根系的生長，進而提高養分吸收。 在家裡如何自己做蚯蚓肥 如果在家裡有種些農作物，我們可以直接使用木箱飼養蚯蚓，以植物培養土或菇類廢棄物當作養殖土，混合果皮後再放入蚯蚓，並利用蔬菜、豆渣當作飼料，養殖大約八周即可收穫一次糞便，來作為農作物的肥料！但要注意的是，柑橘類果皮或是香辛類蔬菜材料對蚯蚓會造成刺激，不適合當成蚯蚓的飼料。而家庭直接產生的廚餘，不僅油脂、鹽分過高，還可能因發酵產生讓蚯蚓不適的物質，也不是這麼適合蚯蚓，應當避免。 蚯蚓是大自然的瑰寶，可幫助植物生長並維持生態平衡，使用蚯蚓輔助處理現代的廚餘及農業…