
2022-08-22
煮熟後變色的青菜還能吃嗎?
你可能有過這種經驗,煮好青菜後,放了一下子,卻發現青菜變成黃褐色或者是黑色?若是遇到青菜變色的情況,這道菜,還能吃嗎? 其實,蔬菜煮熟後變色,單純就只是種自然現象。 蔬菜的顏色和內含的天然色素有關,像是胡蘿蔔因為含有大量的胡蘿蔔素,所以會呈現橙色;而常吃的青菜則含有大量的葉綠素,因此看起來大多都是綠色。不過,把青菜煮熟的過程中,因為許多過程與因素,造成了色素的化學變化,因此讓蔬菜的讓顏色改變了。所以蔬菜經過烹調煮熟後,過一陣子會變色是正常的現象是可以食用的,不過應盡快食用,別放置太久而導致品質的劣化。 若想讓青菜常保翠綠,要如何做呢?以下幾個方法提供給大家參考: 第一招:菜別切太碎 氧氣會促進蔬菜變色,若把菜切得太細碎,容易擴大氧氣的接觸面而促進青菜的變色,因此記得料理青菜時,別切得太碎,一定會對減緩變色有所幫助! 第二招:炒菜鍋溫度要夠高、加熱時間盡量短、少翻動 青菜用炒的料理方式是國人最習慣的料理法,建議可以掌握防止變色的技巧:首先是炒菜鍋的溫度要夠高,高溫可以降低或破壞引起青菜變色酵素的活性,因而減緩或降低青菜變色的速度;其次,炒菜鍋溫度夠高可以縮短炒熟青菜的時間,藉由縮短加熱的…
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