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快問快答農糧作物

椰奶是奶製品的一種嗎?

今夏熱度最高的甜品非楊枝甘露莫屬,除了酸甜的芒果外,還有香醇濃郁的椰奶,兩者交織出迷人的滋味。椰奶廣泛使用在甜點中,也經常出現在泰式咖哩與椰香雞飯等鹹食料理中,不過椰奶是奶製品的一種嗎?它們又有什麼異同? 椰奶和牛奶、羊奶不一樣,並不是乳製品 雖然椰奶中有個奶字,但它和牛奶、羊奶等乳製品一點關係都沒有。就原料、製程來看,牛奶是動物性食品,從乳牛身上收集乳汁後,經過均質、加熱滅菌等過程成為市售的鮮奶、保久乳。而椰奶則屬於植物性食品,是將成熟椰子內的白色椰肉處理成細碎狀,再放入熱水中反覆搓揉浸泡,最後擠壓成汁而成,所以千萬別再把椰奶和牛奶搞混了。 椰奶有什麼營養?能取代牛奶嗎? 依據食品營養專家鑑定,在六大類食物中,椰奶屬油脂與堅果種子類,營養成分和牛奶所屬的乳品類有很大差異。同樣重量下,椰奶的蛋白質、鈣質總量比牛奶少,主要提供的營養素為碳水化合物,因此椰奶並不能取代牛奶,作為乳品類的來源。 項目/每100g營養成分 全脂鮮乳 低脂鮮乳 椰奶 熱量(kcal) 63 43 49 水分(g) 87.9 90 90.2 蛋白質(g) 3 3.1 0.2 脂肪(g) 3.6 1.3 2.1 碳水…
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快問快答調理複合

孩子成長過程需要糖嗎?小心成癮,又有健康問題!

甜食、含糖飲料、烘焙食品是許多人喜愛的食物,但在享受美味的同時也吃進許多的「糖」,這和肥胖、蛀牙,甚至與青春痘等多種問題息息相關。孩子成長過程中,糖是需要的嗎? 過多的糖是阻礙生長的關鍵 研究發現,孩童在攝取含糖飲料後會減少分泌生長激素,而生長激素是孩童長高的關鍵物質,因此有醫師建議小孩盡量少喝含糖飲料,以避免過多的糖攝取造成兒童肥胖,影響其身體健康。此外,研究也發現攝取過多的糖會抑制免疫系統,可能讓小孩容易得到感冒等問題。 小心!糖可能具備成癮性 國外研究發現,糖可能有成癮性,青春期族群若已習慣攝取含糖飲料,可能會造成頭痛、專心度下降等問題,因此平時應建立良好的生活習慣,避免被「糖」控制! 多少糖量才適合 糖,當然是越少越好。但糖又是常見的調味料,很難在生活中避免,那吃多少量可以被接受?依據世界衛生組織的《成人和兒童糖攝入量指南》建議,每日飲食中「添加糖」攝取量不宜超過總熱量的10%,以每日熱量2,000大卡計算,一日不得超過50克,而只要一杯全糖的珍珠奶茶、碳酸飲料、果汁…等就超過標準,所以學童和青春期小孩要注意含糖飲料的攝取,避免造成身體負擔! 飲食習慣可以從小養成,應妥善教育孩…
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快問快答調理複合

手搖飲選半糖,真的比較健康嗎?

想喝飲料,總是會說服自己點半糖或微糖,好像比較健康一些。但你知道嗎?大部分飲料店的半糖都不是真的「半糖」,而是指口味上的半糖而非糖量,根據調查指出,半糖的糖量實際上約為全糖的7到8分,這表示我們就算點了半糖,其實幾乎還是吃進許多糖! 想知道自己吃下多少糖嗎?快留意糖的標示 手搖飲自1980年代興起,深受大眾喜愛。但即使是同樣名稱的飲料,卻因各家業者配方不一,糖使用量及定義不同,常造成消費者混淆。為解決此狀況,2015年起台灣針對食品及手搖飲業者進行規範,尤其是糖量,無論是「手搖飲」或「包裝飲料」,都要求業者必須在營養標示上清楚標示「單糖」與「雙糖」的總和。因此想了解自己到底喝了多少糖下肚,養成留意食品標示的習慣並持續留意食品及飲料的最新規範會是好方法。 如果愛喝手搖飲,除糖量外也要留意配料 手搖杯飲料除了飲料本身外,也常常添加粉圓、布丁、椰果等增添口感的配料,使消費者無意間吃下配料中添加的精製糖及精製碳水化合物!因此選擇手搖飲時不僅要考量糖量標示外,配料也很重要。如果一定要享受口感,盡量挑選低熱量配料,例如:無糖的愛玉及仙草凍都可以是選項之一。 依據世界衛生組織的《成人和兒童糖攝入量指…
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快問快答調理複合

學童為什麼容易吃不飽?專家告訴你解決方法!

正值發育期的學童,下課時常呼朋引伴到學校福利社或便利商店去「覓食」。而許多家長納悶,學童都有吃正餐,為什麼下課還需要去買點心呢? 學童平常有吃飽,但沒吃夠營養 首先,我們先了解學童三餐吃了什麼?除了中餐有營養師顧著,學童的早餐常是在學校附近早餐店隨便吃,下午又吃不健康的點心。 以傳統早餐店經常供應的煎蛋餅、蘿蔔糕來說,雖然份量不多,但吃下去的油量卻很驚人!速食餐廳的炸薯餅雖鹹香酥脆,但一片所含脂肪,可能佔一天油脂攝取建議量的25%以上。此外,便利商店各式口味的麵包,也隱藏許多油脂及糖,若再搭配一杯奶茶,更是不得了! 這些看似豐富的餐食,大多屬於精製食物,具升糖指數較高的特性,吃下去後血糖急速上升,維持短時間後又快速下降,造成學童有吃不飽的感覺,可能在血糖較低時又額外吃進更多熱量。   學童要注意膳食纖維、維生素與礦物質 長期的不良飲食型態,容易導致全穀雜糧及蔬果攝取不足,進而使學童缺乏礦物質、維生素及膳食纖維等必要的營養素,影響孩童新陳代謝、免疫能力,甚至腦部發展,非常值得爸媽們注意! 培養學童正確的擇食觀念,家裡長輩也要以身作則,要選擇原態食物為主。在主食上像糙米、蕃薯等未…
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快問快答調理複合

食品科學的秘密,餅乾、麵包為什麼能如此酥脆?

「咔滋,咔滋」,一口咬下香氣誘人的餅乾、麵包,清脆的聲響伴隨而來,這般口感總是讓人愛不釋手,但你有沒有想過,為什麼餅乾、麵包能夠如此酥脆呢? 次標:糖、油賦予食品酥脆的特性 其實,「酥」和「脆」是兩種不同的口感,「酥」是酥鬆,像是菠蘿麵包的菠蘿皮,可以感覺到它的輕盈;「脆」則是脆硬,如同杏仁瓦片的質地,比較耐嚼。而影響酥脆質地的關鍵因素有兩個,分別是糖與油。 糖:糖會提升成品脆度,然而蜂蜜、楓糖等液態糖會使麵團含水量升高,進而導致成品中心口感轉為鬆軟,如想保有整體的酥脆口感,建議選用固態的砂糖。 油:油的含量越多,成品會越酥鬆,因此在傳統糕餅中,會使用豬油或奶油堆疊油酥皮,營造多層次的口感,像是太陽餅、菊花酥、蛋黃酥,都利用了這樣的手法。 在近年少糖、少油的健康浪潮之下,許多食譜調降了油與糖的比例,因此成品的味道和口感可能會稍有改變;反之,當餅乾或麵包越酥、越脆,可能就是添加越多的油與糖,讓人在沒有意識的情況下,增加了身體的負擔。所以,下次在選擇餅乾與麵包的時候,不妨停下來思考看看,自己是不是誤入了油與糖的美味陷阱呢?
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快問快答禽畜水產

貝類的眼淚是珍珠?

在古代,珍珠遠在金銀、美玉之上,是財富與地位的象徵,在文學上也有許多關於珍珠的敘述,例如:南北朝時期劉勰《文心雕龍》曾取「蚌病成珠」作為比喻的例子。而這個案例碰巧可解釋珍珠形成的原因,為什麼生病的貝類可以生成珍珠呢? 珍珠的自然生成是由於小沙子或寄生蟲入侵,當異物跑進貝類的蚌殼時,貝類會因此受傷,這時候就會開啟自我保護模式,有一點像人受傷時會形成痂一樣,貝類會透過外套膜分泌珍珠質來保護自己。一般來說貝類每天大約會分泌3 ~ 4次的珍珠質,慢慢的把入侵的異物包起來,形成一顆圓球,就是所謂的珍珠了!而要形成完整的珍珠,並不是一天兩天就生成的,如果想要得到寶石等級大小的珍珠,至少需要等待2到5年的時間哦! 由於珍珠很稀有,因此後續延伸出許多人工養殖的方式,稱為養珠。養珠的方法就是使用人工方式讓貝類受傷。為了能夠加速珍珠的生產,有時還會增加貝類的傷口,過程非常殘忍。對於貝類而言,每一分每一秒都是在受苦,珍珠也就是從貝類的這些傷痛中生成的。 了解珍珠如何生成後,作為消費者平常能做的,就是盡量不要購買珍珠。雖然稀有又珍貴,卻是犧牲無數貝類的健康與生命。或許可以從自身開始,減少購買珍珠產品,一起守護…
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快問快答禽畜水產

潮間帶常見食用貝類?

位於海陸交界地帶,其高、低潮線間的海域即稱為潮間帶,受到潮汐的影響,時而淹沒在海水中,也因為環境變異大,讓生態多樣性非常的豐富,其中包含了許多平常餐桌上會見到的食用貝類。 在這嚴酷的環境中,貝類為了生存,也演化出能對抗波浪的沖擊、抵抗退潮乾旱、甚至是適應鹽度及溫度快速變化等的能力。例如:某些貝類外殼因而產生特殊紋路,或藉由扁平的軀體減少衝擊,甚至吸附石壁的開口也會因為承受波浪拍大的差異,有大小的區別。今天,就來認識5種潮間帶常見的食用貝類吧! 牡蠣:生活在潮間帶及淺海的岩礁海底,台灣目前多以養殖為主。牡蠣擁有豐富的「鋅」、牛磺酸、蛋白質,營養價值高,又被稱為「海牛乳」,在料理上不論是炒、煮、煎、烤、炸、燉、燴、燒,都十分地美味,而最常見的美食就非烤生蠔、蚵仔煎莫屬了。 花蛤:生存在砂岸、砂礫海岸,相較於蛤蜊,在傳統市場較為少見,外殼厚,貝肉少,但味道較蛤蜊濃郁,更是饕客們喜歡的食材之一。烹調方式與一般蛤蜊相同,做成湯或者簡單清炒都是非常適合的烹調方式。 扇貝:生長範圍廣闊,在潮間帶至深海都可能看到他的身影,平常會用足絲附著在淺海岩石或沙質海底生活。扇貝品種多,較常被食用的有帆立貝、海灣…
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燒酒螺是什麼螺?

夜市裡人手一份,用紙盒或塑膠杯裝著的是台灣著名的海鮮小吃-「燒酒螺」。味道略微辛辣,醬汁鹹中帶點甜,讓人欲罷不能。你知道常見的美味小吃,用的是哪一種貝類食材嗎? “燒酒螺”其實是一道料理名稱,使用的貝類食材不止一種!只要是沿海淺水區或沙泥區的小螺類都可以拿來製成燒酒螺。一般而言,最常見的是燒酒海蜷 (B. zonalis),形狀像螺絲,有相間的條紋。其他還包括:古氏海蜷(Batillaria cumingi)、珠帶擬蟹守螺(Cerithidea cingulata)…等十餘種不同的貝類,都是燒酒螺中常見的食材。 總歸來說燒酒螺這道料理的食材可以分為“鐘螺科”或者” 海蜷科”兩種,雖然在生物分類學上都是軟體動物門,到底該怎麼分辨平常吃到的是“鐘螺”或” 海蜷”呢?首先可以從購買的場所區別,大部分在燒烤店吃到的是” 螺”,而夜市小吃攤的燒酒螺則是使用”海蜷”為多數。從外觀上來看兩種差異也非常明顯,螺比較圓、胖,看起來有點像蝸牛的殼;海蜷則較細長,尖尖的像螺絲。一般來說,螺通常也比較大顆,螺肉以螺旋狀捲曲在殼裡,重量比較重,需要用牙籤挑起肉才吃的到。而海蜷較小,用吸的就可以輕鬆吃到螺肉。 下…
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蛤蜊快速吐沙的妙招?

文蛤,俗稱蛤蜊,主要生長在潮間帶或淺海沙質地,鹽度條件為鹹水到半鹹水之間。不管是清蒸、炒菜、煮湯都十分鮮美,烹調方式多元且採買容易,是台灣料理中常見的海鮮之一。而在料理文蛤時最讓人困擾的就是吐沙吐不乾淨的問題,其實只要掌握重點,就能讓文蛤順利吐沙、輕鬆完成料理。 文蛤屬於濾食性動物,透過進、出水管的生理構造進行攝食與呼吸,常能觀察到的吐沙以及噴水其實就是文蛤的呼吸運動,每一次呼吸,都會伴隨著沙粒進出。料理前提供乾淨而適宜的水讓文蛤順暢呼吸,即是為達到順利吐沙、稀釋原本蛤蜊體內的顆粒雜質的一種措施。 要讓文蛤順利把沙吐淨,以下三重點最為重要: 調整鹽度:台灣養殖文蛤的鹽度環境約為18-20ppt(鹽度,註1)(每1公升水中含18-20g鹽),只要稍微計算一下添加的鹽量,讓文蛤浸泡在此鹽度就可以幫助提升文蛤的呼吸作用並順利吐沙。 控制水溫:一般來說,文蛤活動最活躍的水溫範圍在攝氏16-27度,掌控溫度變化能使吐沙更順利 降低干擾:選擇盆底寬大的容器平鋪文蛤,泡文蛤的水量稍微蓋過文蛤即可,吐沙過程中避免晃動或搬移水盆,打造越相似潮間帶的生長環境,吐沙效果就越佳。 如果你也常為吐沙煩惱,不妨下…
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快問快答禽畜水產

九孔、鮑魚怎麼分?

熱炒店的九孔、高級餐廳裡的鮑魚,吃起來有點像但價格卻截然不同,到底九孔跟鮑魚有什麼區別呢? 九孔其實屬於鮑魚的一種,是台灣土產鮑魚的俗名!兩者在分類上皆屬軟體動物門、腹足綱、鮑螺屬,以藻類為食,九孔體型比我們平常吃到的鮑魚小,習性也有一些差異。前者生長在暖水海域,生長速度較快,台灣以養殖為多數,外殼上的孔會隨年紀增加,長到九個孔表示已成熟;而我們常吃到的鮑魚生長於冷水海域,大部分是來自國外進口,目前市售鮑魚主要來自日本北部、中國東北部、北美洲西岸等地。 「鮑魚」自古就是料理的上等食材,至今地位仍屹立不搖,但是近年鮑魚因氣候變遷而產量銳減,導致其價格居高不下,有些商人會利用外觀類似的「九孔」混充販售,如果不查,有可能會誤買到「假鮑魚」! 那到底該如何分辨九孔跟鮑魚呢?平常在購買鮑魚或品嚐海鮮料理時,可以利用以下4點來輕鬆辨識: 外殼:九孔外殼呈橢圓形,表面較為光滑且直徑通常不超過10公分;鮑魚外殼則呈圓形,表面粗糙且體型較大 呼吸孔:「九孔」的「九」代表多個的意思,其外殼會通常有六到十個呼吸孔不等,鮑魚孔洞數較少,通常只有四或五個孔 口感:九孔口感比較紮實、有嚼勁,鮑魚則比較軟嫩。 價格…
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