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蜂巢農業型態是什麼?

從產地到餐桌,台灣的農產的傳統產銷結構型態一直都保持直線型,對於規模不大、友善環境的小農,由於接觸不到終端消費者,往往遭到中間經銷商盤剝把控,相當不利,除了獲利不高,在柳丁、香蕉、高麗菜等等蔬果過量盛產時,產地價崩,難免血本無歸。 相比之下,蜂巢農業型態是對生產者和消費者都提供更多選項的健康結構,六角形的蜂巢,因為各方受力均等,容易分散力道,能承受沉重的重量,長期的支撐力最堅強,以蜜蜂40g蜂蠟所建造的蜂巢來說,可以承受住1800g的蜂蜜重量,不像由上而下的直線結構,一撐不住就全體壓垮潰散。 農業產銷的正六邊形蜂巢型態,除了生產者、中間集貨運輸盤商、零售通路、消費者,還可以增加其他眾力集結,穩住農業結構安定性和市場行情,這些眾力包括:消費者和農夫面對面的小農農夫市集、網購商務、社群支持、企業的契作與團購、縣市政府或農會等銷售平台、政府建立完善冷鏈倉儲調節機制、努力輔導農業策略聯盟避免產銷失衡,以及積極開拓外銷市場等等。 蔬果保鮮期短,如果能趁著鮮美的時候,運銷蔬果到消費者手中,就不致潰爛,農夫也不會因為出不了貨而慘賠。所以,多元化的蜂巢農業型態對於農夫和消費者都能幫助從產地到餐桌的管道…
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剩食與吸管,燒起來哪個對環境比較不友善?

剩食與環保議題近年來備受全球關注,不過你知道,焚燒剩食或焚燒吸管,哪個對環境更不友善嗎?塑膠吸管含有塑化劑,而彩色吸管比起白色吸管在燃燒的時候會冒出更多的黑煙,塑膠氣味濃重,滴下的油裡摻有黑色雜質,釋出鉛毒,人體如果吸收,將危及肝臟的代謝機能。 而剩食被當成一般垃圾處理時,由於內容物屬於有機質垃圾,在分解時很容易產生沼氣,不論掩埋場或焚化都將嚴重危害環境。台灣目前有9成垃圾仰賴焚化爐處理,但一般剩食的含水量達90%以上,焚化時會降低爐心溫度,以致燃燒不完全,不但縮短了焚化爐的使用年限,也往往因為混合塑膠等廢棄物一起焚燒,會產生世紀之毒—戴奧辛,比起燒塑膠吸管更危害環境。 戴奧辛是一級致癌物,人體完全無法代謝,可能引發肝癌、乳癌、淋巴癌…等疾病,再者,焚燒過後留下的有毒殘渣被非法棄置在農地、漁塭、水源地附近,有毒物質很可能透過土壤、地下水源滲入動植物內,最後經由飲食再進到人體,也威脅健康。但如果將剩食送到掩埋場,又會因為滲漏水問題引起二次污染,造成水源以及土地酸化。 其實最有效的治本方法,就是做好源頭減量,從每個人的生活開始,珍惜食物、節約購買,儘量不用塑膠製品及支持綠色消費,這樣才能守…
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快問快答農糧作物

醜蔬果如何變身華麗?

「剩食」不光是指餐桌上剩下的食物,而是泛指所有的食物浪費,包括畸形或不符合要求規格的NG生鮮蔬果,雖然外觀醜陋,卻完全不影響營養、美味,而且在料理方面,我們可以透過一些小訣竅讓它華麗變身。 英國有家果醬品牌,成立的理念就是收購市場裡賣相差的蔬果,製作果醬、甜辣醬,不讓它們被直接丟進垃圾場浪費掉,每年挽救了5萬噸醜蔬果的廢棄命運,是華麗變身的最佳實例。 在日本農業大縣青森,還有媽媽收購報廢的蔬菜,製作出青蔥色、南瓜色、胡蘿蔔色、栗子色等等蠟筆,對於學童認識蔬果、珍惜食物,都做出最大貢獻。 我們可以善加利用醜蔬果,以常見的紅蘿蔔為例,如果長得不夠直、表面坑坑洞洞不光滑美觀,就被列為醜蔬果、格外品,直接被報銷、丟棄,我們檢視後,把損壞的部分先去除掉,接下來,質地偏硬的葉子適宜切絲爆炒或燉湯;蘿蔔的尖細尾部含澱粉酶最多,可保健腸胃助消化,但略帶一股獨特的苦澀味,可醃漬或切絲快炒做餡料,其他部分口感清甜、質地脆嫩,適合做沙拉或涼拌菜,連皮洗淨一起吃,能充分攝取到它的維生素、礦物質和抗氧化成分。 只要發揮創意和巧思,就能創造醜蔬果的最大價值,無論是將其製成麵包、餐點、蔬菜濃湯、綜合果汁、果醬、蘸醬…
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剩食銀行是用來存錢的嗎?

「剩食銀行」不像一般銀行可以存錢、提款,它就像個儲放剩食的超大冰箱,能提供給有需要的弱勢團體或人們。剩食的來源包括: 過度準備卻吃不完的餐點:仍然可以食用,不必把它當廚餘或垃圾丟棄,例如熟食。 衝動購買或自己並不需要的受贈食品:例如泡麵。 外表受損的格外品、醜食物:例如生鮮蔬果以及有效日期或保存日期標示有誤的NG食品。 生產過剩的農產品:例如蔬菜水果等。 而剩食銀行(Foodsharing)發源自德國,台灣2016年4月也跟著成立類似的剩食銀行、剩食餐廳、剩食回收組織,解決嚴重的剩食問題,麵包店、咖啡廳、餐廳把剩食交給它收集、重新分配給需要的人,展現剩食的價值。 例如有家剩食銀行,把來自全省各地量販店、食品製造商、超市大賣場、公司行號甚至個人捐贈的愛心糧食分類整理後,即時分配到需要的人們手中,物盡其用,2017年度累計拯救了逾206公噸、市價超過新台幣4300萬元的物資,轉發達700個機構次、21萬人次,讓資源浪費達到最小化。 剩食銀行建議,若有意捐贈米、麵條、罐頭、沙拉油、醬油、營養食品等剩食,最好屬於常溫保存的物資,尚未開封,有效期限一個月以上,才方便處理、分贈。
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快問快答禽畜水產

吃大魚好還是小魚好?

吃魚,應該選擇食物鏈底層的小型魚類如沙丁魚,還是頂層的大型魚類如鮪魚?建議消費者儘量選擇食物鏈最底層的魚類,如水母(海蜇皮)、魷魚、虱目魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚、鯖魚……,不吃多年生的大魚以及魚翅、珊瑚礁魚類。 漁業資源明顯枯竭走下坡,為了海洋完整資源的健康、生態保育的永續,目前全世界已有22個國家製作各國的海鮮指引,供民眾瞭解與查詢,台灣的為http://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/index.html,購買海鮮時應該依循以下原則: 選購養殖魚>海洋捕撈魚(因為野生魚類已經愈來愈少)。 常見種>稀有種。 銀白色魚種>有色彩的魚種(前者數量多,後者可能含有藻類的雪卡毒素)。 洄游種>定棲種(洄游的鮪、旗、鮭、鰻…種類少)。 泥沙棲性物種>岩棲性物種(後者數量少)。 不買長壽的掠食性魚類(汞、鉛、鎘等重金屬含量高)。 不買養殖的蝦、鮭、鮪(因為餌料來自動物性魚粉或下雜魚)。 購買養殖的吳郭魚、鯉魚(餌料為植物性餌料)。 底食原則:購買食物鏈底層的海鮮如秋刀魚。 非使用永續漁法撈捕的漁獲,不買。 鯨、鯊、旗、鮪、油魚等等大…
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食物怎麼選,有助於環保減碳?

想要減碳愛地球,從每日三餐裡就能做得到。那要怎麼吃,才能減少食物里程呢? 「食物里程」的意思是,從產地到餐桌的食物里程愈短愈好,這樣可以減少溫室氣體的排放。日常生活中有三個原則可以珍惜資源、愛護地球: 選擇在地、當季食材,並以食物的自然原態來料理,例如,蔬菜的生長週期短,需要的能量資源較少,因此碳排放量也是所有食材種類中最低的。而現代人飲食習慣較少攝取蔬菜,容易缺乏維生素、礦物質及纖維,所以飲食中別忘了多吃菜,幫助腸道蠕動、預防便秘。 儘可能選天然的食材,因為過度加工的食物往往經過加工和長途運送,也為了要保鮮,容易耗費大量能源,增加碳排放。 吃適量、選多樣,均衡攝取六大類食物,這樣不但能維持理想體重,也不製造剩食、廚餘。
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快問快答禽畜水產

牛肉產生的二氧化碳最高?

在碳排放量的食物排行榜上,牛肉總是被專家列在第一位,但你可曾想過,它的二氧化碳是怎麼被算出來的? 面對全球溫室效應和極端氣候環境,許多國家開始檢視生產紅肉所產生的碳排量,計算後發現,牛肉、羊肉位列第一、二名,尤其1kg牛肉會產生約36kg的二氧化碳,但一棵樹每日只可以吸收約0.03kg的二氧化碳量,等於吃1kg牛肉要仰賴1213棵樹木來吸收它排出的碳量,而一片薄薄的225g漢堡肉,就排放出相當於一輛重達1360kg汽車行駛約16公里的碳量。 牛在消化過程中,會放屁產生甲烷(CH4),甲烷又是比二氧化碳強23倍的溫室氣體,一頭牛每日可排放最多300公升甲烷,是羊的15倍、人類的1000倍,再者,牛是反芻動物,吃下的牧草只有很小部分進入血管,大量的能量則流失掉,集中餵養飼料的使用效率、二氧化碳排放情形更比牧草還差,所以牛肉消耗的資源遠比其他產品要多,加上跨地區運送,碳排放的強度還會更高。 根據聯合國農糧組織(FAO)的調查,畜牧業所排放的溫室氣體,約占全人類溫室氣體排放量的18%,溫室氣體包括二氧化碳、甲烷、氧化亞氮等,由於溫室氣體會捕捉太陽能,讓地球表面變暖,因此在量化各種溫室氣體時,通…
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多吃就多營養嗎?

多吃食物或保健食品,就會增加人體的營養嗎?這是一個迷思。其實,吃得對,比吃得多更重要。 首先,要注意日常三餐來源,而且要做到六大類食物營養均衡: 全穀雜糧類:富含澱粉的作物,常作為主食,包括榖類的玉米、稻米、小麥,根莖類的地瓜、馬鈴薯,果實及種子類的菱角、南瓜,每餐至少1/3為未精緻。 豆魚蛋肉類:供應身體所需的蛋白質來源,攝取優先順序是豆、蛋、魚、肉,黃豆及製品則是素食者重要的蛋白質來源。 蔬菜類:含有維生素、礦物質及膳食纖維,可提供飽足感,維持腸道通暢,不同的植化素還能提供人體不同的保護作用,如:抗氧化力。 水果類:含有維生素、礦物質、膳食纖維及植化素等,可促進免疫力、新陳代謝和腸胃蠕動。 乳品類:含有鈣質,有助於鞏固骨骼。 堅果種子類:擁有豐富的不飽和脂肪酸與各種營養素。 另外,有許多人會選擇吃保健食品來補充營養,那麼保健食品是不是可以替代真正的食物,補充身體養分呢?其實對於所選擇的保健食品,不僅要注意是否有經過功效認證,還要注意劑量及服用頻率,最好經過醫師或相關專業人員診斷後再服用。最重要的是日常生活注重飲食均衡,而不是吃越多就越營養、越健康喔!
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台灣碳標籤食物是什麼?

你注意到了嗎?有些食物包裝上面,會出現一個綠色腳印的標籤,那可不只是個腳印,而是「碳標籤」。 自從環保署2010年6月舉辦第一批台灣產品碳足跡標籤授證儀式之後,台灣成為全球第11個推出碳標籤的國家,其中食物類包含動物、植物產品、調製食品、飲料產品。 而碳標籤指的是產品從製成到廢棄的各個生命週期階段,產生溫室氣體的總排放量換算成二氧化碳數值的「碳足跡標示」,碳足跡數值較低的碳標籤食物,主要是在地、當季的食物,吃當季食物能減少冷凍保鮮的耗能,吃在地食物則能減少長程運輸所排放的汙染,食物運送的里程愈低,碳的排放量就愈少,有助減輕對環境的傷害。消費者可以選購具有碳標籤認證且碳足跡標示g數較小的產品,為地球環保減碳盡一份心力。 除了台灣,英、法、美等國的多家大型零售業者也採行以碳標籤呈現排碳量的作法,提供消費者購買時參考,台灣碳標籤的圖示與他國黑白、綠字色調的標籤相比,腳底美工圖顯得更Q版,標示g數就顯示在中間綠色愛心形部位上,象徵著生產者的環保承諾。
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慢食就是吃東西放慢速度嗎?

慢食運動(Slow Food)由義大利人卡爾洛.佩特里尼提出,1986年成立國際慢食協會,目的是對抗日益盛行的連鎖速食集團與經營速食方式,慢食的意涵絕不是慢慢吃,關鍵在於速食模式為追求快速與利潤,從源頭就採行不當作法,例如:導入荷爾蒙和生長激素增進動物生長速度、使用來源不明的填充肉品等等。 慢食運動提倡維持社區、地區生態區的飲食文化,吃當令,吃在地,多多攝取在地蔬果、促進當地飼養業及農業存續,慢食運動的目標包括:維護當地傳統美食、扶持小型家庭式農場、反對使用農藥、反對政府撥款給遺傳工程、鼓勵良知消費,並且告知消費者有關速食的危害、商業化農業及大型畜牧業的不良影響。 關注全球暖化議題,慢食者除了鼓勵選取符合「天時」、「地利」條件的新鮮乾淨食物,也結合「食物里程」(foodmile)指標,為飲食「減碳」,好縮短食物旅行的距離,減少不必要的能源耗費,降低二氧化碳排放造成的暖化效應。 「百哩飲食」指的是不買超過居家100 英哩(相當於台北到台中160 公里的距離)所生產的食物,當然,透過輪船、飛機進口來的食品更不考慮,相對的,應該儘量支持在地農業,向社區附近的小農購買自產的蔬果等食物,這樣就能…
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